Con l'arrivo della bella stagione, molti desiderano preparare gelati e sorbetti fatti in casa. Ecco alcune delucidazioni sugli sciroppi base per sorbetti, perfetti per creare gusti unici e rinfrescanti.
Ingredienti Base per Sciroppi
Avendo escluso il latte, gli ingredienti principali da utilizzare sono: acqua, zucchero, frutta e stabilizzanti. Si può optare per uno sciroppo base (acqua + zuccheri) adatto a tutti i gusti a base acqua, oppure miscelare acqua e zucchero di volta in volta, a seconda del gusto desiderato.
Tipologie di Zuccheri
Nelle preparazioni ricche di zuccheri, di solito si evita il fruttosio, noto per il suo alto potere dolcificante. La scelta ideale ricade su saccarosio, destrosio, zucchero invertito e sciroppo di glucosio.
Il destrosio e lo zucchero invertito sono talvolta considerati non adatti perché tendono a rendere il gelato a base acqua troppo morbido, anche se per il destrosio è necessario fare un’ulteriore precisazione: possiede un potere dolcificante più basso, caratteristica molto utile in queste miscele, ed ha la capacità di esaltare il sapore della frutta, anche quella dal gusto più delicato.
Frutta Fresca o Surgelata?
La scelta può ricadere su frutta di stagione o surgelata, polpe o concentrati. La frutta di stagione non è sempre disponibile e il prodotto finale può variare in base al grado di maturazione. Pertanto, risulta più genuina ma meno pratica. Esistono ottimi prodotti alternativi, ma la scelta è soggettiva.
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Stabilizzanti e Inulina
Per quanto riguarda gli stabilizzanti, è consigliabile privilegiare quelli attivi a freddo. Un altro componente utile è l’inulina, una fibra vegetale che contribuisce a rendere più stabile il gelato a base acqua. È importante non superare il 5%, poiché sostituisce lo zucchero, rendendo il prodotto meno dolce, pur offrendo molte proprietà benefiche.
Quantitativo di Frutta
Se non si usano "rinforzi", il quantitativo di frutta dovrebbe raggiungere almeno il 35-40% del totale. Ci sono eccezioni, come il limone e altri frutti ad elevata acidità, che vanno dosati al 25-30% circa.
Ricetta Base per Gelato Fatto in Casa
Ecco una ricetta facile e veloce per preparare un gelato fatto in casa con la gelatiera, utilizzando solo tre ingredienti: panna, latte e zucchero. Questa base è perfetta per creare molte varianti, come fiordilatte, stracciatella e amarena. È un gelato senza latte condensato e senza uova, quindi semplicissimo da preparare!
Questa base gelato è perfetta per realizzare il Cornetto Algida, il gelato coppa del nonno, il Nutella gelato, o il gelato al pistacchio.
Ingredienti e Preparazione
Per un gelato fatto in casa cremoso, è importante utilizzare panna fresca (minimo 35% di grassi) e latte intero. I grassi, infatti, aiutano a rendere il gelato morbido e riducono la formazione di cristalli di ghiaccio. Inoltre, è importante utilizzare gli ingredienti ben freddi prima di versarli nella macchina.
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Esistono due tipi di gelatiere: quella non autorefrigerante (con cestello da tenere in freezer almeno 16 ore prima dell'uso) e quella autorefrigerante con sistema di raffreddamento interno, più grande e costosa.
Se lo servite subito avrete un gelato soft oppure conservatelo in freezer, con il processo di congelamento avrete una consistenza più compatta e cremosa. Non avete la gelatiera? Allora provate il gelato furbo senza gelatiera.
Per preparare il gelato, iniziate a scaldare leggermente il latte con la panna, lo zucchero e la vaniglia, senza arrivare al bollore, mescolando con una frusta a mano. Versate in una caraffa, coprite con pellicola alimentare e fate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima di mantecare in gelatiera. Potete farlo anche il giorno prima e tenere tutta la notte in frigo.
Azionate la gelatiera con il cestello precedentemente raffreddato in freezer (dalle 16 alle 24 ore, seguite i tempi della vostra gelatiera), versate la miscela preparata ormai fredda. Fate mescolare per 25-30 minuti fino al raggiungimento della consistenza desiderata (i tempi cambiano in base al modello di gelatiera, seguite i tempi della vostra macchina).
Il gelato fatto in casa è pronto! Si può gustare subito, la consistenza appena fatto è come un gelato soft. Oppure mettetelo in un contenitore ermetico e fate riposare in freezer per almeno 3 ore per ottenere una cremosità perfetta.
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Varianti del Gelato
- Stracciatella: Gli ultimi 5 minuti di mantecatura aggiungete il cioccolato ridotto in piccoli pezzetti.
- Amarena: Quando il gelato è pronto in contenitore fate uno strato di circa 2 cm, aggiungete delle amarene con un po' del loro sciroppo, procedete in questo modo facendo 2-3 strati. Mescolate con uno stecco così da creare la variegatura all'amarena.
- Malaga: Mettete l'uvetta a bagno nel liquore per 10 minuti. Scolatela, filtrate il liquore ed unite il tutto alla miscela di panna, latte e zucchero dopo averle scaldata leggermente, procedete come sopra con la fase di raffreddamento e mantecatura.
Sciroppo di Mirtilli: Ricetta e Utilizzo
Lo sciroppo di mirtilli è ideale per chi desidera gustare una bevanda fresca e arricchire gelati e dolci in modo naturale. Si prepara in pochi passaggi e necessita di un riposo in frigorifero per alcuni giorni prima di essere imbottigliato.
Preparazione dello Sciroppo di Mirtilli
La cottura veloce è fondamentale per mantenere il colore e le proprietà dei mirtilli, evitando che lo zucchero si caramellizzi. Mettete i mirtilli in una ciotola con un cucchiaio di zucchero e succo di limone, frullate con un mixer a immersione, coprite con acqua e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore. Frullate nuovamente e, se preferite, filtrate il liquido per renderlo liscio.
Per aromatizzare lo sciroppo, potete aggiungere anice stellato, cannella in stecche o chiodi di garofano durante la cottura, rimuovendoli prima di frullare l’ultima volta.
Utilizzo dello Sciroppo di Mirtilli
Lo sciroppo di mirtilli è ottimo con il gelato, per aromatizzare le granite o da servire sui pancake al posto dello sciroppo d’acero.
Conservazione
Lo sciroppo di mirtilli si conserva in frigorifero per una settimana. In alternativa, dopo averlo distribuito nei vasetti e chiuso con tappi nuovi, potete farli bollire per 30 minuti coperti da almeno 2 dita di acqua. Una volta freddi, sono pronti per essere conservati in dispensa per oltre 6 mesi.
Gelato Veloce con Sciroppi
Per chi non vuole rinunciare al gelato durante l'estate, è possibile preparare un gelato veloce con sciroppi. Basta scegliere il gusto preferito (menta, fragola, ciliegia, sambuco) e creare un gelato facile, cremoso e senza gelatiera! Servono solo 3 ingredienti e qualche ora di riposo nel freezer.
Si può scegliere lo sciroppo di passion fruit per un gusto fruttato e fresco, perfetto per terminare una cena. Esistono decine di gusti tra cui scegliere!
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