La focaccia ripiena è una ricetta rustica ideale, un po’ come la classica torta salata è perfetta per il momento dell’aperitivo, ma anche per una pausa pranzo a lavoro o una gita fuori porta. Ovviamente la focaccia è una preparazione tipica della cucina italiana.
Origini e Varianti della Focaccia
Quando si nomina la focaccia non si può che pensare alle sue origini liguri: la focaccia genovese, la focaccia di Recco e tante altre varianti ormai diventate famose quasi in tutto il mondo. L’Italia da nord a sud vanta tantissime ricette gustose di ottime focacce. Anche la focaccia ripiena, ricetta semplice e versatile, ha tantissime varianti, si può facilmente giocare con diversi ingredienti, proprio come i diversi gusti di una pizza, per realizzare le preparazioni più disparate in grado di accontentare ogni palato!
Ingredienti e Personalizzazioni
Per la preparazione della focaccia ripiena con le cipolle solitamente si usano delle cipolle bianche; ma potete utilizzare anche le dolcissime cipolle di Tropea, davvero buone e gustose. Potrete aggiungere anche dell'origano che si sposa perfettamente con le cipolle. Tuttavia, è possibile utilizzare anche altre erbe aromatiche come rosmarino, timo o salvia per dare un tocco di sapore in più alla vostra focaccia. Esistono infinite possibilità per esplorare nuovi sapori e accostamenti.
- Cipolle: Bianche, di Tropea, o sponsali (cipollotti).
- Erbe Aromatiche: Origano, rosmarino, timo, salvia.
- Altri Ingredienti: Uova sode o sbattute, mortadella, provola.
Idee per il Ripieno
Potete anche arricchire il ripieno con qualche altro ingrediente, ad esempio si possono aggiungere delle uova sode o sbattute, e ovviamente si possono variare salumi e formaggi, perfetto l’abbinamento mortadella e provola. Sarà molto facile personalizzare il ripieno della vostra focaccia a seconda dei vostri gusti! Se volete aggiungere un po’ di colore inserite nel ripieno un po’ di passata di pomodoro. Buonissima anche la versione con l’aggiunta di un po’ di ricotta salata e delle acciughe sott’olio. Volete un sapore deciso e avvolgente? Preparate un ripieno con un po’ di pesto di basilico e stracchino.
Se volete un’alternativa un po’ più delicata e siete a corto di idee, preparate un ripieno vegetariano per la vostra focaccia. Cuocete delle verdure al forno miste; scegliete in base ai vostri gusti e di quello che avete in casa. La focaccia è deliziosa anche farcita solo con della crema di formaggio o della mozzarella, più una tra queste verdure, o un misto di quest’ultime: melanzane, zucchine, funghi, patate, carciofi, broccoli o peperoni.
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Per gli amanti dei sapori decisi, la focaccia può essere arricchita con pancetta, speck, salsiccia o mortadella. La carne dona un tocco di sapidità che si sposa perfettamente con il gusto delle cipolle. Un tocco di gusto in più può essere dato anche dalle conserve come olive, pomodori secchi o peperoni sott'olio. Queste aggiunte donano un sapore piccante in grado di rendere la focaccia ripiena ancora più irresistibile.
Per sorprendere i vostri ospiti, potete sbizzarrirvi con l'aggiunta di preparazioni particolari come il pesto di basilico, la crema di formaggio o la ricotta aromatizzata alle erbe. Queste aggiunte gourmet donano un tocco di raffinatezza alla focaccia.
Per realizzare una versione più croccante, è possibile aggiungere cereali come avena, semi di lino o semi di chia all'impasto della focaccia. La focaccia ripiena di cipolle può essere gustata anche a colazione o per merenda in una versione dolce. In questo caso, è consigliabile utilizzare cipolle caramellate guarnite con creme e marmellate varie, per ottenere un sapore più delicato. Una variante perfetta per i bambini che piace davvero a tutti? Potete realizzare una focaccia ripiena con prosciutto cotto e formaggio.
Ricetta Veloce: Focaccia Ripiena con Cipolla di Tropea e Tonno
Questa focaccia ripiena è un esempio di ricetta furbissima. Spesso infatti scegliamo piatti freddi da preparere in pochi minuti. Il ripieno che ti proponiamo è con cipolla di Tropea e Tonno Nostromo all’Olio di Oliva. Perfetta come piatto unico, per un pranzo fuori porta o a fette per un gustoso aperitivo.
Ingredienti
- Due dischi di pasta per focaccia
- Cipolla di Tropea
- Tonno Nostromo all’Olio di Oliva
- Olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione
- Scaldate una padella con un filo di olio, aggiungete la cipolla e lasciatela appassire dolcemente.
- Farcite il primo disco con il composto di tonno e la cipolla, poi richiudete con il secondo disco.
- Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio, poi mettete la focaccia.
- Chiudete con un coperchio e fate cuocere per 5 minuti a fiamma bassa.
- Ora l’operazione più delicata: girate la focaccia.
- Fate poi cuocere per altri 5 minuti dall’altro lato.
Focaccia con Cipolle Pugliese o Calzone alla Cipolla
La focaccia con cipolle pugliese o focaccia con sponsali (cipollotti ) è una delle mie focacce preferite. Viene chiamata anche calzone alla cipolla ed è una vera bontà! Vivere in Puglia vuol dire godere di tante meraviglie: del sole, del mare, della gente sempre allegra e gentile ma soprattutto di piatti e ricette genuine, antiche, tramandate da generazioni, tra cui la famosa focaccia con cipolle o sponsali di cui vi presento la ricetta.
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Ingredienti
E’ una focaccia davvero deliziosa; le massaie e le nonnine pugliesi la preparano in svariati modi. Alcune, oltre agli ingredienti di questa ricetta, ci aggiungono addirittura il provolone o il caciocavallo, altre la mortadella, altre il pecorino. Potete utilizzare le cipolle bianche o gialle o rosse. In primavera invece, potete farcire la focaccia pugliese con i famosi sponsali, che sono i bulbi non ancora ingrossati delle cipolle; potete utilizzare sia i bulbi sia i gambi verdi, come ho fatto in questa ricetta.
Ingredienti per la Focaccia con Cipolle Pugliese
Per l’impasto:
- 250 g di semola rimacinata
- 250 g di farina 0
- 12 g di lievito di birra fresco (o 4 grammi di lievito di birra secco)
- 2 patate
- 10 g di sale
- 200 ml di acqua (circa)
Per il ripieno:
- 700 g di sponsali o cipollotti (o cipolle)
- 250 g di pomodorini (freschi o in scatola)
- 100 g di olive nere (denocciolate)
- q.b. di sale
- q.b. di olio extravergine di oliva
Preparazione della Focaccia con Cipolle Pugliese
- Prima di tutto lavate e pelate le patate, fatele bollire, fino a quando risulteranno morbide. In alternativa, cuocetele a vapore.
- Ora preparate l’impasto. Setacciate le due farine in una ciotola, aggiungete il sale e mescolate. Aggiungete anche le patate passate nello schiacciapatate. Formate un incavo al centro e aggiungete il lievito di birra spezzettato.
- Impastate aggiungendo poco alla volta acqua tiepida, circa 2 bicchieri che equivalgono all’incirca a 200 ml di acqua. Impastate prima nella ciotola, poi continuate sul piano di lavoro. Le dosi dell’acqua possono variare in base al grado di assorbimento della farina. Per regolarvi considerate che l’impasto deve risultare molto morbido ma non appiccicoso.
- Rimettete il panetto nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 ore.
- Mentre l’impasto lievita, mondate gli sponsali eliminando la pellicina esterna dei bulbi e tagliando la parte finale dei gambi. Se utilizzate le cipolle, pelatele e lavatele. Lavate accuratamente i cipollotti in acqua e bicarbonato, cambiando l’acqua per un paio di volte.
- Versate 4 cucchiai di olio di oliva in una casseruola ed aggiungete le cipolle, i pomodorini e un pizzico di sale. Io ho usato i pomodorini in scatola ma potete usare anche quelli freschi. Cuocete con il coperchio per 15 minuti circa, dopodichè aggiungete le olive denocciolate, fate cuocere ancora per 10 minuti. Aggiustate di sale e fate raffreddare.
- Ungete con abbondante olio una teglia da forno di circa 32 cm. Dividete l’impasto a metà e stendete la prima metà nella teglia. Aiutatevi bagnandovi le mani perchè l’impasto risulterà leggermente appiccicoso.
- Versate e stendete uniformemente il ripieno di cipolle. Oliate un foglio di carta da forno e stendeteci sopra l’altra metà dell’impasto, sempre con le mani bagnate. Capovolgete la carta forno e ricoprite con l’altra metà dell’impasto la farcitura. Sempre con le mani bagnate, richiudete i bordi, premete leggermente con le mani per evitare la fuoriuscita del ripieno.
Pizza di Cipolle e Olive: Un Sapore Unico
La Pizza di Cipolle e Olive è una pizza chiusa davvero unica, un gusto forte, deciso, particolare, un odore inebriante che è un invito a mordere. L`impasto è particolarmente profumato, al posto dell`acqua ho usato un buon vino bianco che gli ha donato un sapore davvero unico. Il ripieno di cipolle bianche, il cui sapore dolciastro si combina magnificamente con le olive e le acciughe.
Ingredienti
Per l'impasto:
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- 300 g di farina tipo 0
- 100 ml di Vino Bianco Bio Grillo delle Cantine Settesoli
- 50 ml di olio di semi di girasole
- 4 g di Lievito di Birra Mastro Fornaio di Paneangeli
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale e pepe q.b.
Per il ripieno:
- 600 g di cipolle bianche
- 50 g di formaggio grattugiato
- 30 Olive Denocciolate all`Abruzzese della Ficacci Olive
- 2 acciughe
- Sale q.b.
Procedimento
- Preparare l'impasto: Nella ciotola della planetaria mettere la farina, lo zucchero, il Lievito di Birra, sale, pepe ed infine l`olio e il Vino Bianco Bio Grillo. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e morbido. Lasciare lievitare per due ore.
- Preparare il ripieno: Pulire le cipolle e affettarle. In una padella mettere due cucchiai di olio e le cipolle, lasciarle appassire dolcemente a fiamma bassa e con un coperchio per 15/20 minuti. Scoperchiare, aggiungere poco sale, le acciughe e le Olive Denocciolate, lasciare insaporire per 10 minuti, poi spegnere.
- Assemblare la Pizza: riprendere l`impasto, prenderne i 3/4, stendere una sfoglia e ricoprire uno stampo foderato con carta da forno, distribuire il ripieno di cipolle e olive sulla superficie, cospargere con il formaggio grattugiato e richiudere con un`altra sfoglia stesa con l`impasto restante e chiudere bene i bordi. Bucherellare con i rebbi di una forchetta sulla la superficie, eviteremo così che si gonfi.
- Infornare: Infornare la Pizza di Cipolle e Olive in forno ventilato a 190° per 30/35 minuti o in forno statico a 200° per 20 minuti poi abbassare la temperatura a 180° per 10 minuti e accendere il grill per 5 minuti così da avere una superficie dorata.
- Raffreddare, mettere su un piatto da portata e godersi questa bontà, magari sorseggiando un pò di Vino Bianco Bio Grillo delle Cantine Settesoli che abbiamo usato per l`impasto.
Calzone di Cipolle e Olive: Specialità Pugliese
Ciao a tutti e buon inizio settimana, oggi vi propongo una strepitosa specialità Pugliese: il Calzone di cipolle e olive. In Puglia viene preparato in diversi modi, può cambiare l’impasto che può essere con o senza lievito ed impastato con il vino, il latte, o l’acqua, il ripieno poi varia da paese in paese.
Questo di oggi è il calzone tradizionale della mia città. Il Calzone non è altro che una pizza chiusa, farcita con sponsali detti anche cipolle porraie ossia bulbi non ingrossati di cipolla dal sapore decisamente più dolce e delicato, molto utilizzato nella cucina tradizionale pugliese e lucana, da non confondere con i porri. Oltre agli sponsali viene farcito con olive nere (la tradizione vuole che queste siano preparate rigorosamente in casa), uvetta e filetti di acciuga.
L’usanza vuole che il calzone venga preparato nel periodo della Quaresima e in particolar modo il Venerdì Santo giorno in cui non si può mangiare la carne e così viene portato sulle tavole questo piatto tradizionale povero e genuino. La ricetta dell’ impasto è antichissima, è stata tramandata da mia nonna a mia madre ed ora a me.
Preparazione
Per prima cosa pulite gli sponsali, eliminate la radice posta nella parte inferiore; tirate via la parte esterna e tagliate anche la parte verde superiore meno tenera. Tagliate gli sponsali grossolanamente e metteteli in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva, a fuoco basso, sino a quando si appassiranno. Aggiustate di sale. Gli sponsali devono rimanere dorati e non prendere troppo colore (altrimenti risulteranno indigesti). In una ciotola unite la farina e il sale, l’olio e il vino fatto intiepidire e impastate sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla e coprite con della pellicola e fate riposare l’impasto per 30 min.
Poi riprendete l’impasto e dividetelo in due parti non uguali. La parte che deve contenere il ripieno dev’essere maggiore rispetto a quella che chiude il calzone. Stendete il primo pezzo, con l’aiuto di mattarello, in una sfoglia rotonda e sottile, più grande di 4 cm circa rispetto al diametro della teglia (38 cm). Spennellate con l’olio la teglia dai bordi bassi e foderatela con la sfoglia di pasta, lasciando qualche cm di pasta all’esterno. Farcite il calzone con il ripieno di sponsali, olive, uvetta e acciughe. Stendete la pasta rimanente in un disco più piccolo, e ricoprite con esso il calzone. Spennellate tutta la superficie del calzone con l’olio e bucherellatelo con una forchetta, lasciatelo riposare un paio d’ore e infornatelo in forno già caldo a 180° per 40-50 minuti circa sino a quando sarà dorato.
Potete preparare il vostro calzone il giorno prima, lo coprite con della pellicola e lo lasciate in un luogo fresco.
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