La focaccia barese sofficissima è una preparazione tipica della Puglia, in particolare della provincia di Bari, ma viene preparata anche in altre province come Taranto e tante altre. Essendo una ricetta tipica del posto, varia da famiglia a famiglia, ognuno con una sua particolare preparazione.
La tradizione della focaccia barese vuole un impasto a base di farina, semola rimacinata, olio, lievito e acqua con l’aggiunta di patate nell’impasto, in modo da rendere l’impasto molto più morbido; l’altra versione la vuole senza patate nell’impasto.
In questa ricetta ti mostro la versione senza patate, più veloce ma comunque super morbida grazie all’uso della semola rimacinata e a un impasto ben idratato. La versione che ho preparato io è senza patate ma vi assicuro che è davvero buonissima, con un impasto idratato e lasciato morbido dalla lievitazione.
La tradizione vuole che la focaccia barese sia condita con pomodorini aperti direttamente sulla focaccia, quasi schiacciati in modo da non perdere nemmeno una goccia del succo di pomodoro, olive nere baresi, abbondante origano, sale e tantissimo olio extra vergine d’oliva e poi cotta in forno a legna, se anche voi come me non avete un forno a legna ve benissimo un forno tradizionale!
Non hai pomodorini freschi? Niente olive? Puoi anche congelarla già cotta: ti basterà scaldarla in forno qualche minuto per ritrovare la sua fragranza. Ogni panificio ha la sua versione segreta: chi usa olive taggiasche, chi pomodori secchi, chi aggiunge un tocco di cipolla.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
La focaccia pugliese è una vera prelibatezza street food dove la bontà di una pasta a base di farina abbraccia la delicatezza delle olive, dei pomodori, dell’origano, spesso realizzata a mano con semplicità e leggerezza dalle massaie di tutta la regione. Tuttavia è bene scoprire una delle più curiose varianti, la focaccia pugliese senza patate, capace di divenire anche più soffice della classica.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per l'Impasto
- 360 ml di acqua tiepida
- 8 g di lievito di birra fresco
- 2 cucchiaini di zucchero
- 300 g di semola rimacinata
- 300 g di farina 0
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- 20 g di sale
Ingredienti per il Condimento
- Pomodorini q.b.
- Olive q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano q.b.
Preparazione
- Per una perfetta focaccia pugliese senza patate prendete la ciotola di una planetaria e scioglietevi al suo interno il lievito di birra con lo zucchero e dell’acqua riscaldata fino a diventare tiepida. Lasciate riposare per un totale di 15 minuti.
- Aggiungetevi la farina 0, la semola rimacinata, l’olio e impastate con forza, salate a piacimento e continuate fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.
- Ungete un contenitore di olio e sistematevi all’interno l’impasto della focaccia pugliese senza patate, coprite e lasciate riposare in un forno a modalità lievitazione alla temperatura di 40° per un’ora circa. Qualora il forno non abbia questa modalità, basterà lasciarlo all’interno con la luce accesa opportunamente coperto per un totale di due ore e mezzo.
- Una volta terminata la lievitazione, dividete l’impasto in due parti uguali. Una volta unte due teglie dal diametro di circa 30 centimetri stendete il panetto a mano, creando così la base della focaccia pugliese senza patate.
- Condite con pomodori, olive, sale, origano, olio e infornate. Il forno dovrà essere stato preriscaldato alla temperatura di 300° statico, lasciate in cottura per 25 minuti.
- Una volta trascorso il tempo lasciate intiepidire e la focaccia pugliese senza patate sarà pronta.
Consigli per la Preparazione
Per averla già pronta io faccio così: preparo più dosi di impasto, cuocio le focacce a poco più di metà cottura, faccio raffreddare, poi le passo in congelatore avvolte in pellicola. Quando ne ho bisogno, lascio scongelare un’oretta (ma se non abbiamo tempo, anche meno) e poi termino la cottura in forno per una decina di minuti. Sarà come appena fatta!
Questo impasto potrà essere condito come una classica pizza, oppure con patate, provola, cipolle e tutto quanto ci suggerisce la nostra fantasia. Utilizzate per la cottura teglie leggerissime e molto sottili. Io ho usato quelle di alluminio della pastiera.
Varianti e Alternative
Altro discorso è se vogliamo fare una focaccia bianca. In questo caso, potremo utilizzare nell’impasto anche altre varietà di farine speciali o integrali, purché si mantengano in quegli indici di proteine. Se volete fare una doppia dose di focaccia, preparate due impasti: ognuno in una ciotola, altrimenti per dividerlo, dopo lievitato, rischieremmo di sgonfiarlo.
Focaccia Pugliese Senza Patate: Valori Nutrizionali
| Calorie (per porzione) | 352 calorie |
|---|---|
| Grassi (per porzione) | 11 grammi |
La focaccia pugliese senza patate può aprire senza problemi, in qualità di antipasto, ogni genere di pranzo, o essere un gustoso primo adatto a tutti. Tagliato a metà è possibile arricchirlo con diversi tipi di ripieno, in modo da poter essere personalizzato a piacimento. Il solo limite, in tal caso, è la fantasia del cuoco, che può disporre di diversi salumi e formaggi, oltre che salse e verdure.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #ricetta #focaccia #pugliese #senza #patate #lievito