Monograno Felicetti identifica un prodotto di qualità, nato da un’unica varietà di grano: la varietà Matt, coltivata in Puglia, proveniente da agricoltura biologica, selezionata e macinata in un unico mulino.
Questa pasta, unica per consistenza, tenuta alla cottura e gusto, viene infatti prodotta ai piedi delle Dolomiti.
La semola viene impastata con acqua proveniente dalle cime del Latemar, viene trafilata al bronzo ed essiccata lentamente, utilizzando l’aria pura di montagna.
La sfida di Valentino Felicetti nel 1908 fu di produrre pasta fra le montagne, rilevando un pastificio a Predazzo in Val di Fiemme. L’intuizione di lavorare le migliori semole con acqua di sorgente ed essiccarla all’aria pura delle Dolomiti si è rivelata vincente.
Un prodotto composto da solo tre ingredienti di cui uno impalpabile - farina, acqua, aria - racchiudono nella semplicità minimale il segreto della loro magia: solo l'ossessione per la qualità può garantire l'eccellenza autentica del risultato finale.
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Infine, la ricerca dell'eccellenza assoluta, Monograno, l'espressione perfetta del nostro essere pastai. In ciascuno dei nostri prodotti si può scoprire una diversa forma di armonia, uno speciale equilibrio tra semole, miscele, formati, spessori e trafilature.
Per la nostra realtà la scelta biologica è un impegno irrinunciabile, a partire dalla sua definizione. Un principio alla base anche di un ideale autentico e concreto perché non si ferma a valutare il risultato della produzione, ma ne traguarda anche le conseguenze senza dimenticare i produttori, gli attori che percorrono questa strada con noi.
Grazie all'attuazione del sistema di gestione della qualità, che richiede la massima attenzione in ogni fase del processo produttivo, abbiamo ottenuto le certificazione ISO 9001:2008, BRC (British Retail Consortium) e IFS (International Food Standard). La nostra esperienza in ambito bio è attestata dalle certificazioni conformi al Reg. 834/2007/CE, JAS, NOP, COR e Demeter.
Gli Spaghettoni Matt Bio grazie alla loro ruvidità e spessore regalano nuovo sapore ai piatti più semplici, come aglio, olio e peperoncino e una bella carbonara.
Dal genio agronomico di uno dei più grandi e misconosciuti studiosi italiani e dedicata al Senatore Raffaele Cappelli, questa varietà di grano cocciuta e generosa è capace di condensare nei suoi chicchi il sole delle Murge e il gusto vero e sincero del ‘900. Interpretato dai nostri pastai in connubio con l’acqua pura del Latemar, restituisce calore e colore con un temperamento schietto e vigoroso, profondamente italiano.
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A crudo ricorda i sacchi di juta e la radice di liquirizia. In cottura richiama il latte appena munto, buccia di castagna e patata lessa. Nell’assaggio, morbido e nervoso, si ritrova il gusto dolce della mollica di pane e un finale curiosamente salino.
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