I canederli al burro sono un piatto unico invernale molto popolare e appetitoso, tipico della tradizione contadina del Trentino Alto Adige. Come tutte le ricette della tradizione, esistono numerose varianti dei canederli a seconda della zona di provenienza e della famiglia che ne custodisce il segreto. Quella che prepareremo oggi è la ricetta dei canederli tirolesi con speck, che mi ha “regalato” la famiglia che ci ospita tutti gli anni in montagna a San Cassiano.
I canederli tirolesi, oltre ad essere buonissimi, sono un'ottima ricetta di recupero. L'ingrediente principale, infatti, è il pane raffermo. Naturalmente, trattandosi di una ricetta di montagna, è decisamente più adatta quando le temperature si fanno più basse.
Ingredienti
Per preparare questi invitanti e profumati canederli al burro, ecco gli ingredienti necessari:
- 250 g di pane raffermo
- 200 ml di latte
- 2 uova
- 1 cipolla piccola
- 1 noce di burro
- 150 g di speck (o pancetta)
- q.b. di prezzemolo
- q.b. di erba cipollina
- q.b. di sale e pepe
- 100 g di burro per condire
PANE: Secondo la ricetta originale i canederli andrebbero preparati con il pane tipico tirolese chiamato rosette (kaisersemmel) che contengono molta mollica. In alternativa puoi utilizzare pagnotte caserecce o il pane toscano, meglio evitare invece il pane di pasta dura che si scioglierebbe nel latte.
LATTE: Uno degli ingredienti principali alla base dei canederli è il pane raffermo, per ammorbidirlo bisogna usare il latte ma non eccedere nel quantitativo altrimenti rischi di ammollarlo troppo e non riuscire più a dare la giusta consistenza e forma ai canederli.
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FARINA: La ricetta ORIGINALE altoatesina depositata dei canederli prevede aggiunta di un po’ di farina all’impasto, la cui dose varia in base alla consistenza.
SPECK: Puoi sostituire lo speck con la pancetta o la “Lucanica” utilizzata nella provincia di Trento. La ricetta originale prevede che lo speck prima di essere aggiunto all’impasto dei canederli venga soffritto nel burro e non nell’olio ma entrambi i metodi vanno bene.
Preparazione dei Canederli al Burro
- Taglia a dadini 250g di pane raffermo, privato della crosta, mettilo in una ciotola ed aggiungi 200 ml di latte intero e lascia ammorbidire per qualche minuto.
- Nel frattempo, in una padella rosola con una noce di burro una cipolla e 150 grammi di speck, entrambi tritati abbastanza fini. Lascia intiepidire. Tagliate lo speck a dadini di 2-3 mm di lato, non di più.
- Riprendi la ciotola con il pane, unisci due uova, erba cipollina e prezzemolo tritati e la cipolla e speck che hai rosolato precedentemente.
- Regola di sale e pepe, ma fai molta attenzione con il sale perché lo speck è già abbastanza salato. Amalgama il tutto per creare un impasto. Se risultasse troppo asciutto aggiungi un po’ di latte, se invece, al contrario, risultasse troppo molle, aggiungi un po’ di farina o pangrattato. Mescolate con cautela l'impasto, senza lavorarlo, e lasciate riposare per 15 minuti. In questa fase ed in quelle successive è importante che il pane venga mescolato delicatamente e non "impastato".
- A questo punto, con le mani inumidite, forma delle palline non troppo piccole (il diametro dovrebbe essere di circa 5 cm). Formate con le mani 12 palle di diametro di circa 5-6 cm (canederli). Considerate tre o quattro canederli per porzione. Non devono essere asciutti, ma nemmeno troppo molli.
- Lessa i canederli in acqua bollente salata per 10 minuti. Riempite di acqua un tegame basso e largo, che possa contenere i canederli affiancati e leggermente distanziati fra loro, portate ad ebollizione e salate.
- Nel frattempo, in una padella larga, fai sciogliere un po’ di burro.
Come Servire i Canederli
Una volta cotti, scola i canederli e servili caldi, conditi con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato. Il risultato è una pietanza rustica incredibilmente saporita, ideale da servire come primo piatto o piatto unico per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
Consigli e Varianti
- Se non ami lo speck, puoi usare pancetta o prosciutto cotto.
- Se preferisci una versione vegetariana, sostituisci lo speck con formaggio o verdure.
- I canederli con burro fuso e salvia sono una delizia che rappresenta al meglio la cucina del Trentino-Alto Adige.
Conservazione
I canederli tirolesi con speck cotti vanno gustati subito ancora caldi. Quando sono ancora crudi si conservano in frigo coperti con pellicola trasparente per al massimo 2 giorni. In alternativa puoi anche metterli in freezer e si conservano al massimo 3 mesi.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Proteine | 15-20 g |
| Grassi | 20-25 g |
| Carboidrati | 30-35 g |
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