Pasta al Forno: 10 Modi Creativi per Riutilizzare la Pasta Avanzata

Che cos'è per voi la pasta al forno? Nell'immaginario collettivo è una pasta scolata al dente, condita con pomodoro, mozzarella, besciamella e poi ripassata in forno a gratinare. Ma in realtà la pasta al forno è una preparazione che si presta ad un numero di varianti incredibile, che spesso vengono applicate a seconda della regionalità della ricetta: nel forno si possono cuocere spaghetti, fusilli, pennette, gnocchi e tortellini e si possono condire con una miriade di ingredienti sempre diversi.

Attenzione: non parliamo di lasagne, occhio a non confonderle… La pasta al forno è anche un buon modo per riciclare la pasta avanzata: basta aggiungere del formaggio e qualche altro condimento saporito e infornare. Non sarà più una semplice pasta riscaldata, ma un piatto completamente nuovo.

Con la pasta al forno è facile fare bella figura con gli ospiti perché in genere si tratta di un primo piatto molto ricco, che si presenta molto bene e ha quella crosticina gustosa che stuzzica il palato. E anche i bambini la adorano perché è filante.

La Pasta al Forno Perfetta

Gli ingredienti immancabili in una pasta al forno sono la mozzarella, che può essere sostituita da un formaggio filante, la besciamella, meglio se preparata in casa e il parmigiano, ma esistono molte varianti anche per vegani.

Prima di passare alle nostre 10 proposte, ecco 4 consigli preziosi.

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10 Varianti della Pasta al Forno

Stanchi della solita pasta al forno? Provate queste 10 varianti, perfette per riutilizzare la pasta avanzata:

  1. Pasta al forno rossa: La ricetta più classica. Si prepara in genere con delle pennette condite con il ragù. Poi si aggiungono dei pezzetti di mozzarella o scamorza e si riempie una pirofila da forno. Si cosparge la superficie con qualche cucchiaio di besciamella e del parmigiano e si cuoce in forno a 180° per 15 minuti.
  2. Pasta al forno bianca: Potete realizzarla con un ragù bianco oppure con verdure e formaggi. Noi vi consigliamo di preparare una specie di fonduta sciogliendo diversi tipi di formaggio come robiola, gorgonzola, parmigiano e pecorino nel latte caldo. Condite la pasta con questa salsa e poi cuocetela all’interno di una pirofila da forno sempre con la superficie ricoperta di parmigiano, besciamella e mozzarella.
  3. Mac'n' cheese: Una classica ricetta americana che piace tanto ai bambini. Potete utilizzare i maccheroni oppure un altro formato di pasta corta come i ditalini rigati o i celentani. Condite la pasta con una crema preparata sciogliendo nella besciamella dei formaggi come il cheddar, parmigiano e fontina e condita con sale, pepe e noce moscata. Cuocete tutto in una pirofila da forno imburrata e spolverata con il pangrattato e coprite la superficie della pasta con una generosa quantità di parmigiano.
  4. Pasta al forno veg: Sapete che si piò preparare un ottimo ragù anche con il seitan o la soia? Anche i formaggi possono essere sostituiti da un trito di anacardi frullato con acqua e spezie e la besciamella può essere preparata in casa con latte e burro vegetali e farina di riso. Il risultato sarà più leggero e delicato.
  5. Conchiglioni ripieni: Un primo piatto che in genere lascia sempre tutti a bocca aperta sono i conchiglioni ripieni. Si tratta di un formato di pasta piuttosto grande che si presta ad essere riempito. Noi vi suggeriamo un ripieno classico e facile a base di ricotta e spinaci. Dopo aver cotto in acqua i conchiglioni riempiteli e sistemateli in una pirofila imburrata e sporcata con della besciamella e copriteli con una salsa di pomodoro semplice oppure con besciamella e parmigiano.
  6. Gnocchi al forno: Anche noti come gnocchi alla sorrentina. Una ricetta davvero semplice e molto golosa. Una volta cotti gli gnocchi, si condiscono con un sugo di pomodoro e basilico e poi si cuociono in una pirofila da forno ricoperti con parmigiano e cubetti di mozzarella.
  7. Torta di rigatoni: Un’idea originale per portare a tavola la pasta al forno sottoforma di torta. Cuocete i rigatoni e scolateli al dente. Sistemateli in piedi e uno vicino all’altro in uno stampo per torte rotondo a cerniera. Conditeli con del ragù facendolo penetrare il più possibile all’interno della pasta e poi completate con besciamella, mozzarella e parmigiano. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
  8. Torta di spaghetti: Altra versione della torta di pasta è quella che si prepara con gli spaghetti o le tagliatelle. In genere è un modo per riciclare la pasta avanzata un po’ come si fa con la tipica frittata alla napoletana. In questo caso sia che la pasta abbia un condimento rosso, sia che sia bianco, si aggiungono un po’ di besciamella, qualche cubetto di mozzarella, del parmigiano e dei fiocchetti di burro e si cuoce tutto in una tortiera per circa 15 minuti a 180°.
  9. Corona di riso: Un primo piatto molto scenografico che si prepara con il riso prima bollito e poi condito con quello che si preferisce. In genere, ancora caldo si mescola con burro e parmigiano e un uovo per addensare. Poi si possono aggiungere passata di pomodoro e piselli, un ragù bianco o rosso o delle verdure. Si può fare anche una corona ripiena di condimento all’interno.
  10. Pasta al forno palermitana: Questo primo piatto siciliano è un classico della cucina italiana. Si preparara con gli anellini che vengono conditi con un ragù rosso e dei pisellini. Poi si sistemano in una pirofila oliata e spolverizzata con il pangrattato e si alternano a strati di melanzane fritte e uova sode.

Altre Idee per Riutilizzare la Pasta Avanzata

La pasta avanzata rappresenta, inoltre, un nuovo inizio culinario: possiamo realizzare molte ricette di recupero. Le ricette con la pasta avanzata sono sempre golose e veloci da realizzare.

La tradizione regionale italiana è piena di ricette di pasta che recuperano gli avanzi: in cucina non si spreca mai nulla. Tra l’altro questi piatti, una volta pronti, hanno tutto l’aspetto e il gusto di un piatto appena fatto con ingredienti freschi. Frittate di pasta, crocchette di pasta, timballi di pasta, pasta gratinata: insomma, se si vuole, la pasta avanzata viene trasformata in pochi minuti in un nuovo capolavoro di sapori e profumi.

I piatti che si possono preparare con la pasta avanzata sono tanti e la scelta dipende dalla ricetta iniziale e dal formato di pasta. Poiché non è possibile prevedere esattamente quanta pasta avanzerà, gli ingredienti e le dosi delle ricette che vi proponiamo dovrete adattarli in base a ciò che resta in pentola.

Timballo di Pasta

Iniziamo con una classica ricetta di recupero: il timballo di pasta. Un piatto ideale da preparare quando la base di partenza è la pasta corta al sugo: penne, rigatoni, fusilli, mezze maniche, sedanini.

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Cosa serve per la pasta al forno con pasta avanzata:

  • pasta avanzata (meglio se al sugo)
  • 1 noce di burro
  • Besciamella (farina, latte, noce moscata)
  • 1 o 2 mozzarelle
  • parmigiano
  • Pan grattato
  • Prosciutto cotto a fette

La prima cosa da fare è preparare la besciamella e tritare il prosciutto cotto. Mettete la pasta avanzata, che sarà fredda e probabilmente un po’ secca, in una pirofila unta con olio EVO. Una volta pronta la besciamella, versatela ancora calda sulla pasta e mescolare bene fino a quando non sarà distribuita in modo omogeneo. Unite il prosciutto e continuate a mescolare. Livellate la superficie e mettete la mozzarella tagliata a fette. Spolverate la superficie con parmigiano e pan grattato. Informate a 200° fino a quando il pan grattato non sarà dorato: bastano 15 - 20 minuti. Lasciate freddare qualche minuto, prima di servire.

Frittata di Pasta

La frittata di pasta è tipica della cucina napoletana. Una ricetta nata per riutilizzare la pasta avanzata, è diventata poi una ricetta a sé, infatti, si usa la pasta appositamente cotta e condita con qualche fiocco di burro. Qui, invece, vi suggeriamo una variante per usare l’avanzo di pasta del pranzo o della cena. Facile e veloce, la pizza di pasta può essere preparata con qualsiasi formato di pasta e a prescindere dalla ricetta iniziale. Una pasta con il sugo o con un condimento bianco andranno bene.

Cosa serve per realizzare la pizza o frittata di pasta con la pasta avanzata:

  • Pasta avanzata di qualsiasi formato
  • Uova
  • Parmigiano
  • mozzarella
  • parmigiano
  • Pan grattato
  • Prosciutto cotto a fette

Sbattete le uova insieme a sale e parmigiano in una ciotola, in una quantità che varia a seconda del numero di persone, e aggiungetele alla pasta avanzata. Tagliate a dadini il prosciutto (procuratevi delle fette spesse) e la mozzarella: unite alla pasta e mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti. Fate un soffritto di cipolla in una padella con poco olio. Quando la cipolla sarà dorata, versate il contenuto della ciotola e preparate la pizza. Tenete il fuoco basso, avendo cura che il fondo non bruci.

Polpette di Pasta

Le polpette di pasta sono una soluzione ideale per riciclare la pasta pasta lunga. Poiché si devono ricavare dei dischi con un coppapasta, che saranno poi impanati e fritti, la pasta lunga si presta meglio per questo passaggio.

Cosa serve per preparare le polpette di pasta con la pasta avanzata:

  • Pasta avanzata
  • Besciamella
  • Prosciutto cotto
  • Piselli

Sbollentate i piselli, tagliate a dadini il prosciutto cotto e preparate la besciamella. Versate tutti gli ingredienti in una teglia larga, dove avrete messo la vostra pasta avanzata, e amalgamate. Deve risultare tutto abbastanza compatto, lasciate un poco raffreddare così la besciamella farà da addensante. Con un coppapasta non grande ricavate dei medaglioni. Preparate tre recipienti separati con uova sbattute (1 o 2), pangrattato e una pastella molto morbida fatta con 250 ml di acqua e farina. Ora passate i dischi di pasta prima nella pastella, poi nel pangrattato e infine nell’uovo.

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Insalata di Pasta

Questa è una ricetta per recuperare la pasta ancora da condire. Se scolando la pasta vi rendete conto che ne è stata cotta troppa, o se due o più invitati avvisano troppo tardi che non possono venire, che si fa? Una volta scolata la pasta togliete la quantità eccedente, lasciatela freddare con un po’ d’olio e conservatela in un contenitore ben chiuso in frigorifero: il giorno dopo potremo realizzare un’ottima e fresca insalata di pasta.

Cosa serve per preparare un’insalata di pasta con la pasta avanzata:

  • Pasta corta avanzata
  • Pomodorini
  • Mozzarella
  • Olive nere denocciolate
  • Origano e basilico

Potete fare insalate di pasta con qualunque ingrediente, noi vi suggeriamo una versione con i profumi dell’estate mediterranea. Aggiungete alla pasta avanzata olive nere denocciolate, pomodorini tagliati a spicchi o a cubetti, mozzarella a dadini, origano, foglie di basilico. Usate l’olio EVO per amalgamare gli ingredienti freddi alla pasta.

Pasta Pasticciata Svuotafrigo

Con una base di pasta bianca avete solo l’imbarazzo della scelta. Lo scialatiello è un formato di pasta fresca simile allo spaghetto, ma più corto, più spesso e irregolare, nato per i primi piatti di pesce. I conchiglioni sono un interessante tipo di pasta nata per essere farcita e gratinata al forno. La pasta al forno pasticciata svuotafrigo è un primo piatto facile, ricco e gustoso che si prepara davvero in poco tempo. È perfetta per svuotare il frigorifero e per dare una seconda vita a tutti gli avanzi, sia di salumi che di formaggi. La base della nostra ricetta è una semplice pasta al pomodoro, arricchita però con salumi e formaggi.

Abbiamo fatto un sugo con un mix di verdure per soffritto, sale, olio di oliva e passata di pomodoro. Abbiamo poi condito la pasta con il sugo di pomodoro e aggiunto prosciutto, salame e scamorza. A questo punto non ci resta che sistemare metà della pasta in una teglia da forno, aggiungere le uova sode e un po’ di formaggio a cubetti, copriamo con la pasta rimasta e completare con un altro po’ di sugo e abbondante formaggio grattugiato. Serviamo il nostro pasticcio di pasta ben caldo e con il formaggio filante, sarà ancora più godurioso da mangiare!

Pasta Gratinata al Forno

Quando sono sola a pranzo e torno dal lavoro ho la fortuna di trovare sempre un piatto di pasta pronto. "Te ne ho lasciata da parte un po', ne hai abbastanza?" Le porzioni delle mamme ( e delle suocere ), sono sempre molto abbondanti, e capita spesso di ritrovarsi con una quantità considerevole di pasta avanzata. Non sono amante della pasta riscaldata, ma d'altra parte mi dispiace buttar via il cibo, e così sono andata a cercare in rete l'ispirazione: tra tutte le ricette con pasta avanzata ho trovato quella che faceva al caso mio, non troppo laboriosa, piuttosto veloce da preparare e con l'aggiunta di ingredienti che solitamente ho in casa.

Ingredienti ( per 4-5 persone )

  • 200g pasta avanzata
  • 100g mollica di pane raffermo
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio evo q.b.
  • 80 g parmigiano grattugiato
  • 500 ml latte
  • 50g farina
  • 25g burro
  • 1 pizzico di sale
  • noce moscata a piacere

In un pentolino sciogliete il burro, e, una volta dorato, aggiungete la farina mescolando con un frustino per sciogliere eventuali grumi. A parte portate ad ebollizione il latte, ed iniziate a versarlo poco per volta sulla miscela di burro e farina, continuando a mescolare. Aggiustate di sale, aggiungete a piacere la noce moscata, e lasciate cuocere la besciamella finchè non si sia addensata. Essendo una besciamella che viene poi ad essere cotta nuovamente in forno consiglio di farla arrivare ad una consistenza piuttosto fluida, 10 minuti di cottura dovrebbero essere sufficienti. In una padella antiaderente fate soffriggere uno spicchio d'aglio in qualche cucchiaio d'olio, e sbriciolatevi la mollica di pane: cuocete a fuoco basso finchè il pane non risulterà dorato e croccante. Attenzione perchè passare dalla doratura alla bruciatura è un attimo.

A questo punto ungete con poco olio evo il fondo di una pirofila, e distribuite uno strato uniforme di pasta avanzata. Ricoprite la pasta con la besciamella e, successivamente, cospargete il tutto con un generoso strato di formaggio grattugiato. Completate infine aggiungendo uno strato di pane gratinato in modo da ricoprire tutta la superficie. Cuocete in forno a 190°C per 15-20 minuti, e comunque finché la superficie non si presenterà croccante e dorata.

Pasta Avanzata al Forno con Verdure

Preriscaldare il forno a 400 gradi. In una grande ciotola unire la pasta avanzata, la pancetta croccante, i piselli, un filo d'olio d'oliva e il formaggio tagliuzzato. Mescolare bene e poi trasferire il composto in una pirofila in uno strato uniforme. Continuare a mescolare e aggiungere prima un po' di latte alla volta e poi tutto, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Unire il panko, il parmigiano, la scorza di limone, il prezzemolo e un pizzico di sale. Infornare per circa 15 minuti fino a quando non saranno dorati e croccanti.

Pasta Pasticciata

Per preparare la vostra pasta pasticciata, mettete gli avanzi di pasta in una terrina molto ampia e conditela con un filo d’olio. Preparate una buona salsa di pomodoro e la besciamella. Unite i due intingoli una volta raffreddati. Potrete eventualmente usare anche un ragù di carne o di verdure a seconda dei gusti o di quello che avete a disposizione. Condite la pasta con il composto ottenuto e sistemate tutto in una teglia forno imburrata o oliata.

Crocchette di Pasta

Condite la pasta avanzata con olio, formaggio grattugiato a scelta, cubetti di scamorza e pepe. Mescolate bene e trasferite tutto in frigorifero per un paio d’ore. A questo punto ricavate piccole crocchette con le mani, passatele nell’uovo sbattuto, nel pangrattato e posizionate nel freezer per un’ora.

Polpette di Pasta (Variante)

Questa ricetta è perfetta per riciclare spaghetti o tagliatelle avanzati. Tagliate la pasta grossolanamente e conditela con un buon ragù di carne (perfetto anche un ragù bianco). Condite bene e lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore. Ricavate piccole polpette con le mani e passatele prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Per polpette di pasta ancora più croccanti potrete fare una doppia impanatura.

Pasta Saltata in Padella

Infine ricordate che le soluzioni più semplici sono anche quelle più gustose. Saltate la vostra pasta avanzata in padella, con il suo condimento o aggiungendo quello che più vi piace. In una casseruola versare l’olio evo, far imbiondire leggermente la cipolla affettata sottile, aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e lasciar cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio. A fine cottura unire le foglie di basilico.

Pasta al Forno alla Palermitana (Dettagli Aggiuntivi)

Nel frattempo lessare le uova, per una cottura perfetta, calcolare circa 10 minuti dal bollore. Scolarle, passarle sotto acqua fresca e sgusciarle. Tritare grossolanamente le mozzarelle ben sgocciolate e tagliare a cubetti la salsiccia. Condire la pasta lessa con qualche mestolo di sugo. In una pirofila cospargere sul fondo un po’ di sugo, sistemare un primo strato di pasta e aggiungere la mozzarella tritata, i dadini di salame, fette di uovo sodo, una manciata di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e condire con abbondante sugo. Aggiungere un altro strato di pasta e condirla allo stesso modo. Cuocere in forno già caldo a 180° C per circa 25 minuti.

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