La torta libro è un'idea originale per comunicare ad una persona speciale un messaggio di augurio, in un modo del tutto inaspettato. Che si tratti di una comunione, di una laurea o di una dichiarazione d’amore, questa torta potrà essere personalizzata con la dedica perfetta per ogni occasione!
Questa guida si prefigge proprio questo: di darti una mano insegnandoti passo dopo passo come preparare una torta a forma di libro, che renderà il tuo party ancor più indimenticabile. Dalle immagini magari sembrerà così, ma bisogna stare un po’ attenti ai dettagli, in modo che il libro aperto venga il più veritiero possibile.
Preparazione del Pan di Spagna
Noi di Giallo Zafferano, per dar forma a questo dolce, abbiamo scelto una delle basi più classiche, il pan di Spagna, che piace sempre a tutti, e l'abbiamo farcito con una delicata crema pasticcera...ma una base così versatile potrà prestarsi facilmente a tutte le varianti che la fantasia vi suggerisce, che siano al cioccolato o alla frutta.
Preparare il pan di Spagna è semplice e non richiede particolari doti culinarie. Per preparare la torta libro, iniziate dalla realizzazione del pan di Spagna, con il metodo diviso a freddo.
Innanzitutto occorre separare gli albumi dai tuorli riponendoli in ciotole differenti. Prendete le uova, che dovranno essere a temperatura ambiente, e dividete accuratamente i tuorli dagli albumi. Ponete quindi gli albumi nella ciotola della planetaria e aggiungete circa 1/3 dello zucchero e iniziate a sbatterli a velocità media, fino a montarli a lucido, e non a neve.
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Iniziate a montare anche questi, con uno sbattitore, e una volta ottenuto un composto spumoso, con una buona alveolatura e di colore giallo chiaro, unite i semi della bacca di vaniglia (per prelevarli sarà necessario intagliarla e raschiare la bacca con un coltellino) e fermate la macchina. Unite delicatamente i tuorli sbattuti agli albumi e mescolate con una frusta (o una spatola) dal basso verso l'alto per non smontare il composto e aiutandovi con una spatola amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti.
In seguito è necessario imburrare la teglia rettangolare ed infornare la base della torta a 180° per circa 35 minuti. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 60-70 minuti (160° per circa 50-60 minuti se forno ventilato).
Quando il pan di Spagna si sarà raffreddato, dividilo in tre strati uguali.
Preparazione della Crema Pasticcera
Mentre la torta cuoce dedicatevi alla realizzazione della crema pasticcera. Unite in una casseruola capiente il latte e la panna e ponetela sul fuoco. Incidete la bacca di vaniglia con un coltellino, prelevate i semi e uniteli insieme alla bacca nel tegame con latte e panna. Portate quasi a sfiorare il bollore, quindi spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 5 minuti.
Nel frattempo separate gli albumi dai tuorli e raccogliete questi ultimi in una ciotola capiente. Quindi, continuando a sbattere, unite anche l’amido di mais. Accendete nuovamente il fuoco e continuate a mescolare, fino a che la vostra crema pasticcera non si sarà addensata. Quindi spegnete il fuoco e travasatela in una terrina bassa e ampia. Copritela immediatamente con la pellicola a contatto, in modo che non si crei la fastidiosa pellicina.
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Preparazione della Crema al Burro
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema al burro. Versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino dal fondo spesso, quindi scaldatelo a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di acciaio. Nel frattempo, separate le uova e versate i tuorli nella ciotola della planetaria.
(Una volta tenuti i 30 gr di albume necessari per la ghiaccia reale, con gli albumi avanzati sia dalla crema pasticcera, che da questa al burro, provate a realizzare delle croccanti meringhe o delle saporite lingue di gatto).
Quando lo zucchero si sarà sciolto smettete di mescolare e portate lo sciroppo a 121°, aiutatevi con un termometro da cucina per misurare la giusta temperatura. Unite nella ciotola della planetaria lo sciroppo a filo, che nel frattempo avrà raggiunto la temperatura e continuate a montare fino al completo raffreddamento. Nel frattempo incidete la bacca di vaniglia, e raschiandola con un coltellino prelevatene i semi. Aiutandovi con un cucchiaio iniziate a lavorarlo, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Incorporate quindi il burro alla vaniglia nella planetaria, aggiungendone un cucchiaio per volta e continuate a montare fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.
Preparazione della Bagna
In ultimo dedicatevi alla preparazione della bagna. Versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino, quindi scaldatelo sul fuoco fino a far sciogliere completamente lo zucchero. Spostatelo dal fuoco e unite il maraschino ( se preferite potete realizzare una bagna analcolica utilizzando l’aroma piuttosto che il liquore). Versate il vostro sciroppo in una ciotola di vetro e lasciatelo raffreddare.
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Assemblaggio della Torta
Solo quando tutte le preparazioni fatte fin qui saranno ben fredde potete procedere ad assemblare il dolce. Si procede bagnando la base con del vermouth bianco diluito con un po’ d’acqua e preparando, poi, una bagna di latte e cacao zuccherato. Dopodiché si farcisce il primo strato con la crema alla panna e nutella. Se non gradisci questa farcia, potrai utilizzare quella che più preferisci, usando magari della frutta fresca.
Aiutandovi con un coltello dalla lama più lunga, tagliate il dolce facendo passare il coltello all’interno dell’incisione e facendo un movimento parallelo al dolce. Sollevate il primo strato del pan di Spagna, infilando all’interno 2 spatole sufficientemente lunghe, e sollevandole delicatamente. Ponete la crema pasticcera in un sac-a-pochè e facendo pressione con la mano destra, ricoprite l’intera superficie della torta.
Una volta inzuppato il vostro dolce, procedete a ricoprirlo con la crema al burro. In questa ultima fase dovrai dividere la torta in tre parti. Taglia a metà l’ultimo strato di pan di Spagna in maniera verticale, disponi le due parti sulla torta e fai una leggera pressione sui lembi.
Decorazione con Pasta di Zucchero
Una volta ricoperta la torta con la crema al burro, dedicatevi a rivestirla con la pasta di zucchero. C’è una ragione ben precisa se le torte in pasta di zucchero hanno riscosso un tale successo: lavorare il fondant è semplicissimo. Se intendi usarla per realizzare una torta a forma di libro ancor più realistica non dovrai fare altro che preparare una crema burrosa da spalmare sulla superficie della torta, in maniera tale che faccia da collante tra il pan di Spagna e la pasta di zucchero.
Prendete 1 kg della pasta di zucchero bianca e stendetela su un tappetino di silicone spolverato con dello zucchero a velo o della maizena, fino ad ottenere uno strato sufficiente a ricoprire la torta, dalle dimensioni di 45X35 cm e spesso circa 2-3 mm. A questo punto stendila col matterello in silicone realizzando una sfoglia sottilissima con la quale rivestirai i lati e la superficie del tuo bel dolce. Sceglila nel colore che più ti piace e acquistane qualche grammo anche in una nuance in contrasto: con gli appositi cutter realizza a questo punto le lettere dell’alfabeto che andranno a comporre il titolo, spennellandone sempre il retro con dell’acqua in maniera tale che aderiscano perfettamente alla base.
Stendete un'altra parte di pasta di zucchero bianca in modo da ottenere un rettangolo spesso e, aiutandovi con il mattarello apposito, imprimetee delle righe parallele tra di loro e, usando come modello lo stampo della torta posizionate lo strato di pasta di zucchero sui suoi lati e ritagliate quelle che saranno le pagine del vostro libro. Procedete in questo modo fino a realizzare sia le pagine laterali che quelle frontali; potete aiutarvi con un filo per ottenere le giuste dimensioni. Aiutandovi con la colla edibile incollate le vostre pagine sui lati della torta.
Aiutandovi con le due spatole posizionatelo delicatamente su una delle due metà della torta, in modo da comporre i fogli del vostro libro, su cui andrete a scrivere. Ripete l'operazione anche per la seconda metà e lisciate nuovamente. Rivestire la metà del libro ritagliando le parti in eccesso (se vedete la pellicola è perchè avevo il vassoio bianco e non volevo sporcarlo con la ganache. Fare la stessa operazione con l'altra pagina ed ecco il libro fatto!
Aggiungete ancora un pò di pasta di zucchero agli scarti e lavorateli aggiungendo qualche goccia di colorante giallo, fino ad ottenere un bel colore acceso. Ripetete la stessa operazione con la pasta di zucchero bianca, fino ad ottenere un filone bianco dello stesso spessore di quello giallo. Create un altro filone giallo, spesso 1,5 cm, e ponetelo intorno a tutta la circonferenza della torta, quindi posizionate anche il segnalibro sulla vostra torta.
Dettagli Finali e Decorazioni Aggiuntive
Arrotolate il rettangolo su se stesso e ritagliatelo in modo da ottenere solo la frangia, quindi incollate la nappina ottenuta in fondo al segnalibro, utilizzando la colla edibile. Arrotolarlo in modo da dare l'effetto "intrecciato". La sugar gun ovviamente non è indispensabile.. ovviamente accelera i tempi ma tutto questo si può fare tranquillamente a mano.. In questo modo abbiamo creato il pon-pon del segnalibro! Ed ecco come l'ho completato io!
Nel frattempo dedicatevi a preparare la ghiaccia reale. Ponete gli albumi in una ciotola, insieme a qualche goccia di limone, che servirà a rendere il composto più lucido. Mescolando con uno sbattitore aggiungete lo zucchero a velo, un cucchiaio per volta. Una volta ottenuto un colore omogeneo, riponete la ghiaccia reale in un sac-a-pochè e utilizzatelo per scrivere sulla torta il vostro messaggio personalizzato.
Un suggerimento.. per rendere ancora meglio l'effetto anticato prendete un colorante in polvere perlescente color bronzo e date le sfumature.. in questo modo sembra che il libro sia davvero vecchio!!! Come sempre..
La torta libro è pronta per essere fotografata e mangiata. Conservate la torta libro in frigorifero per 1-2 giorni al massimo!
Torta Libro Aperto per Prima Comunione
Una bellissima torta libro aperto per Prima Comunione realizzata da mia cognata. Le sue doti artistiche emergono nella realizzazione di questa torta a forma di libro aperto. Inseriamo le fotografie che vi mostrano i vari passaggi. I tre strati di pan di spagna sono stati farciti con la camy cream alla nutella; poi il tutto è stato rivestito con la pasta di zucchero. Per le rifiniture (tipo il cordone segnalibro) è stato ripassato con un colorante pronto color oro (metallic food paint). Come potete vedere il risultato finale è veramente grandioso, di grande effetto.
Ogni evento che si rispetti merita una torta che sia veramente originale e che lasci gli ospiti a bocca aperto. Contrariamente a quello che si pensa non è necessario affidarne la realizzazione ad un provetto pasticcere o cake designer pronto a fare magia con la pasta da zucchero. Con un po’ di fantasia e di buona volontà, anche chi non ha molta dimestichezza con gli attrezzi del mestiere potrebbe essere in grado di sfornare una torta sorprendente.
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