E anche quest'anno, finite le feste, ti ritrovi con un sacco di avanzi: mai come oggi quindi è indispensabile sapere come riciclare il panettone. Perché dopo averne tanto mangiato, si sa, non si ha più voglia di vederlo davanti agli occhi, quindi meglio reinventarlo con una nuova forma e un nuovo gusto. Si può utilizzarlo per cucinare, usandolo come base per altre ricette, oppure si può affiancarlo ad altri ingredienti sfiziosi. Allora, impariamo come riciclare il panettone con le nostre ricette dolci a base di panettone, perfette per arrivare fino a San Biagio - come vuole la tradizione.
Perché si mangia panettone fino a San Biagio?
Il giorno di San Biagio è il 3 febbraio e, secondo la tradizione milanese, è il giorno in cui consumare gli ultimi panettoni delle feste. Ogni fetta di panettone va accompagnata dal detto: "San Biàs el benedis la gola e èl nas", ovvero San Biagio benedice la gola e il naso.
Chi era san Biagio?
Secondo la tradizione cristiana e ortodossa, si parla di Biagio di Sebaste, medico e vescovo armeno che nel III secolo d.C. compì quello che allora sembrò un miracolo. Diede una mollica di pane ad un bambino che aveva una lisca in gola, salvandolo. Da qui, il medico venne fatto santo e pure protettore della gola.
Un'altra è la storia che racconta la tradizione popolare milanese, secondo cui il miracolo di San Biagio riporta ad un panettone raddoppiato. Infatti, si racconta che frate Desiderio invece di benedire e restituire ad una massaia il panettone che gli aveva portato, se lo era mangiato tutto. Quando la donna andò per riprenderselo dopo le feste, il frate confessò di averlo mangiato e quando volle restituirle il piatto, invece di trovarlo vuoto, era riempito da un enorme panettone. Naturalmente quel giorno era il 3 febbraio.
Ricette di Riciclo con il Panettone Avanzato
Il Natale si è concluso, le feste sono passate alla velocità della luce e, oltre ai ricordi delle giornate all'insegna del relax e delle scorpacciate di buon cibo, resta una certezza: una dispensa piena di Panettone avanzato. Questo meraviglioso dolce tipico, con la sua consistenza soffice e il sapore delicatamente avvolgente, si trasforma però in un ingrediente super versatile per tantissime altre ricette dolci e salate. Perché sprecarlo quando può diventare la base perfetta per altri succulenti piatti? Preparati a scoprire alcune ricette per recuperare il Panettone in poche e semplici mosse.
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Torta di Panettone e Ricotta
Ingredienti:
- 300g di Panettone
- 250g di ricotta
- 100g di zucchero a velo
- 3 uova
- Scorza di 1 limone bio
- 30g di gocce di cioccolato
Procedimento:
Prendi il Panettone e inizia a sbriciolarlo in una ciotola, cercando di ottenere pezzi non troppo grandi, ma nemmeno piccolissimi. Versa in un'altra ciotola la ricotta (che deve essere fresca e di qualità) e lo zucchero a velo, poi lavorali insieme fino a ottenere una crema liscia e omogenea, poi unisci anche le uova rompendole una alla volta e mescolando bene dopo ogni aggiunta. Grattugia la scorza del limone, facendo attenzione a non includere la parte bianca amara, e uniscila al composto insieme alle gocce di cioccolato.
Una volta che il composto di ricotta è pronto, uniscilo al Panettone sbriciolato e mescola delicatamente, cercando di distribuire uniformemente gli ingredienti. Prepara una teglia, foderandola con della carta forno e versavi il composto, livellandolo con un cucchiaio o una spatola. Assicurati che sia distribuito in modo uniforme. Inforna la torta in un forno preriscaldato a 180°C per circa 35/40 minuti. Una volta cotta, lasciala raffreddare nella teglia per alcuni minuti, poi trasferiscila su una gratella per farla raffreddare completamente. Puoi servirla da sola o accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o dalla panna montata.
Charlotte di Panettone
Ingredienti:
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- 400g di Panettone
- 200ml di caffè forte
- 30g di cacao in polvere
- 500ml di latte
- 6 tuorli d'uovo
- 150g di zucchero
- 50g di farina 00
- Scorza di 1 limone bio
Taglia la scorza di un limone ottenendo una fetta intera, ma senza la parte bianca amara. Mettila in una casseruola in cui scalderai il latte fino quasi al punto di ebollizione, poi rimuovila.
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungi la farina setacciata, mescolando fino ad ottenere un composto liscio. Versa gradualmente il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare grumi. Rimetti il composto nella casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente fino a quando la crema si addensa. Non far bollire.
Trasferisci la crema in una ciotola e coprila con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina. Lascia raffreddare. Taglia il Panettone a fette sottili e inzuppale leggermente nel caffè forte, poi utilizzali per foderare il fondo e i lati di uno stampo a cerniera. Versa uno strato di crema pasticcera sul fondo, poi aggiungi un altro strato di fette di Panettone. Continua alternando gli strati fino a riempire lo stampo, terminando con uno strato di crema. Lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire, spolvera la superficie con il cacao in polvere.
Budino di Panettone
Ingredienti:
- 250g di Panettone
- 500ml di latte
- 4 uova
- 100g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
Inizia sbriciolando in una ciotola il Panettone in pezzi di grandezza omogenea per assicurare una cottura uniforme. Riscalda il latte in un pentolino, portandolo quasi a ebollizione, ma rimuovilo dal fuoco prima che compaiano le bolle. In una ciotola separata, sbatti le uova insieme allo zucchero e alla vanillina ottenendo un composto leggero e spumoso, a cui aggiungerai lentamente il latte caldo, mescolando costantemente. Questo passaggio è importante per temperare le uova e incorporare il latte senza cuocerle.
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Versa il composto liquido sopra il Panettone sbriciolato e lascia che assorba il liquido per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Prepara poi uno stampo da budino, ungendolo leggermente o foderandolo con della carta forno, poi versavi sopra il composto. Cuoci il budino a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per circa 60 minuti. Una volta cotto, lascialo raffreddare nello stampo per alcuni minuti, poi sformato e lascia raffreddare completamente su una gratella. Può essere servito caldo o a temperatura ambiente, magari accompagnato da una salsa al caramello o una spolverata di zucchero a velo.
Trifle al Panettone con Crema Inglese
Ingredienti:
- 300g di Panettone
- 500ml di latte
- 6 tuorli d'uovo
- 100g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 200g di frutti di bosco misti
- 2 cucchiai di zucchero
Inizia tagliando il Panettone in cubetti di dimensioni uniformi, circa 2 cm per lato, poi disponili sul fondo di bicchieri trasparenti di medie dimensioni o in una grande coppa di vetro. Questo strato costituirà la base del trifle e assorbirà i sapori della crema e della frutta. In un pentolino, scalda il latte a fuoco medio, poi aggiungi la bacca di vaniglia, precedentemente aperta e grattugiata. Porta quasi ad ebollizione, poi togli dal fuoco.
In una ciotola grande, sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Rimuovi la bacca di vaniglia e versa lentamente il latte caldo sui tuorli sbattuti, continuando a mescolare. Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente con una spatola o un cucchiaio di legno. La crema è pronta quando si addensa a sufficienza da ricoprire il dorso di un cucchiaio. Una volta pronta, trasferiscila in una ciotola, coprila con pellicola trasparente e lascia raffreddare.
In una padella, cuoci i frutti di bosco con due cucchiai di zucchero. Lasciali sobbollire dolcemente finché non si forma una salsa leggermente addensata e i frutti si sono ammorbiditi. Una volta pronti, toglili dal fuoco e lasciali raffreddare. Versa con cura uno strato di crema inglese fredda sui cubetti di Panettone nei bicchieri, poi distribuiscivi sopra uno strato della salsa di frutti di bosco raffreddata. Se lo spazio lo permette e desideri più strati, ripeti il processo aggiungendo un altro strato di Panettone, crema e frutta. Metti i bicchieri di trifle in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Gelato al Panettone
Ingredienti:
- 200g di Panettone
- 500ml di panna fresca
- 150g di zucchero
- 5 tuorli d'uovo
Inizia sbriciolando il Panettone in pezzetti abbastanza piccoli che saranno aggiunti al gelato verso la fine del processo. In un pentolino, scalda metà della panna fresca fino a quando è calda, ma non bollente. È importante non portare la panna a ebollizione. In una ciotola grande, sbatti insieme i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungi lentamente la panna calda mescolando continuamente.
Trasferisci il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una spatola o un cucchiaio di legno fino a quando la crema si addensa leggermente. La crema è pronta quando ricopre il dorso di un cucchiaio. Fai attenzione a non far bollire il composto, altrimenti i tuorli potrebbero rapprendersi. Una volta che la crema è pronta, toglila dal fuoco e lasciala raffreddare completamente. Nel frattempo, monta la restante panna fresca fino a ottenere una consistenza morbida ma ferma.
Una volta che la crema è fredda, incorpora delicatamente la panna montata, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere la struttura ariosa. Aggiungi i pezzi di Panettone sbriciolato al composto e mescola delicatamente per distribuirli uniformemente. Trasferisci il composto in un contenitore adatto al freezer e congela per almeno 4 ore, o fino a quando il gelato non ha raggiunto la consistenza desiderata. Puoi guarnirlo con altri pezzetti di Panettone, cioccolato grattugiato o una spolverata di cacao in polvere.
Panettone French Toast
Ingredienti:
- 250g di Panettone
- 250ml di latte
- 2 uova
- 50g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Burro per la cottura
- Sciroppo d'acero o miele per servire
Taglia il Panettone in fette spesse circa 2 cm. In una ciotola capiente, mescola le uova, il latte, lo zucchero e l'estratto di vaniglia e immergivi le fette di Panettone, lasciandole ammollare per un minuto su ciascun lato (devono assorbire abbastanza liquido da ammorbidirsi, ma non tanto da disfarsi). Scalda una padella antiaderente e aggiungi un po' di burro. Una volta sciolto, quando inizia a sfrigolare leggermente, aggiungi le fette di Panettone e falle cuocere per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non diventano dorate e croccanti all'esterno, a fuoco medio.
Servi il french toast caldo, accompagnato da sciroppo d'acero o miele. Puoi anche aggiungere frutta fresca, come bacche o fette di banana, o una spolverata di zucchero a velo per un tocco finale dolce e decorativo.
Tiramisù di Panettone
Ingredienti:
- 250g di Panettone
- 250g di mascarpone
- 100g di zucchero
- 3 uova (tuorli e albumi separati)
- 200ml di caffè forte raffreddato
- Cacao in polvere per decorare
Procedimento:
Taglia il panettone in fette sottili o cubetti per creare gli strati del tiramisù. In una ciotola, sbatti insieme i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, a cui aggiungerai il mascarpone. Mescola delicatamente fino a ottenere una crema omogenea. In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma. Unisci delicatamente gli albumi montati alla crema di mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Inzuppa rapidamente le fette o i cubetti di panettone nel caffè freddo e disponili sul fondo di una pirofila o di singole coppette. Versavi sopra uno strato di crema al mascarpone e continua alternando gli strati di panettone inzuppato e crema, terminando con un ultimo strato di crema. Metti il tiramisù in frigorifero e lascialo raffreddare per almeno 4 ore. Prima di servire, spolvera la superficie con cacao in polvere per un tocco finale.
Altre Idee per Riciclare il Panettone
La lotta allo spreco si fa anche in cucina: basta dare un occhio alla dispensa per trovare ispirazione e non buttare nulla. Le feste natalizie sono il periodo delle grande abbuffate per eccellenza e quindi spesso capita che non si arrivi a consumare tutte le confezioni di pandoro e panettone. Alcune volte, restano intere scatole non aperte che ci costringono a rimandare la dieta ben oltre dopo il periodo natalizio.
Una tradizione prevede che in casa si conservi un po’ di panettone fino al 3 febbraio, giorno di San Biagio, in cui si consumano le ultime fette per chiedere la grazia del Santo protettore della gola. Come possiamo quindi sfruttare il pandoro e il panettone avanzato anche dopo il Natale?
Tra le tante alternative, il modo più semplice e immediato di riciclare il panettone è quello di sostituirlo ai biscotti durante la colazione: tagliato a fette, infatti, è ottimo con un buon bicchiere di latte caldo e mette di buon umore prima di andare a scuola o a lavoro. Si può anche riutilizzare come dolce da gustare a merenda assieme a una tazza fumante di cioccolata calda.
Alla lunga, però, se gli avanzi sono davvero tanti, è preferibile trovare delle soluzioni alternative per non averne a noia. Esistono diverse ricette veloci e idee originali per riproporre questo dolce senza annoiare i nostri ospiti e creando qualcosa di nuovo da portare in tavola senza nulla invidiare ai dolci da pasticceria. In rete si trovano tanti spunti per sfiziose ricette e, con la propria fantasia, è possibile modificarle per ottenere dei dessert speciali ma anche delle gustose ricette salate da inserire all’interno dei vostri menu.
Come il pandoro, anche il panettone avanzato può essere decorato con panna e ganache alla crema o al cioccolato. Esistono tante facili ricette per la farcitura del panettone con crema, mascarpone e panna, ma anche per la realizzazione di dolci al cucchiaio, muffin, torte e crumble di mele.
Idee per Farcire il Panettone
- Con Mousse di Latte: Tagliandone il top, è possibile svuotarlo e riempirlo all’interno con una deliziosa mousse di latte intero, panna, scorza di arancia, o mandarino, e mandorle tritate.
- Con Ricotta e Cioccolato: A strati, invece, può essere servito con crema di ricotta e scaglie di cioccolato. Una farcitura classica che si sposa benissimo con il profumo di agrumi del panettone.
- Crumble di Pere: Con le pere, per esempio, potete realizzare una rivisitazione del crumble: spezzettate la frutta e fatela saltare in padella con zucchero e cannella. Amalgamate in una ciotola i rimasugli di panettone con del burro fuso. Disponete alla base di una teglia, ricoperta da carta forno, le pere e ricopritele con il composto sbriciolato; mettete tutto in forno per qualche minuto ed il vostro dolce sarà pronto per essere servito a temperatura ambiente con una spolverata di zucchero a velo.
- Muffin di Panettone: Riducendo a pezzi grossolani il panettone e mescolandolo con un composto di uova, zucchero, yogurt e lievito otterrete invece un impasto molto goloso per la preparazione di originali muffin di panettone, che potrete poi arricchire con pezzetti di frutta o con gocce di cioccolato a vostro gradimento.
- Panettone "Ammollo": E’ possibile ammorbidire questi pezzi di panettone secco con un composto a base di latte, uova e farina. Così imbevute, le fette vanno cotte in una pentola con una noce di burro che servirà ad amalgamare gli ingredienti e rendere al contempo più croccante la superficie del nostro nuovo dolce.
- Semifreddo: Se invece avete voglia di un dessert fresco, potete preparare un ottimo semifreddo al panettone. Basterà mettere il dolce in ammollo nel latte e intanto preparare un composto di tuorli montati con lo zucchero e mescolati con la ricotta. Strizzate per bene le fette di panettone e unitele al composto aggiungendo anche la colla di pesce ammorbidita. Unite anche la panna montata e aromatizzate con del succo d’arancia o liquore. Infine versate il tutto in uno stampo e lasciate rassodare in freezer per circa due ore prima di servire.
Come Riciclare il Panettone con il Mascarpone
Il panettone avanzato è un’ottima base per la realizzazione di dolci e dessert deliziosi. Riposto in frigorifero, si conserva per qualche giorno ed è possibile realizzare diverse monoporzioni per la colazione del mattino o le merende del pomeriggio. La crema di mascarpone, per esempio, è ideale per la realizzazione di farciture che ben si sposano con questo dolce ed è infatti uno degli abbinamenti tipici. Grazie alla versatilità di questo ingrediente, è possibile realizzare diverse ricette.
Tiramisù di Panettone con Mascarpone
Con il panettone e la crema di mascarpone potete realizzare un golosissimo tiramisù classico o alternativo. Il procedimento per realizzare un tiramisù di panettone è molto facile: basta sostituire le fette del dolce natalizio ai classici savoiardi e bagnarle con il caffè o liquore all’arancia. Aromatizzare il mascarpone con gocce di cioccolato o delle scorzette di agrumi. Procedete a strati e spolverate il top con una pioggia di crema e cacao amaro in polvere. È un dessert semifreddo dalla realizzazione facilissima e veloce, pronto in pochi minuti, da portare a tavola come fine pasto, o accompagnato dal tè nei freddi pomeriggi invernali.
Dolci al Cucchiaio con Mascarpone e Panettone
Sempre con la crema al mascarpone, poi, potrete realizzare dei buonissimi e sfiziosi dolci al cucchiaio o in bicchiere: sbriciolate le fettine e componetele come base per una crema aromatizzata arricchita con della frutta e scorze di agrumi. Con un coltello seghettato, potete tagliare a strati di uguale spessore il panettone e farcirlo in maniera alternata con il mascarpone aromatizzato a vostro piacere e la marmellata del vostro gusto preferito. L’ultimo strato può essere ricoperto di crema e una polvere di cannella.
Tartufi di Panettone e Mascarpone
Con la crema avanzata, potete realizzare degli ottimi tartufi, amalgamati con la marmellata di pere, e ricoperti con cioccolato bianco o nero.
Come Preparare una Crema al Mascarpone
Per realizzare una buona crema al mascarpone, montate i tuorli delle uova con lo zucchero e, a parte, gli albumi a neve. Aggiungete prima i tuorli al mascarpone e amalgamate per bene, poi, incorporate gli albumi con movimenti gentili dal basso verso l’alto. Otterrete un composto soffice e spumoso, ideale per la decorazione di dessert alla frutta: mirtilli, more e frutti di bosco.
Varianti della Crema al Mascarpone
Alla crema al mascarpone potete abbinare tantissimi ingredienti diversi ottenendo così una variante sempre nuova della stessa crema con cui farcire gli avanzi del panettone. Provate ad esempio la variante vegana mescolando lo yogurt di soia con la panna vegetale e lasciandola poi rassodare in frigorifero. Se amate la frutta secca, non perdetevi invece la variante con fettine di kiwi e granella di pistacchi, per un dolce al cucchiaio davvero fresco e originale. Tra le altre varianti potete realizzare creme al mascarpone con zenzero o cannella, con le fragole o al limone e per i più golosi esistono anche quelle al cioccolato o al caffè.
Come Riciclare il Panettone con il Cioccolato
Il cioccolato è goloso e apprezzato da adulti e bambini. Con questo ingrediente è possibile realizzare infinite preparazioni dolci. Da sempre, infatti, l’abbinamento di sapori di agrumi e cioccolato provoca un’esplosione di piacere nel palato di chi lo assaggia. Vediamo quindi come esaltare questo matrimonio di sapori con gli avanzi del panettone e il cioccolato.
- Spiedini Dolci con Fonduta di Cioccolato: Un modo veloce e golosissimo per proporre una variante di questo dolce è quello di tagliarlo a pezzetti di forma regolare e realizzare degli spiedini dolci da bagnare con una sontuosa fonduta di cioccolato fondente, bianco, o al latte, che si realizza semplicemente sciogliendo a bagnomaria il cioccolato.
- Mousse o Ganache al Cioccolato: Con il cioccolato e la panna, per esempio, è possibile preparare un morbida e spumosa mousse per accompagnare, o farcire, il panettone per una fresca e golosa merenda. Se poi di cioccolato non ne avete mai abbastanza, potete preparare un deliziosa ganache per ricoprire il dolce con una squisita cascata al nera o bianca.
- Panettone Farcito con Gelato al Cioccolato: Con il cioccolato, inoltre, potete realizzare anche un goloso dolce estivo farcendo il panettone avanzato con del gelato al cioccolato, da decorare con ciuffi di panna e gustare come dessert di fine pasto.
- Tartufini al Cioccolato: Sbriciolate i pezzi di panettone e mischiateli con panna e liquore all’arancia. Lasciate riposare il composto per un po’ e quindi realizzate delle palline di circa tre centimetri da tuffare nel cioccolato fondente fuso. Per un tocco in più, potete girare le vostre sfere di cioccolato nella granella di noci, nocciole e mandorle. Riponetele in frigo e servitele fredde!
- Budino di Panettone con Crema Inglese e Cioccolato: Se volete mantenere l’atmosfera natalizia, invece, potete realizzare un budino di panettone con crema inglese e scaglie di cioccolato. Per guarnire utilizzate tanta panna montata, ribes e cannella. Il budino di panettone, se ne resta, può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico.
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