La pasta integrale è la scelta più adeguata per chi vuole seguire un’alimentazione sana ed equilibrata ma senza rinunciare alla dieta mediterranea. Ricca di fibre è un prezioso alleato per il benessere, infatti non solo aiuta l’intestino a lavorare bene ma ha un basso indice glicemico per cui è adatta ai regimi alimentari dietetici. Questo perché non induce il picco glicemico post prandiale, responsabile dell’aumento di peso.
La Pasta integrale fatta in casa nella mia famiglia è un rito della domenica, tramandato dalle nonne le quali non volevano rinunciare a quest’ arte meravigliosa della lavorazione della pasta. Io utilizzo la farina integrale perché meno raffinata delle altre e quindi più salutare e ricca di fibre. Aumenta il senso di sazietà, riduce l’assorbimento dei grassi e colesterolo ed ha un basso contenuto calorico. La lavorazione della pasta è ancora un rito, non rinuncio a quel calore familiare che mi è stato tramandato e che la domenica riunisce tutti.
Non è poi così difficile preparare la pasta integrale con le nostre mani. Tante sono le forme che si possono realizzare, tagliatelle, lasagne, farfalle, ravioli e tortellini … io amo in particolare le fettuccine. La farina integrale conferisce un aspetto un po’ più rustico alla pasta rispetto alle altre farine ma si abbina molto bene ai condimenti e li trattiene creando bocconi succulenti.
Ingredienti e Preparazione
Nota bene: per preparare la pasta integrale si seguirà il metodo applicato per la preparazione della pasta fresca all'uovo. Ciò che cambia è la scelta degli ingredienti. Per ridurre la quota di colesterolo totale, abbiamo utilizzato solo un uovo ed abbiamo facilitato la lavorazione aggiungendo acqua.
Ingredienti Base:
- Farina integrale
- Semola rimacinata di grano duro
- Crusca di avena
- Uovo
- Acqua
Procedimento:
- In una ciotola capiente, mischiare tutti gli ingredienti secchi, ovvero la farina integrale, la semola rimacinata di grano duro e la crusca di avena.
- Sgusciare un uovo ed aggiungerlo al mix di farine insieme all'acqua.
- Impastare accuratamente e a lungo, prima nella ciotola e poi sulla spianatoia: si dovrà ottenere un impasto compatto, liscio ma non troppo sodo. Se necessario, aggiungere ancora farina integrale.
- Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente per evitare la formazione della crosticina superficiale, dunque lasciar riposare l'impasto per 30 minuti. Il riposo è importante per facilitare la successiva stesura della pasta.
- Stendere la pasta con il matterello oppure con l'apposita macchinetta per pasta, fino ad ottenere uno sfoglio non troppo sottile.
- La pasta può essere tagliata a piacere: spaghetti, lasagnette, taglierini, pappardelle, farfalle ecc.
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
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Consiglio OK:
In questa videoricetta, suggeriamo di ricavare un formato di pasta tipo farfalle. Per ottenere le farfalle di pasta, tagliare la sfoglia in rettangoli dalle dimensioni approssimative di 3X2 cm. Stringere ogni rettangolo tra il pollice e l'indice di una mano per ottenere una sorta di papillon. Il formato poi è particolarmente invitante, trovate anche voi?
Scopriamo insieme il procedimento per preparare gli spaghetti integrali fatti in casa in 10 minuti. La ricetta di questa pasta fresca senza uova è facile, veloce e darà grandi soddisfazioni anche a chi ha poca esperienza in cucina. Seguendo la mia ricetta possiamo preparare un’ottima pasta integrale fatta in casa per tutta la famiglia. Con lo stesso impasto potremo inoltre preparare anche tagliatelle, pappardelle, farfalle, maltagliati e tanti altri formati di pasta. Frutto di un metodo di lavoro unico, figlio della tradizione. Scegli il formato di pasta che più ti piace! È semplice e sicuro.
Tagliatelle Integrali Fatte in Casa
Facilissime e Veloci: tagliatelle integrali fatte in casa, un formato di pasta fresca integrale all’uovo che si prepara in pochi minuti per primi piatti deliziosi, dal sapore rustico proprio come quelli della nonna. Si tratta di tagliatelle con farina integrale che si possono tagliare a mano con un coltello, per ottenere un effetto più grezzo e rustico, oppure con la macchina per la pasta, la cosiddetta nonnapapera, così da avere delle tagliatelle perfette e uguali al millimetro.
La ricetta delle tagliatelle integrali è di una semplicità unica: farina integrale, meglio ancora se biologica e macinata a pietra, e uova intere così da avere una tagliatella grezza e rustica! Con l’impasto integrale all’uovo è possibile anche realizzare altri formati di pasta fresca integrale come maltagliati integrali o pappardelle o ancora spaghetti integrali o sfoglia per la lasagna integrale: lo stesso impasto è possibile realizzarlo con la pasta maker e scegliere la trafila per il formato di pasta che più preferite. Potrete realizzare le tagliatelle con farina integrali senza uova sostituendo le uova con acqua, aumentandone la quantità, come nella ricetta degli spaghetti integrali, in questo modo avrete pasta fresca integrale senza uova, soprattutto per chi ha intolleranze o allergie alle uova: in tal caso potrete leggere come sostituire le uova nelle ricette.
Le tagliatelle integrali rappresentano uno dei formati di pasta fresca all’uovo che più si adattano ad ogni tipo di condimento: semplice e tradizionale come sugo di pomodoro o ragù di carne, raffinato come gamberetti e zucchine o zucca, speck e taleggio o ancora è possibile condire la pasta integrale con funghi e pancetta.
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Tra la pasta fresca fatta in casa, le tagliatelle sono il formato che più ricordano i piatti tipici delle nonne: come anche le tagliatelle fresche fatte in casa che sono le più tradizionali di pasta fresca all’uovo, oppure le tagliatelle di zucca fatte in casa che hanno la purea di zucca nell’impasto. Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. La dose per persone è 100 g farina integrale e 1 uovo, pertanto basta moltiplicare la quantità di uova e farina integrale per il numero di persone.
Ingredienti Tagliatelle Integrali:
- 200 g farina integrale (di grano tenero)
- 2 uova (circa 120 g)
Preparazione Tagliatelle Integrali:
Sono facilissime: potrete fare l’impasto e il taglio a mano oppure usare planetaria e macchina per la pasta.
Come fare le tagliatelle integrali:
- Se preparate le tagliatelle integrali a mano: disponete la farina integrale a fontana su piano di lavoro. Al centro, formando un vulcano, aggiungete le uova intere.
- Iniziate a lavorare i due ingredienti con una forchetta, sbattendo le uova e facendo in modo che assorbano la farina. Lavorate l’impasto fino a formare un panetto liscio.
- Se preparate le tagliatelle integrali con la planetaria: unite la farina integrale e le uova intere nella ciotola, iniziate ad impastare con il gancio fino a formare un panetto morbido e liscio.
- Se preparate le tagliatelle integrali con pasta maker potete seguire la ricetta degli spaghetti integrali che ha dosi leggermente differenti proprio perchè adatta alla preparazione con pasta maker, in alternativa all’acqua potrete usare un uovo intero: basterà usare la trafila per tagliatelle.
- Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola e fatelo riposare 20 minuti a temperatura ambiente, sul piano di lavoro.
- Riprendete il panetto e adagiatelo su un piano spolverizzato con farina integrale.
- A mano: stendete il panetto con un matterello tirando una sfoglia dello spessore di circa 3 mm, a seconda di quanto vorrete renderle grezze e rustiche. Avvolgete la sfoglia su se stessa e tagliatela con un coltello in striscioline di circa mezzo centimetro.
- Srotolate le tagliatelle spolverizzandole con semola di grano duro o farina integrale se vorrete cuocerle subito.
- Con la nonnapapera: tagliate il panetto in pezzetti, prendente il primo e stendetelo con le mani. Inseritelo nella macchina per stendere la sfoglia, almeno 3 volte cambiando lo spessore. Quando avrete ottenuto una sfoglia liscia e sottile, cambiate la trafila inserendo quella per tagliatelle o pappardelle. Procedete così con gli altri pezzi.
- Con pasta maker dovrete preparare tutto insieme, inserendo direttamente la trafila prima dell’impasto come nella ricetta degli spaghetti integrali.
Come cuocere le tagliatelle integrali:
Le tagliatelle con farina integrale si cuociono in acqua bollente salata. I tempi di cottura possono variare a seconda dello spessore che darete alle tagliatelle per cui è bene assaggiarli per verificarne la cottura già dopo i primi 3-4 minuti.
Come condire le tagliatelle integrali fatte in casa:
Si possono condire nei modi che più preferite proprio come la pasta integrali:
- sugo di pomodoro e basilico
- gorgonzola e speck
- taleggio e zucca
- gamberetti e zucchine
Consigli:
Le tagliatelle con farina integrale si conservano in frigorifero coperte da pellicola per 1 giorno. Si possono congelare stendendole su un vassoio senza sovrapporle e poi conservandole in sacchetti per alimenti.
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Condimenti per Pasta Integrale
Ci sono tante ricette per condire la pasta integrale, lasciamoci guidare dalla stagione e dagli ingredienti a disposizione. Uno dei sughi che si abbina alla perfezione con la pasta integrale è il tradizionale pesto genovese. Si prepara pestando tutti gli ingredienti a freddo, con decisione, cercando di amalgamarli con precisione. L’aroma del basilico si sposa alla perfezione col sapore della pasta integrale ed è un piatto molto sano.
La ricetta classica del sugo di pomodoro prevede l’uso di pomodori freschi. Questi vanno sbollentati, spellati e schiacciati in padella, cotti con uno spicchio di aglio, abbondante basilico, sale quanto basta e un pizzico di zucchero per eliminare l’acidità del pomodoro.
Per mantenere la genuinità del gusto della pasta integrale si può preparare un sugo con ingredienti freschi e a freddo. Occorrono dei pomodorini “datterini”, del basilico, delle mandorle, della mozzarella e delle olive nere. Per iniziare dovete tagliare i pomodorini molto piccoli, una parte pestatela al mortaio insieme al basilico, all’aglio, alle mandorle e all’olio evo. Unite il composto al resto dei pomodorini e aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti. Condite la pasta avendo l’accortezza di non aggiungerla ancora troppo calda per evitare di far sciogliere il formaggio.
Il sugo ai peperoni è molto amato anche dai bambini, non solo per il colore acceso, ma anche grazie alla dolcezza del sapore. Per questo sugo dovete prima arrostire i peperoni oppure cuocerli al forno, poi dovrete spellarli e tagliarli. Successivamente dovete aggiungere i peperoni tagliati dentro un robot da cucina insieme a della panna, del pepe e un ciuffo di basilico.
Anche per preparare il sugo alle zucchine gli ingredienti sono freschi. Prima di tutto lavate e tagliate le zucchine, poi aggiungetele al robot da cucina e frullatele insieme a metà del tonno, al basilico, all’olio evo e a uno spicchio di aglio. Ottenuta una crema aggiungete il tonno rimanente e le olive tagliate. Versate il sugo dentro un recipiente e condite la pasta integrale ancora calda. Se preferite potete guarnire il piatto con del pepe nero macinato al momento.
Tra le tante ricette con pasta integrale che si possono preparare in cucina, i paccheri integrali con pomodorini, ricotta di bufala e olive sono da provare assolutamente! In soli 15 minuti riuscirai a mettere insieme un piatto dal sapore intenso, creato solo con ingredienti di qualità.
Se invece preferisci il gusto del mare, devi assolutamente provare la combinazione della pasta integrale con il pesce o i frutti di mare! Prova gli spaghetti integrali La Molisana con calamari, fave e pecorino: si tratta di una ricetta sfiziosa che porterà in tavola il sapore dell’estate.
Alcune Ricette per Condire la Pasta Integrale
| Tipo di Pasta | Condimento |
|---|---|
| Penne Integrali | alla puttanesca (capperi, acciughe, olive nere, peperoncino) |
| Spaghettoni Integrali | alla carbonara di mare (gamberi, pesce spada, calamari) |
| Mezze Maniche Integrali | con cozze e zucchine |
Penne alla puttanesca:
PREPARAZIONE Lava molto bene capperi e acciughe per dissalarle, poi taglia queste ultime a pezzetti, taglia a rondelle le olive nere e trita un peperoncino fresco. In una padella antiaderente fai imbiondire lo spicchio d’aglio, poi toglilo dal fuoco e aggiungi le acciughe, i capperi, le olive nere e il peperoncino tritato.
Spaghettoni alla carbonara di mare:
PREPARAZIONE Pulisci i gamberi togliendo il carapace e l’intestino e tagliali in 4 pezzetti. Taglia a cubetti il pesce spada; pulisci i calamari e tagliali a pezzetti.
Mezze Maniche con cozze e zucchine:
PREPARAZIONE Iniziate pulendo bene le cozze: mettetele a bagno in acqua fredda, eliminate tutte le incrostazioni aiutandovi con un coltello e staccate manualmente il bisso che fuoriesce dalla conchiglia. Tritate il prezzemolo e, nel frattempo, fate rosolare in padella uno spicchio d’aglio con un cucchiaio di olio.
Pasta Integrale con il Bimby
La pasta integrale, leggera e altamente digeribile, può essere preparata direttamente a casa tua grazie al Bimby: come? Seguendo la ricetta che abbiamo selezionato apposta per te. Devi sapere che la pasta integrale è un tipico prodotto italiano che spesso viene consumato perché ricco di fibre e gustoso, ma che piace soprattutto per il suo sapore differente rispetto a quello derivante dalle farine raffinate.
La pasta integrale, essendo realizzata con la farina proveniente da tutto il chicco, è decisamente più ricca di nutrienti rispetto alle altre tipologie, garantendo in tal modo una serie di benefici all’organismo. E poi, diciamolo: è piacevole alternarla a quella bianca raffinata e vedere come le ricette che cuciniamo abitualmente possano avere una sfumatura di gusto in più proprio grazie alla scelta della pasta integrale.
Fatta in casa con l’aiuto del tuo Bimby, poi, è ancora più buona e appetitosa. Se l’idea di preparare l’impasto direttamente con le tue mani ti spaventa, sappi che con mezz’ora di tempo potrai realizzare un primo piatto fatto interamente con le tue mani e con dei cereali che avrai selezionato con cura. Potrai decidere che forma dare alla tua pasta integrale fatta a mano e condirla a piacere con un sugo leggero o sfruttando qualcuna delle nostre appetitose ricette.
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 3 min. vel. nel frattempo, sguscia 1 uovo alla volta e mettilo in una tazzina, forma un vortice nell’acqua della seconda pentola, quando sta sobbollendo e versa al centro l’uovo. Per questa mia ricetta ho utilizzato la biologica integrale di pasta Berruto 1881. Chiaramente tutto questo avviene quando il condimento scelto è a base di verdure o semplicemente con del pomodoro fresco.
Essendo un alimento facilmente digeribile, dona al cervello gli zuccheri che servono per mantenere la concentrazione, l’attenzione e la gestione dei momenti di stress per la presenza delle vitamine del gruppo B.
Sbizzarrisciti in cucina con tanti ingredienti diversi e i tuoi formati di pasta preferiti!
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