Gli Spaghetti con i Ricci di Mare sono una squisitezza per chi ama i piatti a base di pesce. Oggi impariamo come si cucinano i ricci di mare nella ricetta più classica di tutti i tempi con questo primo piatto semplice che esalta con semplicità il gusto e il profumo del mare.
Se c’è un piatto che è il protagonista assoluto della tavola sarda dall’autunno alla primavera sono gli spaghetti ai ricci di mare. Gli spaghetti con i ricci di mare sono un emblema della cucina sarda, un piatto che combina semplicità e autenticità con sapori unici e intensi. Sulle coste della Sardegna, da Alghero a Cagliari, i ricci di mare sono una delizia celebrata in ogni stagione invernale.
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di spaghetti
- 100 gr di polpa di ricci
- 4 cucchiai di olio evo
- Uno spicchio di aglio
- Sale qb
- Peperoncino qb
- Prezzemolo tritato per guarnire
Preparazione
- Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
- Nel frattempo scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio intero e il peperoncino, quando l’olio è caldo spegnere il fuoco. L’olio deve essere caldo ma non bollente.
- A questo punto aggiungere la polpa di ricci e lasciare riposare. Ricordo che la polpa di ricci non si cuoce mai.
- Appena l’acqua bolle aggiungere il sale e buttare la pasta, scolarla al dente tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura.
- Condire gli spaghetti coi ricci e l’olio eliminando l’aglio, guarnire col prezzemolo.
Consiglio: nel caso la pasta risultasse troppo asciutta aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Come Pulire i Ricci di Mare
I ricci di mare richiedono cura e attenzione per estrarre la polpa senza rovinarne la consistenza e il sapore. Puoi acquistare i ricci di mare freschi nelle pescherie locali o, durante la stagione, direttamente dai pescatori.
- Infilate un guanto pesante (vanno bene quelli da lavoro o da giardino) nella mano sinistra e, con questa, prendete un riccio.
- Usando un paio di forbici appuntite togliete una calottina tagliando tutto intorno quindi eliminate dall’interno i filamenti neri e con un cucchiaino asportate gli ovari tenendoli da parte.
- Tagliare a metà i ricci ed estrarre i filetti, metterli da parte avendo cura di conservare l’acqua.
- Tagliare i ricci di mare e raccogliere con delicatezza le uova in una ciotola.
- Pulite i ricci assicurandovi di avere in casa un guanto pesante e un tagliaricci (le forbici appuntite non sempre vi garantiranno precisione).
- Tagliate la parte superiore del riccio (dove si trova la bocca) e svuotate il guscio dall’acqua e dalle alghe.
- Lavate i ricci ed estraete la polpa con l'aiuto di un cucchiaino.
Preparazione Alternativa
- Far soffriggere in una padella olio, aglio e limone grattugiato e un pizzico di sale.
- Far rosolare facendo attenzione che la scorza di limone non bruci, “fermare la cottura” con un mestolo d’acqua.
- Quando mancano pochi minuti alla cottura degli spaghetti, unite al soffritto l’interno dei ricci e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per un minuto: dovranno solo scaldarsi.
- Scolare la pasta al dente e mantecare nell’olio aromatizzato con la scorza di limone.
- Spegnere il fuoco e aggiungere i ricci.
Mise en Place
Disporre gli spaghetti sul piatto e aggiungere una foglia di menta tagliata finemente, un po’ di scorza di limone grattugiata e una spolverata di pane grattugiato tostato.
Leggi anche: Spaghetti ai Ricci di Mare: la ricetta
Variante con Bottarga
Le linguine con ricci di mare e bottarga sono un primo piatto di mare che sa di estate.
- Soffriggere l'olio in una padella e aggiungere l’aglio, il prezzemolo tritato e il peperoncino.
- Aggiungete nel soffritto metà della polpa ricavata con un po’ di liquido dei frutti di mare.
- Cuocete le linguine in abbondante acqua salata e scolatele al dente.
- Mantecare la pasta nella padella del sugo, spolverizzate con della bottarga e servite distribuendo in ogni piatto l’altra metà della polpa dei ricci cruda.
Consigli Utili
Gli spaghetti ai ricci di mare sono un primo piatto gustoso e semplice da preparare: il sapore unico della polpa dei ricci renderà questo piatto una vera prelibatezza! Mi raccomando però, se vuoi gustare questo piatto al di fuori della stagione di raccolta dei ricci (che in generale va da Novembre alla fine di Aprile) utilizza la polpa in scatola.
Una cosa importante da ricordare è che i ricci di mare si riproducono tra maggio e giugno: è vietato quindi raccoglierli durante questi mesi, poiché si metterebbe a rischio la preservazione della specie. In Sardegna la pesca dei ricci è limitata per proteggere l’ecosistema marino.
Pesca sostenibile: In Sardegna la pesca dei ricci è limitata per proteggere l’ecosistema marino.
Spaghetti Quadrati ai Ricci di Mare e Pomodorini
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di Spaghetti Quadrati
- 50 g di polpa di ricci (sono le uova di circa 40 ricci) oppure un vasetto di polpa di ricci di mare
- 15 pomodorini datterini
- 1 spicchio d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco Inzolia
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio evo q.b.
Preparazione:
- Se usate i ricci freschi, aprite i ricci con un taglia ricci o delle forbici, tagliando la parte superiore dove si trova la bocca. Sciacquateli sotto l’acqua corrente e prelevate le uova con un cucchiaino. Se usate la polpa di ricci in vasetto, scolatela bene e tenetela da parte.
- Mentre gli spaghetti cuociono in abbondante acqua salata, fate sfrigolare in poco olio evo il prezzemolo e l’aglio tritati, poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
- Aggiungete la polpa di ricci e spegnete il fuoco. Mescolate delicatamente e regolate di sale e pepe.
- Scolate la pasta e saltatela insieme al condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
- Servite gli spaghetti ai ricci di mare e pomodorini ben caldi. Buon appetito!
Gli Spaghetti ai ricci di mare sono un piatto di grande richiamo per il ristorante Riccio. Chi arriva fin qui ama la cucina con il buon pescato locale, tradizione radicata e vivace della costa dei Campi Flegrei, un territorio forgiato dai vulcani e dal mare.
Leggi anche: Cucina Sarda: Spaghetti ai Ricci
In una padella lasciar rosolare l’aglio in camicia nell’olio extravergine di oliva fino a farlo imbiondire. Unire le uova di riccio alla pasta in tre passaggi.
Un primo che porta il sapore del mare nel piatto, perfetto in abbinamento al Brut Donnafugata, un metodo classico armonioso, dal perlage fine e persistente.
Leggi anche: Come preparare gli Spaghetti ai Ricci di Mare
tags: #spaghetti #ai #ricci #recipe