I flan di zucca sono dei morbidi sformatini monoporzione raffinati e gustosi, perfetti per essere serviti come antipasto o contorno. A base di zucca, uova e parmigiano, sono facili da realizzare e si prestano ad essere guarniti da una crema al formaggio che regala alla preparazione un bel contrasto di colore e un tocco di sapore in più.
Questa ricetta è perfetta per preparare in modo facile e veloce un antipasto, o un piatto unico, da servire in ogni occasione. Il flan di zucca è un delizioso antipasto autunnale. Da non confondere con il soufflé, con il quale si differenzia per forma e consistenza, il flan è una piccola monoporzione compatta dal sapore delicato, ideale anche come contorno o per un aperitivo.
Curiosità sui Flan
I flan sono un’antichissima ricetta di origine francese, che conosce sia versioni dolci che salate. I francesi sono grandi amanti di questa pietanza, specialmente nella versione realizzata con verdure fresche e formaggi. Arrivati da tempo sulle tavole italiane, i flan dolci e salati sono degli antipasti perfetti per le vostre cene con gli amici, i buffet o i brunch della domenica. Di forma solida e compatta, simile a quella dei budini, ma dalla consistenza morbida, questa pietanza può essere cotta sia al forno, come abbiamo fatto noi, sia a bagnomaria.
Per la corretta riuscita di questo piatto, è importante che i flan non diventino troppo asciutti in cottura e si mantengano leggermente umidi: evitate quindi di superare i tempi di cottura consigliati e prestate attenzione alla dimensione degli stampini (più sono piccoli, meno tempo impiegano a cuocere).
La zucca è il frutto di piante derivanti dalla famiglia delle Cucurbitaceae, che viene dalle terre del Messico: si dice che per la prima volta sia stata trovata nei terreni messicani in tempi antichissimi, nel 6000 a.C. Di questo frutto è stato fatto nel tempo un ampio uso nelle cucine di tutto il mondo. Viene in particolare consumata la polpa della zucca, ma anche i semi e i fiori. Il suo sapore dolce e raffinato si presta alla preparazione di tantissime ricette e di cibi cotti al forno o minestre e antipasti fritti. I flan alla zucca si distinguono per un sapore particolarmente delicato. Questo buonissimo ortaggio è il grande protagonista delle zuppe e delle vellutate invernali, ma trova largo impiego anche nei rustici e nelle torte salate.
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Quale Zucca Utilizzare?
Esistono tantissime varietà di zucca, ma tra le principali e più diffuse, quelle che vi consigliamo di utilizzare per realizzare il flan di zucca sono due:
- La zucca Delica: considerata una delle più buone in assoluto. Ha dimensioni medio piccole, è tonda e leggermente appiattita, presenta una buccia verde scuro sottile che cotta diventa commestibile. La polpa è asciutta e profumata, ha una consistenza farinosa e un aroma di castagne, decisamente dolce.
- La zucca Butternut: dolce e aromatica, con l'aroma di nocciola. Presenta la caratteristica forma allungata e ha una buccia liscia e rosa tendente al beige. È molto versatile in cucina e si adatta bene a molti usi e cotture.
Ricetta Flan di Zucca con Fonduta di Parmigiano
La ricetta del flan di zucca con crema al parmigiano è piuttosto facile da eseguire. Seguite le nostre indicazioni e otterrete un risultato perfetto.
Ingredienti per 6 persone
- 500 g di polpa di zucca
- 110 g di parmigiano grattugiato
- 4 uova
- 1 cucchiaio di panna
- 1 spicchio di aglio
- Noce moscata q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Salvia o rosmarino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la crema al parmigiano
- 200 g di panna fresca liquida
- 170 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
Procedimento
- Iniziate con la preparazione dei flan. Tagliate la zucca a fette, estraete i semi interni, eliminate la buccia e tagliatela prima a fette e poi a cubetti.
- In una padella scaldate 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva con qualche foglia di salvia (o un rametto di rosmarino) e lo spicchio di aglio sbucciato. Aggiungete la zucca, aggiustate di sale, coprite con il coperchio e fatela cuocere per circa 15 minuti o fino a che non sarà morbida.
- Eliminate l'aglio e le erbe aromatiche e trasferite la zucca in una ciotola insieme alle uova, al parmigiano e alla panna. Unite una grattata di noce moscata e frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Aggiustate, se necessario, di sale e pepe.
- Trasferite il composto ottenuto in stampini monoporzione riempiendoli per ⅔. Sistemate gli stampini all'interno di una teglia con l'acqua e infornate in forno statico preriscaldato a 160°C per 35 minuti.
- Nel frattempo preparate la crema al parmigiano. Versate in una casseruola la panna fresca liquida e aggiungete il parmigiano grattugiato. Aggiustate con sale, pepe e noce moscata, quindi fate sciogliere dolcemente mescolando continuamente. Il risultato dovrà essere una crema liscia e omogenea.
- Sformate i flan di zucca caldi, sui piatti da portata e servite completando con la crema al parmigiano.
Varianti Sfiziose
Di seguito trovate altri suggerimenti per varianti di questa ricetta, ancora più sfiziose.
Fonduta di Gorgonzola
Se volete accompagnare i flan con una crema dal gusto deciso, vi consigliamo di fare una fonduta di gorgonzola. Fate scaldare 200 g di panna da cucina in un pentolino, senza farla bollire. Quando è calda allontanate il pentolino dal fuoco e aggiungete 150 g di gorgonzola dolce tagliato a piccoli pezzi. Fatelo sciogliere mescolando lentamente e se la consistenza della fonduta dovesse risultare troppo densa, allungate con un paio di cucchiai di latte.
Sformato di Ceci con la Zucca
Lo sformato di ceci con la zucca rappresenta un'alternativa al flan ed è ricco di gusto e proteine.
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Consigli Aggiuntivi
- Per un risultato più sapido puoi miscelare il parmigiano con il pecorino, oppure puoi speziare i tortini, oltre che con la noce moscata, anche con un pizzico di curcuma o di curry in polvere.
- Aggiungete una spolverata di pene nero a fine cottura per esaltare il gusto delicato della zucca.
- L'unica difficoltà è la pulizia della zucca ma ecco un consiglio: tagliatela, incidete con un coltello ben affilato la scorza e raccogliete la polpa utilizzando un cucchiaio.
- Per la preparazione della purea di zucca, potete utilizzare della besciamella al posto della panna; inoltre potete aggiungere un pizzico di noce moscata per renderla ancora più gustosa.
- Al posto dei flan, potete preparare anche un buonissimo sformato di zucca.
Domande e Risposte
Come posso insaporire il flan di zucca?
Uno dei trucchi per insaporire lo sformatino è quello di aggiungere una spolverata di spezie, come noce moscata, per ogni monoporzione ed eventualmente far colare sulla superficie croccante della fonduta di formaggio.
Posso servire il flan di zucca anche a persone con intolleranze alimentari?
Se siete intolleranti al glutine, celiaci o intolleranti al lattosio, non preoccupatevi: la Besciamella Senza Lattosio Integrale Chef è il prodotto perfetto per voi. Composta da farina di grano saraceno integrale e priva di lattosio, conferirà al piatto la cremosità e la leggerezza che state cercando. Prestate però attenzione agli altri ingredienti, in particolare allo speck e al formaggio grattugiato: assicuratevi che non contengano allergeni (come il glutine o il lattosio) nocivi per voi o per i vostri ospiti.
Cosa posso servire insieme al flan di zucca, o come posso accompagnarlo?
I flan di zucca si adattano bene a vari tipi di contorni a base d verdure: scegliete quelle di stagione e approfittate del forno già caldo per cuocerle in una pirofila. Se volete sperimentare qualcosa di più sofisticato, potete servire i flan di zucca insieme a una salsa particolare che ne contrasti il sapore, oppure con un’insalata di finocchi e arance.
Conservazione
Il flan di zucca si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperto con un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.
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