La tradizione regionale italiana è piena di ricette di pasta che recuperano gli avanzi: in cucina non si spreca mai nulla. Tra l’altro questi piatti, una volta pronti, hanno tutto l’aspetto e il gusto di un piatto appena fatto con ingredienti freschi. La pasta avanzata rappresenta, inoltre, un nuovo inizio culinario: possiamo realizzare molte ricette di recupero. Le ricette con la pasta avanzata sono sempre golose e veloci da realizzare. Frittate di pasta, crocchette di pasta, timballi di pasta, pasta gratinata: insomma, se si vuole, la pasta avanzata viene trasformata in pochi minuti in un nuovo capolavoro di sapori e profumi.
Non sono amante della pasta riscaldata, ma d'altra parte mi dispiace buttar via il cibo, e così sono andata a cercare in rete l'ispirazione: tra tutte le ricette con pasta avanzata ho trovato quella che faceva al caso mio, non troppo laboriosa, piuttosto veloce da preparare e con l'aggiunta di ingredienti che solitamente ho in casa.
I piatti che si possono preparare con la pasta avanzata sono tanti e la scelta dipende dalla ricetta iniziale e dal formato di pasta. Poiché non è possibile prevedere esattamente quanta pasta avanzerà, gli ingredienti e le dosi delle ricette che vi proponiamo dovrete adattarli in base a ciò che resta in pentola.
Timballo di Pasta con Pasta Avanzata
Iniziamo con una classica ricetta di recupero: il timballo di pasta. Un piatto ideale da preparare quando la base di partenza è la pasta corta al sugo: penne, rigatoni, fusilli, mezze maniche, sedanini.
Ingredienti:
- Pasta avanzata (meglio se al sugo)
- 1 noce di burro
- Besciamella (farina, latte, noce moscata)
- 1 o 2 mozzarelle
- Parmigiano
- Pan grattato
- Prosciutto cotto a fette
Preparazione:
- La prima cosa da fare è preparare la besciamella e tritare il prosciutto cotto.
- Mettete la pasta avanzata, che sarà fredda e probabilmente un po’ secca, in una pirofila unta con olio EVO.
- Una volta pronta la besciamella, versatela ancora calda sulla pasta e mescolare bene fino a quando non sarà distribuita in modo omogeneo.
- Unite il prosciutto e continuate a mescolare.
- Livellate la superficie e mettete la mozzarella tagliata a fette.
- Spolverate la superficie con parmigiano e pan grattato.
- Infornate a 200° fino a quando il pan grattato non sarà dorato: bastano 15 - 20 minuti.
- Lasciate freddare qualche minuto, prima di servire.
Frittata di Pasta con Pasta Avanzata
La frittata di pasta è tipica della cucina napoletana. Una ricetta nata per riutilizzare la pasta avanzata, è diventata poi una ricetta a sé, infatti, si usa la pasta appositamente cotta e condita con qualche fiocco di burro. Qui, invece, vi suggeriamo una variante per usare l’avanzo di pasta del pranzo o della cena.
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Ingredienti:
- Pasta avanzata di qualsiasi formato
- Uova
- Parmigiano
- Mozzarella
- Pan grattato
- Prosciutto cotto a fette
Preparazione:
- Sbattete le uova insieme a sale e parmigiano in una ciotola, in una quantità che varia a seconda del numero di persone, e aggiungetele alla pasta avanzata.
- Tagliate a dadini il prosciutto (procuratevi delle fette spesse) e la mozzarella: unite alla pasta e mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Fate un soffritto di cipolla in una padella con poco olio.
- Quando la cipolla sarà dorata, versate il contenuto della ciotola e preparate la pizza.
- Tenete il fuoco basso, avendo cura che il fondo non bruci.
Polpette di Pasta con Pasta Avanzata
Le polpette di pasta sono una soluzione ideale per riciclare la pasta pasta lunga. Poiché si devono ricavare dei dischi con un coppapasta, che saranno poi impanati e fritti, la pasta lunga si presta meglio per questo passaggio.
Ingredienti:
- Pasta avanzata
- Besciamella
- Prosciutto cotto
- Piselli
Preparazione:
- Sbollentate i piselli, tagliate a dadini il prosciutto cotto e preparate la besciamella.
- Versate tutti gli ingredienti in una teglia larga, dove avrete messo la vostra pasta avanzata, e amalgamate. Deve risultare tutto abbastanza compatto, lasciate un poco raffreddare così la besciamella farà da addensante.
- Con un coppapasta non grande ricavate dei medaglioni.
- Preparate tre recipienti separati con uova sbattute (1 o 2), pangrattato e una pastella molto morbida fatta con 250 ml di acqua e farina.
- Ora passate i dischi di pasta prima nella pastella, poi nel pangrattato e infine nell’uovo.
Insalata di Pasta con Pasta Avanzata
Questa è una ricetta per recuperare la pasta ancora da condire. Se scolando la pasta vi rendete conto che ne è stata cotta troppa, o se due o più invitati avvisano troppo tardi che non possono venire, che si fa? Una volta scolata la pasta togliete la quantità eccedente, lasciatela freddare con un po’ d’olio e conservatela in un contenitore ben chiuso in frigorifero: il giorno dopo potremo realizzare un’ottima e fresca insalata di pasta.
Ingredienti:
- Pasta corta avanzata
- Pomodorini
- Mozzarella
- Olive nere denocciolate
- Origano e basilico
Preparazione:
- Potete fare insalate di pasta con qualunque ingrediente, noi vi suggeriamo una versione con i profumi dell’estate mediterranea.
- Aggiungete alla pasta avanzata olive nere denocciolate, pomodorini tagliati a spicchi o a cubetti, mozzarella a dadini, origano, foglie di basilico.
- Usate l’olio EVO per amalgamare gli ingredienti freddi alla pasta.
Pasta Gratinata al Forno
Questa sfiziosa ricetta della pasta gratinata al forno di Risparmiare - Mamma Felice mi ha davvero conquistata, anche per la soddisfazione di riuscire a cucinare un piatto ricco e gustoso con ingredienti poveri che più poveri non si può ;)
Ingredienti ( per 4-5 persone )
- 200g pasta avanzata
- 100g mollica di pane raffermo
- 1 spicchio d'aglio
- olio evo q.b.
- 80 g parmigiano grattugiato
- 500 ml latte
- 50g farina
- 25g burro
- 1 pizzico di sale
- noce moscata a piacere
Preparazione:
- In un pentolino sciogliete il burro, e, una volta dorato, aggiungete la farina mescolando con un frustino per sciogliere eventuali grumi.
- A parte portate ad ebollizione il latte, ed iniziate a versarlo poco per volta sulla miscela di burro e farina, continuando a mescolare.
- Aggiustate di sale, aggiungete a piacere la noce moscata, e lasciate cuocere la besciamella finchè non si sia addensata. Essendo una besciamella che viene poi ad essere cotta nuovamente in forno consiglio di farla arrivare ad una consistenza piuttosto fluida, 10 minuti di cottura dovrebbero essere sufficienti.
- In una padella antiaderente fate soffriggere uno spicchio d'aglio in qualche cucchiaio d'olio, e sbriciolatevi la mollica di pane: cuocete a fuoco basso finchè il pane non risulterà dorato e croccante. Attenzione perchè passare dalla doratura alla bruciatura è un attimo..
- A questo punto ungete con poco olio evo il fondo di una pirofila, e distribuite uno strato uniforme di pasta avanzata.
- Ricoprite la pasta con la besciamella e, successivamente, cospargete il tutto con un generoso strato di formaggio grattugiato.
- Completate infine aggiungendo uno strato di pane gratinato in modo da ricoprire tutta la superficie.
- Cuocete in forno a 190°C per 15-20 minuti, e comunque finché la superficie non si presenterà croccante e dorata.
- Servitela ancora calda, sono sicura che questa pasta gratinata al forno vi conquisterà, e d'ora in poi abbonderete di proposito con le porzioni, per avere a disposizione della pasta avanzata da riciclare!
Altre Idee per Riciclare la Pasta Avanzata
Che gli scarti in cucina devono essere ridotti drasticamente (se non addirittura eliminati) lo dicono tutti e ormai tutti lo sappiamo, ma spesso il problema sono le idee a mancare. Se non sapete come riciclare la pasta avanzata, vi daremo noi tutta l’ispirazione necessaria. Le 10 ricette con pasta avanzata che vi proponiamo sono facili e piene di gusto, non vi sembrerà di certo di mangiare un avanzo. La pasta avanzata al forno, con la sua crosticina croccante, vi conquisterà non appena arriverà nel piatto.
- Pasta al forno pasticciata svuotafrigo: È perfetta per svuotare il frigorifero e per dare una seconda vita a tutti gli avanzi, sia di salumi che di formaggi.
- Nidi di pasta fritti: Mettete gli spaghetti avanzati su un canovaccio pulito e fateli asciugare bene, poi ricavatene piccoli nidi arrotolandoli con le mani. Trasferite questi cestini su una teglia e fate riposare in freezer per circa 1 ora. Passate i nidi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di semi in un tegame con i bordi alti e friggete i nidi di pasta fino a quando non saranno dorati e croccanti.
- Pasta saltata in padella: Infine ricordate che le soluzioni più semplici sono anche quelle più gustose. Saltate la vostra pasta avanzata in padella, con il suo condimento o aggiungendo quello che più vi piace.
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