La pasta e patate è un piatto povero della tradizione napoletana, ricco di gusto e sostanzioso, perfetto per la stagione fredda. Si tratta di un primo piatto caldo, cremoso e sostanzioso, tipico della tradizione culinaria campana e, più precisamente, di quella napoletana.
Le sue origini risalgono al XIX secolo, quando la patata divenne un ingrediente sempre più diffuso in Italia, dopo essere stata introdotta in Europa dalle Americhe. In aree caratterizzate da povertà e scarsità di risorse, nacque così l’abitudine di combinare la pasta, spesso mista e costituita da avanzi di vari formati, con le patate, per creare un piatto saziante e nutriente. Oggi la pasta e patate rappresenta una vera e propria icona della cucina napoletana e italiana, celebrata per la sua semplicità e per il comfort che riesce a dare in ogni stagione.
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr patate
- 150 gr di pasta mista
- 1 litro di acqua tiepida
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- Rosmarino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Formaggio (crosta di parmigiano) q.b.
- Pancetta (facoltativa)
- Concentrato di pomodoro (mezzo cucchiaio, facoltativo)
- Provola dolce o affumicata a dadini (facoltativa)
Preparazione
- Taglia la cipolla, il sedano e la carota a pezzetti molto piccoli.
- In una pentola capiente dai bordi alti, scaldiamo l’olio e aggiungiamo le verdure per il soffritto.
- Fare rosolare le verdure.
- Aggiungere le patate tagliate a dadini, della pancetta e un pezzetto di crosta di formaggio facoltativo.
- Uniamo i dadini di patate al soffritto, mescoliamo e copriamo con due bicchieri di acqua.
- Aggiungiamo il sale e le croste di formaggio pulite e facciamo cuocere per circa mezzora.
- Un litro di acqua calda, rosmarino o prezzemolo tritati.
- Aggiungere 150 grammi di pasta.
- Fate cuocere la pasta e patate 10 minuti , sale pepe e mezzo cucchiaio di pomodoro concentrato facoltativo.
- Da quando bolle abbassare il calore e mettere il coperchio della pentola per un ora.
- Regolare di sale e pepe, coprire con il coperchio e cuocere 30 minuti.
- Trascorso questo tempo buttate la pasta: mescolate di tanto in tanto affinché la pasta rilasci tutto il suo amido e le patate tendino a sfaldarsi un pochino. Se necessario aggiungete ancora poca acqua.
- Mescola continuamente la pasta durante la cottura, così che l’amido si distribuisca nella zuppa rendendola cremosa.
- A fuoco spento aggiungere la provola a dadini e far riposare con coperchio per 2 minuti.
- Mantecare e infine servire con pepe nero macinato fresco e un filo d’olio EVO.
La ricetta della pasta è patate è nata come piatto povero ma sostanzioso, per portare a tavola gli avanzi e non buttare via nulla. Il soffritto originariamente era preparato con strutto o lardo, che oggi possiamo sostituire con l’olio extravergine di oliva o con il burro, per i più golosi. Per dare un po’ di colore si aggiunge del concentrato che, durante la bella stagione, può essere sostituito con dei pomodorini freschi. E poi c’è l’ingrediente fondamentale della pasta e patate alla napoletana: la crosta del formaggio.
Potete scegliere la classica pasta mista oppure tubetti o ruote. Il segreto per una pasta e patate bella cremosa, è cuocere a fuoco lento girando lentamente! Una volta cotta al dente e perfettamente amalgamata al condimento; si aggiungono i dadini di provola come la tradizione comanda!
Consigli
- Se hai a disposizione diversi tipi di pasta avanzati, la "pasta mista" è perfetta per questa ricetta e tradizionalmente molto usata a Napoli.
- Se vi avanza, potete conservare la pasta e patate in frigorifero per un massimo di due giorni.
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