Per presentarvi la ricetta di oggi siamo andati in fondo al mar... dove si trova una specie marina dall'aspetto curioso, molto apprezzata e prelibata: i ricci di mare. Siamo riemersi con un primo piatto semplice e classico, ma saporito e accattivante: gli spaghetti ai ricci di mare. La pasta con i ricci è uno tra i piatti a base di pesce, che riesce ad esprimere gli odori ed il sapore del mare direttamente nel palato. Sapore unico e delicato.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- 350g spaghetti ruvidi
- 12 ricci di mare
- 2 limoni
- Prezzemolo
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Noce di burro q.b.
- 80 g Polpa di riccio
- 250 g Spaghetti
- 1 ciuffo Prezzemolo tritato
Preparazione
Preparare gli spaghetti al riccio è molto semplice: si tratta infatti di un piatto facilmente realizzabile da chiunque, basta munirsi di un apri ricci o di un paio di forbici. Ecco i passaggi dettagliati:
Preparazione dei Ricci
- Per preparare gli spaghetti ai ricci di mare iniziate ad aprire i ricci, potete consultare la scuola di cucina, come pulire i ricci di mare per tutti i passaggi in dettaglio.
- Usate il taglia ricci e tranciate la parte superiore del riccio che si riconosce dalla bocca.
- Sciacquate il riccio sotto l'acqua corrente.
- Procedete a questo punto ad estrarre le uova aiutandovi con un cucchiaino prelevando solo la parte arancione (assicuratevi che sia questo il colore che vedrete).
- Da 1 kg di ricci dovreste ottenere circa 70 g di polpa.
- Aprite i ricci con l’apposito utensile oppure con un paio di forbici; recuperatene le uova con un cucchiaino e trasferitele in una terrina.
- Infilate un guanto pesante (vanno bene quelli da lavoro o da giardino) nella mano sinistra e, con questa, prendete un riccio. Usando un paio di forbici appuntite togliete una calottina tagliando tutto intorno quindi eliminate dall’interno i filamenti neri e con un cucchiaino asportate gli ovari tenendoli da parte.
- Per la ricetta degli spaghetti ai ricci di mare, estraete la polpa dei ricci di mare, tenendoli in mano con un guanto spesso (per ulteriore sicurezza, spuntate le spine con le forbici); poi, con la punta delle forbici, penetrate nell’incavo che si trova al centro sulla parte superiore e tagliate tutto intorno rimuovendo la calotta.
- Sciacquateli in una ciotola di acqua salata scuotendoli a testa in giù per liberarli dai filamenti scuri, una volta puliti, con un cucchiaino staccate le parti color arancio aderenti al guscio.
- Raccoglietele in una larga ciotola e mescolatele con 50 g di prezzemolo tritato fine, il succo di 2 limoni e 2 cucchiai di olio.
Preparazione del Condimento
- Pelate l’aglio; affettatelo e lasciatelo imbiondire in una padella con 1/2 bicchiere d’olio, il prezzemolo tritato e un pezzetto di peperoncino tagliuzzato.
- In una padella versate un filo d’olio e la noce di burro ,far sciogliere bene e aggiungere lo spicchio d’aglio tritato. Rosolare leggermente.
- Quando mancano pochi minuti alla cottura degli spaghetti, unite al soffritto l’interno dei ricci e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per un minuto: dovranno solo scaldarsi.
- Non è inusuale che in Sicilia i ricci di mare vengono venduti già puliti dentro a dei bicchieri.
Cottura della Pasta e Mantecatura
- Mettete sul fuoco una pentola capiente colma d'acqua da salare a bollore: servirà per cuocere per la pasta.
- A parte cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, per il tempo indicato nella confezione.
- Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata; scolateli al dente e conditeli con il soffritto preparato. Completate con le uova di ricci e servite.
- Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata.
- Stemperate il condimento dei ricci con 1/2 mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Scolate gli spaghetti, uniteli nella ciotola con i ricci e mantecateli. Se risultano troppo asciutti, unite ancora un goccio di acqua. Serviteli con prezzemolo fresco e, a piacere, scorza grattugiata di limone.
- Una volta che gli spaghetti sono cotti scolarli,lasciando da parte un po’ di acqua di cottura e farli saltare nella padella con l’aglio e il prezzemolo tritato per qualche minuto .Se serve aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura.
- Spegnete, quindi, la fiamma e lasciate riposare per il tempo necessario a cuocere la pasta.
- Scolate gli spaghetti al dente e versiamoli nella padella, aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura e mantechiamoli, aggiungendo dell’altra acqua ove necessario.
- Dovremo ottenere una pasta molto cremosa grazie all’amido che verrà rilasciato durante l’ulteriore cottura in padella. Inseriamo anche una parte di prezzemolo fresco tritato.
- Trasferire gli spaghetti in una ciotola e aggiungere la polpa dei ricci.
Impiattamento
- Spegnete il fuoco e impiattate i vostri spaghetti ai ricci di mare.
- Serviteli con prezzemolo fresco e, a piacere, scorza grattugiata di limone.
- A cottura ultimata aggiungiamo i ricci e dell’altro prezzemolo, mescoliamo per bene ancora per un minuto e impiattiamo.
- Distribuisci le linguine ai ricci sui piatti individuali, porta in tavola e servi subito.
- Completate con le uova di ricci e servite.
Consigli Utili
- I ricci si possono conservare in una ciotola immersi in acqua fredda e in frigorifero ma non attendete troppi giorni per consumarli. Quando noterete che gli aculei nn sono più tesi, questo è il segno che il riccio è morto e non va consumato.
- Potete usare del prezzemolo per profumare gli spaghetti ai ricci di mare.
- Se desideri, puoi sostituire le linguine con gli spaghetti, le bavette o altro formato di pasta lunga presente in dispensa, puoi unire al soffritto dei pomodorini datterini tagliati in spicchi oppure, per una nota piacevolmente agrumata, puoi completare il tutto con la scorza grattugiata del limone.
Abbinamento Vino
Il sapore deciso dei ricci chiama un bianco di buona struttura, magari affinato in legno, come il Colli Maceratesi Ribona Paucis 2018 di Sant’Isidoro: da un vitigno autoctono marchigiano poco diffuso, è complesso e sapido.
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