La quiche Lorraine è un classico della cucina francese, una torta salata ricca e saporita, perfetta come antipasto, piatto unico o per un brunch all'aperto. La sua preparazione è relativamente semplice e il risultato è sempre apprezzato.
Origini e Storia
La quiche è una torta salata di origine francese, il cui nome deriva dalla parola tedesca "kuchen" (torta). Sebbene la ricetta si ritenga di origini francesi, il piatto sembra aver visto la prima luce nel Regno tedesco di Lothringen, oggi Lorraine, nel sedicesimo secolo. I tedeschi avevano creato una torta salata con pezzi di carne, che chiamavano “Kische” (dalla parola “Kuchen”, cioè torta).
La ricetta originale consisteva in un composto preparato con la panna, le uova e la pancetta affumicata che veniva cotto sopra un impasto salato simile alla pasta brisèe.
Questa ricetta prende il nome dalla regione della Lorena, in Francia, dove è nata e da dove si è diffusa in tutto il mondo.
Ingredienti per 6 persone
- 1 confezione di pasta sfoglia già pronta oppure pasta brisée
- 2 uova
- 220 ml di panna
- 50 g di Emmental Président grattugiato
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 150 g di pancetta
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
- Rivestire una tortiera circolare con la pasta sfoglia o brisée e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.
- In una ciotola, sbattere le uova con la panna, un pizzico di sale e uno di pepe fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere la pancetta a cubetti, precedentemente saltata in padella senza aggiungere grassi, il pecorino e l’Emmental Président grattugiati.
- Amalgamare il composto e versarlo dentro la sfoglia.
- Ripiegare verso l’interno i bordi sporgenti della pasta.
- Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 160° e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Consigli Utili
- Base croccante: Per una base più croccante, utilizzare pasta brisée e fare una cottura in bianco: mettere un foglio di carta da forno sulla pasta brisée, riempirla di fagioli secchi e infornarla per una decina di minuti, prima di versarvi dentro il ripieno e terminare la cottura.
- Variante veloce: Per preparare la quiche più velocemente, utilizzare le Fette di Emmental Président, mettendole sul fondo della base prima di versarvi sopra il ripieno.
- Pancetta: Esistono poi tantissime declinazioni di questa quiche alcune per esempio prevedono di scottare in padella la pancetta, anziché sbollentarla, per garantire alla carne un risultato più sapido e croccante.
Varianti
La quiche Lorraine si presta a numerose varianti, sia con l'aggiunta di altri ingredienti che con la sostituzione della pancetta con verdure per una versione vegetariana. Per una variante vegetariana potete sostituire la pancetta con una verdura a vostro piacimento.
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- Quiche stracchino e zucchine: Molto leggera e veloce da preparare, con base di pasta sfoglia, uova, zucchine tagliate sottilmente a julienne e tanto cremoso stracchino.
- Quiche vosgienne: Una versione più saporita aggiungendo della gruviera.
Conservazione
Una volta pronta, la Quiche Lorraine può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, tenendola coperta con pellicola. Volendo, può anche essere congelata da cotta.
Come Servire
Sua maestà la quiche lorraine in genere si gusta a temperatura ambiente, anche perché una volta cotta deve riposare per almeno quattro ore prima di essere tagliata a fette e servita.
Se la prepariamo per servirla a pranzo o a cena, un’idea carina è quella di accompagnarla con altri piatti tipici della Francia, soprattutto dolci. Qualche idea?
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