Il sushi è un piatto della cucina giapponese che ha conquistato il mondo. Ma cosa fare quando si ha voglia di sushi e non si ama il pesce crudo? Esistono diverse alternative per preparare un sushi senza pesce crudo, ugualmente gustoso e sfizioso.
Sushi Alternativo: Un'Esplosione di Sapori
Il sushi senza pesce è un’idea per allargare gli orizzonti di chi rifiuta il sushi perché non ama il pesce crudo, ma che potrebbe essere invogliato ad assaggiarlo: gusti esotici accompagnati da gusti più consueti come quello delle frittatine o del carpaccio. Pensato per chi non ama il pesce crudo ma vorrebbe provare questo tipo di preparazione che va tanto di moda. L’alga Nori è fondamentale per preparare il sushi, così come la salsa di soia per condirlo. Ma per farlo c’è bisogno anche della stuoia per sushi e di un coltello molto affilato per tagliare i rotolini.
Ingredienti Fondamentali
- Alga Nori
- Salsa di soia
- Stuoia per sushi
- Coltello affilato
Molto importante è anche il tipo di riso: perfetto è quello giapponese, Kome o Nishiki (l’hanno inventato loro il sushi), ma si può usare anche il riso italiano del gruppo Comune o Originario, quello con chicchi piccoli, tondeggianti e grassottelli. Da ricetta originale andrebbe utilizzato anche l’aceto di riso, ma si può benissimo usare quello bianco di vino o quello di mele più dolce. E al posto del sale bisognerebbe usare il glutammato di sodio, che è il sale orientale.
E’ una preparazione per chi ha una buona manualità, perché chiudere i rotolini senza che si distruggano poi nel taglio non è semplicissimo. Ma se c’è la passione si può fare tutto!
Uramaki Philadelphia: Un Classico Irresistibile
Gli Uramaki philadelphia, una ricetta di sushi facile e golosa, immancabile tra i vari tipi di Uramaki. Dopo i California Maki, sono tra i preferiti, sia nella versione salmone e philadelphia che col tonno! Preparare il sushi philadelphia a casa è davvero facile.
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Ingredienti per 8 Rotolini
- Riso per sushi
- Alga Nori
- Philadelphia
- Avocado
- Aceto di riso
Preparazione
- Per prima cosa dovrete cuocere il riso.
- Una volta pronto il riso, preparate tutti gli ingredienti davanti a voi e iniziate a preparare le striscioline di avocado. Tagliatelo a metà, ruotate le due metà per separarle e tagliate prima a spicchi, togliete la buccia e poi ricavate delle strisce di ca.
- Preparate anche una scodellina di acqua con 2 cucchiai di aceto di riso (acqua acidulata) per bagnarvi le mani mentre andrete a stendere il riso, dato che è molto appiccicoso.
- Avvolgete la stuoia con 2-3 giri di pellicola trasparente e dividete l’alga nori a metà.
- Bagnatevi le mani con l’acqua acidulata e prelevate 110 g di riso cotto.
- Mettete metà alga sulla stuoietta e, al centro, il riso.
- Mettete al centro una striscia di philadelphia (ca. 35-40 g di philadelphia per rotolino di sushi).
- Arrotolate il sushi aiutandovi con la stuoia fino a fare un giro completo del rotolo. Poi alzate la stuoia e proseguite il giro.
- Una volta che il rotolino si è formato, passate nuovamente le mani lungo tutta la stuoia, premendo un po’.
- Appoggiatelo su un tagliere, bagnate un coltello liscio ed affilato con l’acqua acidulata e tagliate il Philadelphia Roll a metà.
- Mettete le due metà una vicina all’altra, bagnate nuovamente il coltello con l’acqua acidulata e poi tagliate in 3 parti.
- Continuate allo stesso modo per gli altri 7 rotolini. Se 8 rotolini sono troppi, potete cuocere metà porzione di riso.
I Philadelphia Maki si mangiano appena fatti. Potete comunque prepararli in anticipo e conservarli in frigo fino al momento di servirli. Si possono conservare in frigo per al massimo 1 giorno, avvolti con la pellicola trasparente. Ancora meglio se non tagliati.
Sushi Vegetariano: Un'Alternativa Fresca e Colorata
Dopo la proposta di poke bowl vegano, oggi ho voglia di preparare un buon sushi vegetariano! Il sushi ad esempio è un piatto antico della cucina giapponese che si prepara con una base di riso cotto e condito con aceto di riso, sale e zucchero, arricchito da pezzetti di pesce crudo, alghe, vegetali e tanto altro. Perché non provare a prepararlo comodamente in casa senza pesce usando legumi, frutta e verdura? Ecco quindi la mia proposta di sushi vegetariano: un piatto creativo, dai colori vivaci, fresco e sano. Un’ottima alternativa che riesce comunque a riportarci nel fascinoso mondo dell’arte culinaria giapponese. In questo modo tutti coloro che hanno scelto di non mangiare cibi di origine animale possono soddisfare la voglia di cucina orientale, senza dover rinunciare alla squisitezza dei loro sapori e aromi.
Prima di tutto infatti dobbiamo procurarci il riso per sushi e l’alga nori, notoriamente usati per la preparazione del classico sushi e che possiamo tranquillamente acquistare nei negozi di alimentari etnici. Procediamo in modo semplice e veloce, preparando dapprima un “finto tonno” a base di ceci cotti schiacciati con maionese e alga nori, un’alga rossa proveniente dal Giappone, chiamata anche “lattuga di mare”. Procediamo quindi foderando il nostro tappetino di bambù con alga nori e farciamo con riso, finto tonno e bastoncini di carote.
Possiamo anche preparare il sushi vegetariano in versione uramaki, ovvero con il tappetino di bambù foderato questa volta di riso e farcito con alga nori, finto tonno e listarelle di avocado. Il sushi vegetariano è perfetto per realizzare un divertente e colorato aperitivo con gli amici o per organizzare una bella cena estiva in stile etnico.
Ricetta Sushi Senza Pesce con HamiciInCucina
Andiamo a vedere la ricetta con gli HamiciInCucina!
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Metodo di cottura: Bollitura, Crudo, Frittura, Griglia
Cucina: Antipasti, Antipasti freddi, Cucina internazionale, Finger Food, Piatti unici, Secondi, Secondi di carne, Secondi di uova o formaggio, Secondi di verdura, Secondi e piatti Unici
Tag ricetta: Cucinato in anticipo Ricetta sfiziosa Senza glutine Vegetariana
Porzioni: 4
Ingredienti
Per il riso
Leggi anche: Sushi: Effetti sulla Salute
- 6 fog Alga Nori
- 300 g Riso (per sushi, oppure Vialone nano o Roma, importante che sia a grani piccoli)
- 70 ml Aceto di riso (o aceto di vino bianco o di mele)
- 35 g Zucchero
- q.b. Acqua
- q.b. Sale (o glutammato)
Per le farciture (non tutti ma da scegliere secondo preferenza)
- 3 Salsiccia (fina e lunga, da CUOCERE prima)
- 200 g Formaggio spalmabile
- 10 Carne di manzo (fette di carpaccio, tritate come per la tartare)
- 2 Uova (per le frittatine)
- 1 Avocado (tagliato a listarelle)
- 1 Cetriolo (tagliato a listarelle)
In più
- q.b. Salsa di soia
- q.b. Zenzero (sott'aceto)
- q.b. Wasabi
Procedimento
Prima fase: il riso
- Prepara il riso:Pesare il riso e metterlo in acqua fredda, strofinandolo con le mani per lavare via l'amido esterno. Si può usare un colino e metterlo direttamente sotto l'acqua corrente fredda, sempre muovendolo.
- Sciacquare il riso fino a ché l'acqua che esce non diventa trasparente.
- Mettere il riso in una pentola e aggiungere acqua fredda fino a coprirlo leggermente. lasciarlo in ammollo 20 minuti.
- Scolare il riso e lasciarlo riposare all'interno dello scolapasta per 15 minuti.
- Mettere il riso in una pentola e aggiungere acqua fredda fino a coprirlo leggermente. Aggiungere un pizzico di sale e dei pezzetti di alga Nori (facoltativa).
- Accendi il fuoco alto, abbassandolo al minimo appena l'acqua bolle, lasciando sempre il coperchio.
- Cuoci per circa 10/12 minuti, possibilmente senza alzare il coperchio.
- Se vedi che l'acqua si asciuga troppo puoi aggiungerne un po' (però calda) durante la cottura.
- Quando il riso sarà cotto mettilo in un piatto, abbastanza largo da poter mescolare e raffreddare il riso.
Mentre il riso cuoce prepara l'aceto:
- In un piccolo pentolino metti l'aceto e scioglici lo zucchero ed il sale (o meglio il glutammato).
- Metti il pentolino sul fornello a fuoco basso e, non appena sarà tutto sciolto bene, mettilo da parte a raffreddare.
- Va bene anche se non lo metti a cuocere, l'importante è che zucchero e sale si sciolgano bene. Il glutammato monosodico è un esaltatore di sapidità e gusto. In cucina ha l'aspetto di una polvere bianca e può essere usato al posto del sale. Contiene però un terzo del sodio che si trova nella stessa quantità di sale. E' contenuto naturalmente in molti alimenti, ad esempio il parmigiano (dal latte), ma anche piselli, pomodori, mais, spinaci, alghe, barbabietole etc. Stimola la percezione del 5° gusto, l'umami.
Condisci il riso:
- Appena il riso sarà cotto e messo nel piatto, versaci sopra l'aceto preparato e distribuiscilo nel riso, mescolando bene con un mestolo di legno.
- Copri il riso con un panno umido (per non farlo seccare) e lascialo da parte raffreddare, almeno un'ora, in luogo fresco. Il riso per sushi si può anche preparare in anticipo lasciandolo in frigo ben coperto e tirandolo fuori con almeno un'ora di anticipo.
Seconda fase: le farciture
Farcitura di carne
Per la farcitura di carne utilizza del carpaccio.Non usare carne cruda se non sei sicurissimo della provenienza e conservazione: usa carne freschissima e di provenienza ed igiene certe!Tagliuzza il carpaccio come se fosse una "tartare":Poi cospargilo di limone ed un pizzico di sale. Puoi aggiungere anche cipolla, capperi, aceto balsamico, tuorlo d'uovo a seconda dei gusti.Mescola bene e lascia la carne in frigo al fresco mentre prepari le altre farciture.
Farcitura di frittata
Puoi fare le frittatine con uovo e parmigiano o verdure, o quello che ti piace!Prepara le frittatine un po' spesse, in modo da tagliarle poi a listarelle.Se anche fossero sottili non importa, le puoi sovrapporre ;-)
Farcitura di salsiccia
Utilizza una salsiccia sottile tipo la Luganega.Cuocila bene in padella, togliendo se possibile il budello (la pellicina che la racchiude) poi lasciala raffreddare.
Farcitura di formaggio
Puoi utilizzare il formaggio spalmabile, magari aromatizzato, ma anche dei formaggi freschi tipo mozzarella (dopo averla fatta scolare): tagliali a listarelle e mettili in frigo fino a ché non farai i rotolini.
Le verdure
L'avocado è una delle verdure più usate per il sushi e, anche in questo che non è di pesce, ci sta benissimo.Pela l'avocado e togli il nocciolo, poi taglialo a listarelle.Lascialo in frigo fino a ché non farai i rotolini cospargendolo di limone per non farlo annerire.Puoi utilizzare anche il cetriolo, sempre tagliato a listarelle.
Terza fase Prepara i 'rotolini'
- Prendi un foglio di alga Nori, mettilo sulla stuoia per sushi.
- Prendi un paio di cucchiaiate di riso (raffreddato, non caldo) e spargile bene sull'alga, facendo attenzione a dare lo stesso spessore dappertutto.
- Io stavolta ho usato un intero foglio di alga per ogni rotolino, mettendo un po' più di riso e avvolgendolo una volta e mezzo (insomma c'era molta alga Nori nel rotolino, ma le dovevo consumare 😉 ).
- Per distribuire il riso utilizza le dita, immergendole leggermente in una ciotola di acqua fredda, in modo che non ti resti tutto appiccicato alle dita!
- Metti poi la farcitura che hai scelto e, aiutandoti con la stuoia per sushi, chiudi il rotolino.
- Per appiccicare i bordi dell'alga Nori inumidisci leggermente col dito le parti che si sovrappongono.
- Metti i rotolini chiusi, distanziandoli, in un piatto leggermente unto (in modo che non si appiccichino al piatto) e riponi il piatto in frigo.
- Lascia i rotolini in frigo almeno un paio di ore: sarà più facile tagliarli quando saranno freddi.
Se non ti piace il pesce solo quando è crudo puoi usare, ad esempio, il tonno sott'olio, il salmone affumicato, così come anche altri ingredienti, scatena la fantasia!
Taglia i rotolini e servi in tavola
Poco prima di portare in tavola taglia i rotolini in pezzetti.Servirà un coltello molto tagliente, da pulire frequentemente, altrimenti l'alga potrebbe appiccicarsi al coltello, strappandosi e rovinando il sushi.Disponi nel piatto di portata e via in tavola!
Buon appetito da HamiciInCucina.it!
Note
I sushi ripieni di carne vanno consumati in giornata e tenuti al fresco!La preparazione prevede di base l'alga Nori e salsa di soia mentre come strumenti una piccola stuoia in bambù (per realizzare i rotolini) ed un coltello molto affilato (per tagliare i rotolini finali appena usciti dal frigo).
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Sushi Facile e Senza Pesce Crudo: Un'Alternativa per Tutti
Sushi facile e senza pesce crudo? Ma certo, è senz’altro possibile, anche se poco ortodosso e per nulla vicino all’originale.Ma come fare quando abbiamo voglia del sushi e non abbiamo pesce fresco? Come sopperire quell’irrefrenabile voglia quando in casa abbiamo del surimi, del pesce cotto, del tonno in scatola e qualche verdura? Io vi dico che è possibile realizzare degli ottimi roll. Non vi pentirete del risultato, anzi la soddisfazione sarà tanta ed in poco tempo, senza sporcare molto la cucina, realizzerete dell’ottimo sushi facile e veloce. Questo tipo di sushi facile e senza pesce crudo è adatto davvero a tutti, ai bambini, alle donne in dolce attesa e a chi semplicemente non ama mangiare il pesce crudo.
Ingredienti e Preparazione
Per la preparazione del riso per sushi e del suo condimento trovate la ricetta qui. Allora munitevi di tanta voglia di sushi e dell’occorrente,si inizia!Sei capitato qui, ma sei curioso di conoscere la ricetta per del sushi facile, da fare a casa, ma buono come al ristorante e con del pesce crudo? Ecco qui la mia ricetta!
Ingredienti
Per il riso
- 500 gr riso per sushi
- 60 g zucchero
- 600 ml acqua
- 180 ml aceti di riso
- 1 foglio alga kombu
- alghe nori
Per la farcitura dei roll
- 1 cetriolo
- 1 avocado
- Mezza confezione formaggio fresco spalmabile
- q.b. surimi
- maionese
- 1 ciuffo insalata
- 1 confezione tonno al naturale
- Mezza carota
Preparazione del riso per il sushi facile e senza pesce
Per la preparazione del sushi facile e senza pesce crudo, come per quello originale, è sempre consigliato iniziare con la preparazione del riso. Questo primo fondamentale passaggio dovrà essere effettuato con accuratezza e seguendo bene i passaggi. Per la preparazione del riso trovate tutte le indicazioni qui. Al link trovate anche la preparazione del condimento per il sushi, utile a conferire al riso quel sapore agrodolce che ben si amalgama con la farcitura dei roll. Il condimento per il sushi conferisce anche la tipica consistenza leggermente appiccicosa, che aiuterà il riso ad aderire all’alga ed a creare dei roll compatti e che non si sfaldino.
Preparazione ingredienti per la farcitura
Mentre il riso è in cottura prepariamo gli ingredienti per la farcitura. Spuntiamo e peliamo i cetrioli, eliminiamo la parte coi semi e tagliamo a striscioline. Mettiamo in acqua fredda per qualche istante, poi scoliamo. Stesso procedimento per la carota. Tagliamo l’avocado a metà, eliminiamo il nocciolo e sbucciamo le metà. Tagliamo a fettine e bagniamo con qualche goccia di limone.
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