Le Crêpes farcite con crema di patate e porri con pancetta croccante sono un primo piatto dal successo assicurato. Il sapore delle patate si sposa perfettamente con quello dei porri e la pancetta croccante è la ciliegina sulla torta. La preparazione è davvero facilissima, è più lunga a dirsi che a farsi! Portate in tavola questo primo piatto e avrete la contentezza di tutti i vostri commensali!
Preparazione delle Crêpes
Per prima cosa prepariamo le crespelle. In una ciotola sbattiamo le uova con il sale e un goccio di latte, non tutto. Uniamo la farina pian piano e mescoliamo con una frusta elettrica (così eviteremo la formazione di grumi). Ora aggiungiamo il latte rimanente, frulliamo fino ad avere una pastella liscia e priva di grumi.
Ingredienti per l'impasto delle Crêpes
- 250 gr Farina 00
- 250 gr latte
- 250 gr Acqua
- 3 Uova
- 30 gr Olio d'Oliva
- 5 gr Sale
- 5 gr Zucchero
Per le Crêpes: Iniziate mettendo la farina 00 dentro una ciotola ampia e aggiungete poco alla volta acqua e latte. Mescolate con una frusta facendo attenzione a non formare grumi. Poi quando il composto sarà liscio aggiungete le uova intere, l'olio, il sale e lo zucchero mescolando bene. Se ci fossero dei grumi potete filtrare l'impasto con un colino da cucina per rimuoverli. Fate riposare il preparato 15 minuti in frigorifero. Infine dento una padella apposita per crêpes oliata e ben calda versate 1 mestolo del composto. Inclinate subito la padella per creare una crêpes sottile. Cuocete a fuoco dolce per qualche secondo finché i bordi non saranno dorati e croccanti poi giratela e cuocete ancora per il tempo necessario...ecco pronta la vostra Crêpes! Ripetete queste operazioni fino al termine del preparato, dovrebbero uscire circa 12 crêpes.
Preparazione della Farcitura
Passiamo alla farcitura. Prendiamo le patate e facciamole cuocere in acqua fredda salata. Dal bollore lasciamo andare per circa 15 minuti. Per vedere se sono cotte provate ad infilare uno stecchino, se entrerà saranno cotte, altrimenti prolunghiamo la cottura. Passiamole sotto l’acqua fredda e leviamo la buccia. Tagliamole a tocchetti e facciamole insaporire in una padella con dell’olio insieme ai porri tagliati a rondelle. Saliamo e pepiamo a piacere. Se si dovesse asciugare il fondo aggiungiamo un po’ d’acqua oppure se lo abbiamo un goccio di brodo. Completata la cottura spegniamo e mettiamo il composto in un recipiente alto e stretto. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione riduciamo in purea; dovremmo avere un ripieno abbastanza denso, se lo fosse troppo quando frulliamo aggiungiamo un goccino di acqua alla volta fino a quando non avremo la consistenza esatta.
Ingredienti per la farcia:
- 4-5 Porri di Cervere (di media grandezza)
- 20 gr Burro
- 250 gr Taleggio
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Per la farcia: Terminata la preparazione delle crêpes è il momento di procedere con la farcia. Cuoceteli per circa 15 minuti a fuoco medio aggiungendo sale e pepe a piacere. Nel frattempo rimuovete la crosta dal Taleggio e tagliatelo grossolanamente a pezzettoni.
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Cottura delle Crêpes
Riprendiamo la pastella e andiamo a fare le nostre crêpes. Oliamo una padella antiaderente dai bordi bassi e facciamola scaldare sul gas a fuoco medio. Versiamo un mestolo di pastella, sufficiente a ricoprire il fondo e facciamo cuocere la crêpe fino a quando non si alzeranno i bordi, a questo punto giriamola e proseguiamo la cottura anche dall’altro lato. Leviamo la crêpe ottenuta e realizziamo le altre fino ad esaurimento della pastella.
Assemblaggio e Gratinatura
Prendiamo una teglia e copriamola di carta forno, farciamo le crêpes con un cucchiaio generoso di crema di patate e porri, chiudiamo a piacere e mettiamone anche un pochino sulla superficie. Continuiamo così anche con le altre e spolveriamo con del formaggio a piacere.Intanto che le crêpes si gratinano facciamo la pancetta. In una padella antiaderente mettiamo le fettine di pancetta e facciamole cuocere fino a quando non saranno molto croccanti, senza l’aggiunta di olio. Sforniamo le crêpes, spolveriamo con la pancetta, basterà tritarla con le mani e serviamo.
Assemblaggio:
Come ultima cosa assemblate le crêpes: disponete i porri sulla superficie e poi il taleggio, chiudendo a ventaglio.
Variante: Crêpes con Porri, Pancetta e Pecorino Dolce
Le crepes ai porri, pancetta e pecorino dolce sono un primo piatto gustoso e semplice da realizzare. Una ricetta comoda perché ideale da preparare con un po' di anticipo e poi passare in forno al momento di servire. Per preparare le crepes ai porri, pancetta e pecorino dolce iniziate a mondare e lavare i porri e tagliateli a rondelle sottili. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e unite la panna e il pecorino grattugiato, lasciandone 10 g da parte per la gratinatura. Piegatele a metà e disponetele in una pirofila spennellata di olio, sovrapponendole l'una all'altra. Trasferite in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti: le crepes ai porri, pancetta e pecorino dolce saranno pronte quando ben gratinate in superficie.
Altra Variante: Crêpes con Ricotta, Porri e Fonduta di Scamorza Affumicata
Ami come me le crepes e cerchi un abbinamento particolare? Crepes con ricotta, porri e fonduta di scamorza affumicata. Per la farcitura: Mondate e affettate sottilmente il porro, poi ponetelo in una padella calda con l'olio evo. Aromatizzate col pepe nero, regolate di sale e fate cuocere a fiamma medio bassa per 4-5 di minuti, i porri devono risultare appassiti. Aggiungete il miele, mescolate bene in modo che possa sciogliersi, poi versate in un piatto e fate raffreddare. Aggiungete la ricotta, la scamorza tagliata a dadini piccolissimi e mescolate, eventualmente aromatizzate con altro pepe. Dividete la farcia fra le crepes, poi chiudete su loro stesse, ponetele in una teglia e passatele in forno a 180° per 3-4 minuti, il tempo che la scamorza si sciolga. Intanto preparate la fonduta: tagliate a dadini piccolissimi la scamorza, ponetela in una padella calda, aggiungete il latte, l'amido di frumento.
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Crêpes con Porri e Besciamella al Gorgonzola
Pulire accuratamente i porri, e tagliarli a striscioline sottili. Farli appassire in una padella con un po' d'olio EVO e farli cuocere lentamente, finché non sono quasi sfatti, eventualmente aggiungendo un mestolino d'acqua. Aggiustare di sale. Far raffreddare i porri, aggiungere la ricotta, una manciata di parmigiano grattato. Amalgamare il composto ed aggiustare di sale. Ungere di burro il fondo di una pirofila, stendervi un velo di besciamella al gorgonzola. Preparare intanto le crespelle: spalmarle con il composto di porri e ricotta e arrotolarle come normali crepes. Disporle nella pirofila una accanto all'altra in un solo strato, e, quando si è riempita la pirofila e le crespelle sono finite, versare sopra il resto della besciamella al gorgonzola. Far cuocere nel forno preriscaldato a 180° per una mezzoretta, al fine di amalgamare i sapori e gratinare il tutto.
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