Le praline al cioccolato sono dei dolci golosissimi, perfetti da gustare dopo i pasti o da regalare ad amici e parenti o alla propria metà a San Valentino. Sono dei dolcetti veloci e irresistibili proprio come i cioccolatini.
La pralina è ottima anche da servire su un buffet di dolci vista la sua raffinatezza. Per sorprendere i vostri ospiti con dei deliziosi dolcetti, abbastanza semplici da preparare, ma sicuramente di grande impatto visivo e gustativo, potreste cimentarvi nella preparazione delle praline al cioccolato.
Premettiamo che, una volta imparato il meccanismo, potrete sbizzarrirvi nel variare i gusti come più vi piace e come più piace alle persone a cui le offrirete. Non ci sono limiti alle combinazioni che si possono creare sia per il ripieno sia per la decorazione esterna.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione delle praline al cioccolato comincia dallo sciogliere il cioccolato al latte (o al pistacchio o al peperoncino a seconda del gusto che avete scelto per il ripieno) a bagnomaria.
In una casseruola si mettono la panna, il rum e il burro, si riscalda tutto portandolo a bollore e, quando questo mix di liquidi arriva alla temperatura di 135°C, vi si incorpora il cioccolato. A questo punto si passa al cioccolato fondente, con il quale ricopriremo le praline.
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Occorre temperarlo, procedendo in questo modo: lo si fa fondere (a 50°C), poi lo si fa raffreddare gradualmente togliendolo dal fuoco e mescolandolo per bene controllando con il termometro da cucina. Quando arriva alla temperatura di 28°C lo si rimette sul fuoco a bagnomaria e si porta la temperatura del cioccolato a 31°C, stando ben attenti che non venga superato questo limite.
I pasticceri esperti lo temperano su un piano di marmo, mescolandolo con una spatola. Quando, dopo tre ore in frigo, si riprendono le palline di cioccolato al latte, panna e rum, le si passa una alla volta nel cioccolato fondente temperato e poi una metà nelle mandorle tritate e un’altra metà nei pistacchi tritati.
Praline al Cioccolato e Nocciola
Le praline di cioccolato e nocciole sono piccoli cioccolatini di giuanduia che racchiudono una nocciola caramellata, delizie peccaminose alle quali non si può resistere. Avete mai provato a realizzarle a casa? Non sarà necessario scomodare maestri cioccolatieri ma basteranno pochi accorgimenti e qualche trucco per creare dei bon bon che non avranno nulla da invidiare alle pralinerie più raffinate.
Monitorate la temperatura dello sciroppo con un termometro per alimenti e quando avrà raggiunto i 116° spegnete il fuoco e immergete dentro le nocciole intere. Mescolate finché il composto non risulterà sabbioso.
Trasferite le nocciole caramellate su un vassoio rivestito con carta da forno oppure su di un tappetto in silicone, separate le nocciole per evitare che si attacchino tra loro raffreddandosi.
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Come Comporre i Cioccolatini
- Riprendete il composto al gianduia rassodato, formate palline della grandezza di una noce con l’aiuto di un cucchiaino oppure di uno scavino.
- Create un incavo al centro e inserite qui una nocciola caramellata e richiudete intorno l’impasto formando una piccola pallina, adagiate su un vassoio rivestito con carta da forno le palline che man mano formerete e ponetele a rassodare in frigo per 5 minuti.
- Adagiatele sullo stesso vassoio ricoperto con un foglio di carta da forno e conservatele in frigo.
Preparate ora la ricopertura: in un pentolino scaldate la panna, poi unite il cioccolato gianduia tritato e mescolate con una frusta finché non si sarà sciolto completamente, questa volta dovrete ottenere una salsa più liscia.
Riprendete i bocconcini di gianduia, infilzateli con uno spiedino di legno, immergeteli nella salsa per ricoprirli completamente poi inserite lo spiedino in una base di polistirolo in questo modo si asciugherà la ricopertura più facilmente. Ponete nuovamente le praline in frigorifero per 30 minuti per far rassodare la ricopertura.
Praline senza Cioccolato
Oggi prepariamo dei gustosi cioccolatini che in realtà non hanno il cioccolato all'interno, sono infatti principalmente composti da granella di nocciole, biscotti e cacao amaro. Sono semplici e possono essere fatti velocemente, anche quando avete poco tempo per preparare la cena e vi serve un dolcetto a fine pasto che non necessita di cottura e può essere servito freddo.
Preparazione dell'Impasto
- Frullate nel mixer la granella di nocciole e i biscotti secchi fino a creare una farina grossolana.
- Unire il cacao e il trito di nocciole e biscotti fatto all'inizio e mescolare bene.
Il nostro impasto per le praline è pronto! Preparate una ciotolina con la farina di cocco e una con la granella di pistacchi.
Prendete il composto poco alla volta e formate con le mani delle palline della grandezza di una noce e passatele a piacere nel cocco grattugiato o nella granella di pistacchi, alternandoli. Il composto risulta appiccicoso e le granelle si attaccheranno facilmente.
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I nostri cioccolatini senza cioccolato sono pronti, metteteli nei pirottini per bon bon e serviteli su di un vassoio a fine cena e farete un figurone.
Consigli Aggiuntivi
Assicurarsi di utilizzare gli appositi stampi per il cioccolato, di modo che sarà poi più semplice sformare i cioccolatini. Allo stesso modo è possibile realizzare le praline usando cioccolato al latte o bianco.
Capovolgere lo stampo sopra la ciotola, scuotendolo leggermente, in modo da far colare tutto il cioccolato in eccesso, e nel mentre si rivestirà tutto il bordo interno dello stampo formando quella che, in gergo, si chiama camicia. Lasciare addensare il cioccolato negli stampi per 1-2 minuti in congelatore.
Riempire, per quasi metà della loro capienza, le camicie di cioccolato con il pralinato. Se il temperaggio è avvenuto correttamente le praline possono essere conservate a temperatura ambiente, in un luogo fresco e al riparo dal sole diretto, per circa 8-10 giorni.
Si dice che le prime praline siano state realizzate all'inizio del XVII secolo dal cuoco di un famoso diplomatico francese. Sebbene il cioccolato fosse già noto all'epoca, le prime praline erano fatte di mandorle intere ricoperte di zucchero caramellato.
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