Pronti a scoprire il segreto per una focaccia in padella soffice e deliziosa come quella del panificio, ma preparata in casa con le nostre mani? Oggi vi svelo la mia ricetta infallibile per una focaccia facile, veloce e incredibilmente gustosa, perfetta per ogni occasione.
La focaccia, un classico intramontabile della cucina italiana, è amata per la sua versatilità e il suo sapore inconfondibile. Solitamente associata a lunghe lievitazioni e alla cottura in forno, oggi si trasforma in una ricetta alla portata di tutti, grazie alla magia della padella. Questa tecnica, semplice ma efficace, vi permetterà di ottenere una focaccia alta, soffice e con una crosticina dorata e croccante, senza dover accendere il forno.
Ingredienti e Preparazione
Parlando di ingredienti, avrete sicuramente tutto a portata di mano: farina, acqua, lievito di birra, sale, un pizzico di zucchero e un filo d’olio extravergine d’oliva. La preparazione è altrettanto semplice: si inizia mescolando gli ingredienti secchi, per poi aggiungere gradualmente l’acqua, fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso.
La prima fase di lievitazione, in un luogo caldo e asciutto, è fondamentale per sviluppare la struttura e il sapore della focaccia. Dopo il raddoppio, l’impasto viene trasferito in una padella ben oliata, dove lo attende una seconda lievitazione, prima di essere cotto a fiamma bassa.
Passaggi Chiave per una Focaccia Perfetta
- Versate la farina in una ciotola formando una fontanella.
- Fate sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con poca acqua tiepida (prelevandola dal totale) assieme a un pizzico di zucchero e lasciatelo riposare fin quando non si sarà formata una schiumetta in superficie.
- Versate un po’ di acqua e lievito al centro della fontana di farina e girate lentamente con due dita, muovendo solo la porzione di farina che si unisce al liquido, formando una pastella.
- Successivamente aggiungete il rimanente lievito sciolto, continuando a rimestare, sempre nella zona centrale, prelevando dai bordi la farina necessaria ad asciugare il liquido. Ripetete l’operazione aggiungendo anche tutta l’acqua rimanente.
- A questo punto potete unire anche l’olio e 9 g di sale cominciando ad impastare anche tutto il resto della farina. Continuate ad impastare fino a quando non avrete per le mani un impasto morbido ed elastico, che non si appiccica alle mani.
Un consiglio: aggiungete sempre poca acqua per volta, considerando che la dose consigliata non va necessariamente usata tutta, così come potrebbe non bastare. Questo dipende da molti fattori, come ad esempio l’umidità della farina e dell’ambiente circostante. Se vedete che l’impasto è molto asciutto potete aggiungere altra acqua (sempre tiepida), se invece vi sembra troppo morbido e appiccicoso, potete aggiungere, a piccole dosi, della farina.
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Ora non vi resta che mettere il panetto in una terrina, coprirlo con un panno umido e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, trascorsa la quale potete dividerlo in due, stenderne una metà nella padella leggermente unta di olio di oliva, farcirlo con la mozzarella e il prosciutto (o con altri ingredienti a vostra scelta) e ricoprirlo con il secondo pezzo di impasto, precedentemente steso su di un piano infarinato.
Pizzicate poi i bordi della focaccia per sigillare all’interno il ripieno, coprite la padella con il coperchio e lasciate lievitare nuovamente la focaccia per mezz’ora circa.
Trascorso il tempo necessario, trasferite la padella su fuoco basso e fate cuocere la focaccia 10 minuti circa per lato, controllandola spesso perchè non bruci.
Varianti e Consigli
La focaccia in padella è un'ottima alternativa alla classica focaccia con cottura in forno, specialmente in estate o se si è in vacanza e non si ha un forno a disposizione. Il ripieno lo potete decidere voi, come più vi piace. Potete inserire pomodoro e mozzarella come ho fatto io, oppure con prosciutto e formaggio, o con verdure grigliate.
Per variare rispetto alla solita focaccia ripiena di prosciutto e formaggio, è possibile realizzarla con farcitura vegetariana, cuocendo prima al forno delle verdure miste come le zucchine, i peperoni, gli spinaci, i pomodori secchi, le cipolle, le patate, la cicoria, i piselli o le melanzane.
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Oppure potete sostituire le fette di prosciutto crudo usando salame, speck, pancetta, mortadella o prosciutto cotto.
A chi ama la semplicità consigliamo di provare a cucinare una bella focaccia alla genovese, morbida e saporita. Per tutte le sue varianti locali gli ingredienti sono più o meno gli stessi: farina, lievito di birra, olio extravergine d’oliva, sale, rosmarino e poi un ripieno a vostra scelta con formaggio o altro.
Tabella degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di tipo 0 (o farina per pizza) | 500 g |
| Acqua | 140 g (110 g se si utilizza il licoli) |
| Latte (o acqua) | 140 g |
| Lievito di birra fresco | 5 g (o 2 g di lievito secco, o 100 g di lievito madre, o 60 g di li.co.li) |
| Sale fino | 10 g |
| Olio extravergine di oliva | 2 cucchiai |
| Salumi a fette (prosciutto, salame, mortadella) | 200 g |
| Mozzarella o scamorza | 200 g |
Questa focaccia in padella è l’ideale per chi ama i sapori autentici e non ha molto tempo a disposizione. La sua versatilità la rende perfetta per essere gustata al naturale, magari con un filo d’olio e un pizzico di sale, oppure farcita con gli ingredienti più disparati.
Se stiamo cercando una ricetta facile, veloce e di grande successo, non cerchiamo oltre: la focaccia in padella è quello che fa per noi. Prepariamoci a riempire la nostra cucina del profumo di pane fatto in casa e a gustare una focaccia soffice e irresistibile, realizzata con le nostre mani.
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