Tra i più pregiati oli di semi, l’olio di semi di arachidi è quello che si avvicina di più all’olio di oliva per caratteristiche organolettiche e composizione chimica. È un olio vegetale che si estrae dai semi di una pianta di leguminose omonima, tipica del Brasile ma coltivata in tutto il mondo. Particolarmente apprezzate sono le noccioline americane e il burro di arachidi, ma anche l’olio ha un suo vasto pubblico.
Proprietà e Benefici dell'Olio di Arachidi
L’olio di semi di arachidi è anche una fonte di vitamina E, e anche di vitamina K, tocoferoli e polifenoli, particolarmente efficaci come antiossidanti. È ricco di vitamina E ed è un ottimo antiossidante, utile per combattere i radicali liberi. Si utilizza anche per fare massaggi e per lenire arrossamenti e pelle secca. Somministrato come integratore, l’olio di arachidi è un buon depuratore naturale per l’intestino e regola la produzione ormonale.
È l’olio di semi più adatto per friggere, grazie al suo punto di fumo abbastanza alto (circa 180°). Per il suo punto di fumo abbastanza alto si presta per friggere qualsiasi alimento, dalle verdure, al pesce, agli impasti come il gnocco fritto, per le patatine, ecc. L’olio di arachidi contiene una buona dose di vitamina E che è un ottimo antiossidante, ed infatti irrancidisce meno rispetto agli altri oli vegetali.
L’olio d’arachidi viene considerato un ottimo prodotto da utilizzare in cucina per il suo basso livello di grassi, l’elevato contenuto di antiossidanti e di steroli vegetali, questi ultimi importantissimi per contrastare l’assorbimento del colesterolo da parte dell’organismo.
Composizione dell'Olio di Arachidi
Ha un alto contenuto di acido oleico e di acido linoleico. Ha una composizione in acidi grassi simile a quella dell’olio di oliva, poiché contiene molti acidi monoinsaturi e pochi polinsaturi. Questa caratteristica lo rende piuttosto stabile alle alte temperature. L’olio non contiene proteine, carboidrati e zuccheri essendo estratto dei semi ottenendo soltanto la parte lipidica.
Leggi anche: Friggere il pesce: quale olio scegliere?
Esaminando la composizione acidica dell'olio di arachide, spicca l'alto contenuto in acido oleico, che lo rende una scelta migliore per le fritture rispetto a molti altri oli vegetali; inoltre, ne riduce la suscettibilità all'irrancidimento.
Valori Nutrizionali
Il valore energetico dell'olio di arachidi è 900 calorie ogni 100 grammi.
L’olio di arachidi contiene vitamina K e molti tocoferoli (207 mg) soprattutto tocoferolo gamma, associato alla salute cardiovascolare. Se si consumano 10 gr di olio a crudo (quindi circa un cucchiaio da minestra) otteniamo 1,9 mg di vitamina E pari al 16% della RDA (razione giornaliera raccomandata).
L'Olio di Arachidi in Cucina
L’olio di arachidi è sicuramente tra i più utilizzati in cucina. E’ la sua composizione acidica a renderlo la scelta ideale nelle fritture e nelle preparazioni dolciarie. Ottenuto dalla raffinazione dell’olio estratto dai semi di arachide, è piuttosto stabile alle alte temperature, ed è il miglior alleato per fritture asciutte e gustose e soffritti leggeri. E’ senz’altro inconfondibile per la sua sapidità e l’aroma ricco, caratterizzato da un sentore di noccioline tostate.
La sua leggerezza e il suo gusto poco spiccato e più delicato sono delle caratteristiche che lo rendono perfetto per la preparazione di dolci e torte. Grazie al suo punto di fumo abbastanza alto (circa 180°) si presta per friggere qualsiasi alimento, dalle verdure, al pesce, agli impasti, senza dimenticare le patatine. L’olio di arachidi viene prodotto dai semi della pianta Arachis hypogaea L, originaria del Sudamerica.
Leggi anche: Come preparare la Torta Ricotta e Mele
Per una frittura croccante e leggera, l’olio di arachidi deve essere portato ad una temperatura di 170° per poi immergervi le melanzane ben distanziate e rigorosamente fredde.
Olio di Arachidi nei Dolci
La scelta dell'olio vegetale per i dolci è un aspetto fondamentale per ottenere un risultato finale morbido, saporito e leggero: è da considerare non solo il sapore che può conferire ai dolci, ma anche il punto di fumo. La gran parte delle persone per preparare i dolci usa il burro: ma se non puoi utilizzarlo, puoi sostituirlo comodamente con l'olio. L'olio di semi di arachidi ha una consistenza densa che lo rende ideale per conferire ai dolci una texture morbida e umida. Puoi usarlo dunque per tutte quelle preparazioni che richiedono queste caratteristiche: torte soffici, muffin e biscotti.
Non tutti gli oli di semi sono adatti alla preparazione di dolci, infatti, la loro ricchezza in acidi grassi polinsaturi li rende instabili alle alte temperature. Utilizzare, poi, gli oli di semi al posto del burro si configura come una scelta più sana, poiché per una determinata quantità di burro necessario nella ricetta ci vorrà solo 1/3 della quantità di olio, riducendo, così, la quota di grassi nel prodotto finito.
L’olio di semi di girasole è ideale per i dolci che devono mantenersi croccanti. La pasta frolla senza burro risulta più friabile, profumata e facilmente digeribile e, inoltre, si conserva qualche giorno in più senza perdere le caratteristiche di quando appena sfornata.
Esempio di Ricetta: Pasta Frolla con Olio di Arachidi
In una ciotola unire le uova, lo zucchero e l’olio e miscelare il tutto con una frusta o con una forchetta, unire poi la vaniglia, la buccia di limone e il pizzico di sale. A differenza della classica frolla al burro, questa versione all’olio non necessita di riposo in frigorifero, essendo, così, pronta all’uso ed ideale per tutte quelle occasioni in cui si ha poco tempo per preparare un dolce.
Leggi anche: Olio per friggere gli struffoli: guida completa
Altre Ricette con Olio di Arachidi
Parmigiana di Melanzane
Insormontabile classico della cucina italiana è la parmigiana di melanzane, ricetta condivisa da Nord a Sud d’Italia con innumerevoli varianti a seconda della Regione.
Frittelle di Verdure
Tra le ricette svuotafrigo più croccanti, vi consigliamo le frittelle di verdure. L’impasto va fritto in padella, in un dito di olio.
Churros
Gli amanti dei dolci avranno senz’altro assaggiato il churro, il re del lo street food iberico. Un composto simile alla pasta choux, fritto in forma di bastoncino e servito caldo con zucchero o cioccolato. Per una buona riuscita consigliamo una frittura rapida, intorno ai 5 minuti, e di estrudere i churro con un diametro non superiore ai 15 mm.
Controindicazioni
L’olio di arachidi è sconsigliato in chi ha valori di colesterolo particolarmente alti. Ricordiamo che, se non adeguatamente raffinato, questo olio di semi sarebbe da evitare nei soggetti che soffrono di grave allergia alle arachidi.
Utilizzo Cosmetico
L’olio di arachidi, per le sue proprietà emollienti e l’assenza di allergeni, è adatto anche all’uso cosmetico. L’olio di arachidi è utile per la pelle secca, gli eczemi e gli arrossamenti da pannolino per ammorbidire e lenire la pelle dei bambini o degli anziani.
Conservazione
Per mantenere intatte più a lungo le proprietà sensoriali e nutrizionali del nostro olio: chiudi bene il contenitore dopo ogni uso e conserva il prodotto in un luogo fresco lontano da fonti di luce e calore.
Smaltimento
Quando friggete in casa, attenzione a smaltire correttamente l’olio!
tags: #olio #di #semi #di #arachidi #per