Questo è un piatto di sicuro autunnale, semplice da preparare ed economico, soprattutto per chi ha la fortuna di saper riconoscere i funghi e procurarseli da solo. Altrimenti, comprarli può costare un po'.
Ingredienti e Preparazione
Pasta ai funghi chiodini: ricetta per un primo piatto veloce e semplicissimo. In questa stagione, quando i funghi chiodini sono freschi e facilmente reperibili dal fruttivendolo di fiducia, non potete non prepararvi un bel piatto di pasta.
Pulizia e Cottura dei Funghi
Per prima cosa, pulite, tagliate e lavate più volte i funghi per togliere il terriccio. Lavate i chiodini e tagliate la radice. Innanzitutto occorre pulire e sbollentare i funghi chiodini. A questo punto, scolare i funghi e lasciarli sgocciolare bene.
In una padella, mettete i funghi con uno spicchio d’aglio e lasciate asciugare l’acqua che rilasciano. Poi scolateli e, nella stessa padella, soffriggete l’aglio con l’olio e il peperoncino. A questo punto, inserite anche i funghi e fateli rosolare bene.
Fate cuocere per 5-10 minuti e sfumate col vino bianco. Unire i funghi, salare e pepare, e farli insaporire a fiamma viva, mescolando. Versare il vino bianco e far evaporare.
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Infine, inserite i pomodorini tagliati, aggiustate di sale e lasciate cuocere fino a quando il sughetto non si è ristretto.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Cuocere la pasta in acqua salata, scolatela al dente e saltatela nella padella con i funghi. Intanto calare la pasta, farla cuocere per i minuti indicati sulla confezione e scolarla al dente.
Trasferirla nella padella con i funghi, aggiungere 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta e il pecorino grattugiato e mantecare.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e farle insaporire un minuto nella padella con i funghi e le salsicce.
Impiattamento e Servizio
Impiattate e servite con il pecorino se è di vostro gradimento.
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Varianti e Consigli
Potete variare i funghi. Domenica mia madre ha comprato i funghi chiodini. Di solito a casa mia si fanno o fritti o con l’uovo. Anche se sono una delizia, ne ho preso una parte per farci un primo: le tagliatelle con salsiccia e funghi. In questa ricetta delle tagliatelle salsiccia e funghi ho utilizzato la panna. Volendo potete sostituirla con un bicchiere di latte, per avere delle tagliatelle salsicce e funghi più delicate.
Non dimentichiamo mai la nostra cultura, ma bisogna anche ampliarsi e conoscere nuovi sapori e ingredienti. Io e le mie amiche virtuali capitaniamo #CUCINALAREGIONE, una rubrica dove cuciniamo piatti regionali e internazionali. Abbiamo scoperto, grazie a questa rubrica, piatti, regioni e nazioni davvero fantastiche. Un grazie anche a loro che oramai fanno parte di me.
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