Lo Stracchino della Duchessa è un dolce al cucchiaio tipico dell’Emilia-Romagna, amato per la sua bellezza e bontà. Questo semifreddo senza cottura è simile al Tiramisù, ma con caratteristiche uniche. Originario di Parma, Mantova e Bologna, la leggenda narra che fu ideato da una nobildonna.
Cos'è lo Stracchino della Duchessa?
Lo stracchino della duchessa è uno dei dessert più “misteriosi” della cucina modenese. Il suo “stracchino” non è altro che un dessert semifreddo preparato nel contenitore da plum-cake, che assume quindi la forma tipica a parallelepipedo di questo formaggio fresco.
Un Dolce con Origini Incerta
Misterioso perché ha origini davvero incerte, dal momento che non si sa se ebbe origine a Modena, Reggio Emilia o Parma. Il nome farebbe propendere per quest’ultima, perché fa pensare alla Duchessa Maria Luigia di Parma, cioè Maria Luisa d’Austria degli Asburgo-Lorena che regnò nella città emiliana nel secolo XIX.
La Tradizione dello Stracchino della Duchessa
Eppure, lo stracchino della duchessa è ben stampato nei ricordi d’infanzia di molti modenesi, che lo degustavano durante le festività. In effetti, di “contadino” questo dolce ha ben poco, come dice il nome stesso. Si tratta probabilmente di un dolce ricco che si trovava SOLO sulle tavole delle famiglie benestanti. Come quasi tutte le ricette tipiche, non esistono una versione giusta SBAGLIATA, perché ogni zona e ogni famiglia ha tramandato la sua propria tradizione.
Ingredienti Chiave
Ciò che non manca mai è l’involucro di savoiardi imbevuti nel caffè, che conferisce la tipica forma “a stracchino” e posiziona questo dessert a metà strada tra il tiramisù e la zuppa inglese.
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Ricetta Dettagliata dello Stracchino della Duchessa
Preparare lo stracchino della duchessa è facile quanto realizzare un tiramisù.
Ingredienti
- 200 g di biscotti tipo savoiardi
- 250 g di Mascarpone Santa Lucia Galbani
- 80 g di zucchero
- 2 uova
- 30 g di cacao amaro
- 30 g di gocce di cioccolato
- 6 tazzine di caffè
- 1 tazzina di rum
Per decorare:
- Cacao amaro q.b.
- Mandorle a lamelle q.b.
Preparazione
- Preparate 6 tazzine di caffè, versatelo in una pirofila, zuccheratelo leggermente e lasciatelo raffreddare.
- Rompete le uova e dividete gli albumi dai tuorli, ponendoli in due diverse ciotole.
- Versate 50 g di zucchero nella ciotola con i tuorli e montateli fino a quando non diventeranno chiari e spumosi, poi unitevi il Mascarpone Santa Lucia e mescolate il tutto dall'alto in basso con un cucchiaio, per incorporarlo senza smontare le uova.
- Iniziate a montare gli albumi e, quando saranno semimontati, unitevi lo zucchero restante. Continuate a lavorarli fino a che non siano ben compatti, poi incorporateli, pochi alla volta, alla crema di tuorli d'uovo e Mascarpone Santa Lucia, sempre mescolando dal basso verso l'alto.
- Dividete la crema, mettendone metà in un'altra ciotola, e versate il cacao amaro setacciato: mescolate con attenzione, in modo che si incorpori bene e non si formino grumi. Nell'altra metà della crema, invece, mettete le gocce di cioccolato.
- Foderate uno stampo per plumcake con della carta da forno inumidita con acqua, per farla aderire bene ai bordi.
- Versate il rum all'interno della pirofila con il caffè, mescolate e inzuppate i biscotti tipo savoiardi, quindi utilizzateli per ricoprire il fondo e i bordi dello stampo.
- Versate dentro lo stampo per plumcake la crema al cacao, allargatela bene con un cucchiaio, poi versateci sopra anche quella con le gocce di cioccolato, facendo attenzione a non mischiarle.
- Togliete lo stracchino della duchessa dal congelatore quando sarà quasi il momento di servirlo: capovolgete lo stampo su un piatto da portata ed estraetelo, quindi spolverizzatelo con del cacao amaro e decoratelo con delle mandorle tagliate a lamelle.
Varianti e Consigli
Se invece volete una variante sfiziosa, potete riempire con il Gelato fatto in casa, utilizzando gusto vaniglia + gocce e gusto cioccolato! Lo Stracchino della duchessa si conserva perfettamente in frigo per 2 giorni.
Un Dolce Misterioso
Misterioso perché ogni versione ha il suo ingrediente segreto, gelosamente custodito.
Come Servire
Sformare il dolce, rimuovere la pellicola decorare con ciuffi di panna montata e una spolverata di cacao e servire a fette.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Savoiardi | 200 g |
| Mascarpone Santa Lucia | 250 g |
| Zucchero | 80 g |
| Uova | 2 |
| Cacao amaro | 30 g |
| Gocce di cioccolato | 30 g |
| Caffè | 6 tazzine |
| Rum | 1 tazzina |
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