Se c’è un piatto che è il protagonista assoluto della tavola sarda dall’autunno alla primavera sono gli spaghetti ai ricci di mare. Gli spaghetti con i ricci di mare sono un emblema della cucina sarda, un piatto che combina semplicità e autenticità con sapori unici e intensi.
Sulle coste della Sardegna, da Alghero a Cagliari, i ricci di mare sono una delizia celebrata in ogni stagione invernale. I ricci di mare sono un’autentica leccornia alla quale sono dedicate numerose sagre primaverili, la più famosa delle quali si svolge ogni anno ad Alghero, ma imperdibili sono anche i tradizionali chioschetti dei ricciai che si trovano a su Siccu a Cagliari e al Poetto di Quartu ogni weekend.
Oggi vi proponiamo quindi una semplice e gustosa ricetta a base di Ricci di Mare, ovvero gli spaghetti ai Ricci di Mare, un piatto molto interessante che mette in evidenza il sapore unico della polpa del riccio di mare, un mix perfetto tra il dolce delle uova e il salato dell’acqua salmastra.
Valore Nutrizionale dei Ricci di Mare
Da un punto di vista nutrizionale i ricci di mare sono ricchissima fonte di proteine ad alto valore biologico e di grassi essenziali, con un bassissimo contenuto di grassi e un buon contenuto di minerali come il fosforo e il ferro.
Ricetta Classica degli Spaghetti ai Ricci di Mare
E allora vediamo la preparazione degli spaghetti ai ricci, una ricetta facile e veloce che farà impazzire i vostri cari e i vostri amici.
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Ingredienti (per 4 persone):
- 350 gr di spaghetti
- 100 gr di polpa di ricci
- 4 cucchiai di olio evo
- Uno spicchio di aglio
- Sale qb
- Peperoncino qb
- Prezzemolo tritato per guarnire
Preparazione:
- Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
- Nel frattempo scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio intero e il peperoncino, quando l’olio è caldo spegnere il fuoco. L’olio deve essere caldo ma non bollente.
- A questo punto aggiungere la polpa di ricci e lasciare riposare. Ricordo che la polpa di ricci non si cuoce mai.
- Appena l’acqua bolle aggiungere il sale e buttare la pasta, scolarla al dente tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura.
- Condire gli spaghetti coi ricci e l’olio eliminando l’aglio, guarnire col prezzemolo.
Consiglio: nel caso la pasta risultasse troppo asciutta aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Spaghetti ai Ricci: la Ricetta di Chef Andreini
Cristiano Andreini è uno chef stellato di Alghero che da qualche anno si è trasferito a Mosca, in questo video vediamo la sua ricetta dello “Spaghetto ai ricci”, con la quale rivisita uno dei piatti tradizionali della cucina algherese, nel caso voleste ulteriormente impreziosire un piatto che già nella sua versione base è davvero eccezionale.
Consigli Utili
Gli spaghetti ai ricci di mare sono un primo piatto gustoso e semplice da preparare: il sapore unico della polpa dei ricci renderà questo piatto una vera prelibatezza! Mi raccomando però, se vuoi gustare questo piatto al di fuori della stagione di raccolta dei ricci (che in generale va da Novembre alla fine di Aprile) utilizza la polpa in scatola. Una cosa importante da ricordare è che i ricci di mare si riproducono tra maggio e giugno: è vietato quindi raccoglierli durante questi mesi, poiché si metterebbe a rischio la preservazione della specie.
In Sardegna la pesca dei ricci è limitata per proteggere l’ecosistema marino. Pesca sostenibile: In Sardegna la pesca dei ricci è limitata per proteggere l’ecosistema marino.
Variante con Bottarga
Le linguine con ricci di mare e bottarga sono un primo piatto di mare che sa di estate. Nella semplicità di questo piatto ci sta tutto il sapore del tesoro del nostro mare.
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Preparazione:
- Soffriggere l'olio in una padella e aggiungere l’aglio, il prezzemolo tritato e il peperoncino.
- Lavate i ricci ed estraete la polpa con l'aiuto di un cucchiaino.
- Aggiungete nel soffritto metà della polpa ricavata con un po’ di liquido dei frutti di mare.
- Cuocete le linguine in abbondante acqua salata e scolatele al dente.
- Mantecare la pasta nella padella del sugo, spolverizzate con della bottarga e servite distribuendo in ogni piatto l’altra metà della polpa dei ricci cruda.
Come Pulire i Ricci di Mare
I ricci di mare richiedono cura e attenzione per estrarre la polpa senza rovinarne la consistenza e il sapore. Puoi acquistare i ricci di mare freschi nelle pescherie locali o, durante la stagione, direttamente dai pescatori.
- Taglia i ricci: Usa le forbici per praticare un taglio circolare sul guscio del riccio.
Spaghetti ai Ricci: un Omaggio alla Sardegna
Preparare gli spaghetti con i ricci di mare alla sarda è un omaggio alla ricchezza del mare e alla tradizione gastronomica dell’isola.
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