La torta salata ai pomodori secchi è un ottimo piatto dell'ultimo minuto. Spesso abbiamo della pasta sfoglia pronta in frigo e, con qualche pomodoro secco, qualcuno fresco, olive e altre verdure, la cena è risolta in un batter d'occhio. Quando si va di fretta, è un'ottima alternativa, visto che è un piatto unico.
Ingredienti e Preparazione
Per stuzzicare l’appetito, una torta salata va sempre bene. Oggi ti propongo una quiche ai pomodori secchi e olive. Con pochi ingredienti porterai in tavola un piatto ricco e appetitoso. E se la taglierai a fettine, sarà perfetta anche come antipasto.
Ingredienti:
- Pasta brisée
- 8 Pomodori secchi sott’olio
- 1 Uovo
- 100 g Robiola
- 100 g Pecorino romano
- 50 ml Latte
- 20 Olive verdi
- Erba cipollina (alcuni steli) q.b.
- Pangrattato
- 10 Capperi sotto sale q.b.
- Grana Padano DOP (grattugiato) q.b.
- Pepe nero
Preparazione:
- Sgocciolare 6 pomodori secchi dal loro olio di conservazione e tritarli grossolanamente con una mezzaluna.
- Tagliare le olive verdi a rondelle.
- Lavare l’erba cipollina e tagliuzzarla con le forbici.
- Grattugiare il pecorino romano con una grattugia a fori grossi.
- In una ciotola di medie dimensioni mescolare l’uovo con la robiola fino a quando saranno perfettamente amalgamati.
- Quindi incorporare il pecorino romano e una abbondante macinata di pepe nero.
- Unire anche il latte ed ammorbidire il composto.
- Infine aggiungere i pomodori secchi tritati, le rondelle di olive e l’erba cipollina e mescolare tutto accuratamente.
- Imburrare ed infarinare uno stampo da crostata del diametro di 24 cm e rivestirlo con la pasta brisée facendola ben aderire al bordo ondulato.
- Ripiegare verso l’interno la pasta eccedente.
- Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargerlo con poco pangrattato.
- Versarvi all’interno il ripieno preparato e livellarlo.
- Tagliare a listarelle i 2 rimanenti pomodori secchi e distribuirli qua e là sopra al ripieno.
- Aggiungere anche i capperi precedentemente dissalati sotto acqua corrente.
- Infine cospargere la superficie con il formaggio Grana grattugiato.
- Cuocere la quiche ai pomodori secchi e olive in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Se dovesse dorare troppo, coprirla con un foglio di stagnola negli ultimi 5 minuti di cottura.
Questa torta salata è buona sia calda che a temperatura ambiente.
Per la realizzazione della quiche ortolana con pomodorini secchi e provola affumicata, ideale per una cena in famiglia oppure per un buffet freddo in compagnia di amici, ho utilizzato i Pomodorini Secchi di Agriblea, che sono dolci e non hanno neanche bisogno di essere messi a bagno per farli rinvenire. Sono davvero ottimi e vi consiglio di provarli.
Ingredienti (per 4/6 porzioni):
- 1 rotolo di pasta sfoglia fresca
- 200 g di provola affumicata bio
- 2 uova bio
- 2 cucchiai di Pomodorini Secchi Bio Agriblea
- 1 patata media bio
- 1 zucchina genovese media bio
- 1 melanzana piccola bio
- 1/2 cipolla bio
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva bio siciliano
- q.b. di sale e pepe
Preparazione:
- Per iniziare, pulite accuratamente gli ortaggi.
- Tagliate a cubetti sia la melanzana che la patata e a rondelle la zucchina.
- Affettate la cipolla, quindi mettetela in un’ampia padella insieme ai cucchiai di olio e.v.o.
- Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e lasciate soffriggere la cipolla.
- Quando sarà dorata, unite tutte le verdure (ad esclusione dei Pomodorini Secchi Bio ) e saltate il tutto per circa 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Regolate di sale e di pepe, quindi coprite con un coperchio e lasciate cuocere le verdure a fiamma moderata per circa 15-20 minuti.
- Quando le verdure saranno cotte, trasferitele su un piatto piano e lasciatele raffreddare. Eliminate eventuali liquidi di cottura e/o olio in eccesso.
- Nel frattempo in un’ampia ciotola sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e unite il formaggio grattugiato fresco.
- A questo punto unite anche le verdure ormai fredde, i pomodorini secchi tritati grossolanamente e infine la provola affumicata a cubetti.
- Amalgamate per bene tutti gli ingredienti, quindi tenete il ripieno temporaneamente da parte.
- Srotolate la pasta sfoglia fresca e posizionatela all’interno di una teglia rotonda del diametro di circa 22-24 cm.
- Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, infine versatevi il ripieno.
- Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno e spennellateli con un po’ di latte oppure con un tuorlo leggermente sbattuto.
- Decorate con semi di sesamo (facoltativo), infine cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti.
- Quando la torta salata risulterà perfettamente dorata, sfornatela e attendete che si raffreddi prima di consumarla.
Sbattete le uova in una terrina ed incorporate agli altri ingredienti secchi nella ciotola. Srotolate la pasta sfoglia dentro una teglia, rovesciate il composto con le uova, coprite con il formaggio restante tenuto da parte. Mentre preparate il tutto preriscaldate il forno a 250°, quindi infornate la torta salata dopo aver piegato i bordi verso l’interno, per 25 o 30 minuti nel ripiano più basso del forno.
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Fate appassire le erbette, sia che le usiate congelate che fresche, in una padella con un filo di olio, mezzo bicchiere di acqua e un pizzico abbondante di sale. Non appena sono pronte scolatele bene e poi saltatele in padella con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio. Eliminate l'aglio, unite alle erbette i pomodori secchi e lo yogurt. Srotolate la pasta, rivestite una teglia da forno e farcitela con il ripieno. Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
Stendete sul piano da lavoro il primo foglio di pasta sfoglia tonda, preferibilmente freddo di frigorifero. Versate e cospargete bene su tutta la superficie della pasta sfoglia , il trito appena preparato. Stendete sopra il secondo rotolo di pasta e posizionate al centro della pasta una tazza, in maniera da vere un punto di riferimento. Partendo dai bordi della tazza tagliate con un coltello la pasta da prima in quattro parti, poi ogni quarto a metà, partendo sempre dal bordo della tazza. Trasferite la torta, all’interno di una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la torta con un tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio di latte e spolverate la superficie con dei semi di sesamo bianco.
La robiola è un formaggio a pasta molle, con texture leggermente granulosa, facilmente spalmabile. Le robiole fresche (con meno di una settimana di stagionatura) hanno sapore delicato e un po' acidulo, se fatte con latte vaccino, che diventa più intenso se il latte di partenza è di capra. Da provare la robiola Coconà (PAT della regione Piemonte), un formaggio fresco a pasta molle, dalla forma piatta e sottile, e la Robiola di Roccaverano Dop, sempre piemontese, prodotta artigianalmente con latte crudo. In cucina le robiole vengono utilizzate per i ripieni di ricette salate, ma anche in dolci come le cheesecake.
Altre varianti includono la quiche di ciliegini e polpettine di zucchine, la quiche di avocado, tonno e peperoni e la quiche con besciamella e verdure.
Un'altra versione della ricetta:
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- Scolate i pomodori secchi dall'olio di conservazione e riduceteli a filetti, snocciolate le olive e tagliatele a tocchetti, lavate l'erba cipollina e tagliuzzatela con le forbici.
- Mescolate in una ciotola la robiola con l'uovo, una presa di sale, il quartirolo sbriciolato e il latte, per ottenere un composto omogeneo; aggiungete le olive, i pomodori, l'erba cipollina e profumate con una macinata di pepe nero.
- Stendete la pasta frolla salata sul piano di lavoro leggermente infarinato, trasferitela quindi in uno stampo da crostata antiaderente di 20 cm di diametro, eliminate l'eventuale pasta in eccesso, bucherellate il fondo con la forchetta e pizzicate il bordo.
- Riempite la base di pasta frolla con il composto preparato e cuocete nella parte bassa del forno caldo a 180° per circa 40 minuti.
La Torta Salata con Ricotta, Spinaci e Pomodori Secchi è una quiche rustica vegetariana che si prepara in modo facile, veloce e con pochi ingredienti. Realizzata con Pasta Brisée, Ricotta, Spinaci, Pomodori Secchi e Parmigiano, è ideale da gustare sia tiepida che fredda. Per questo la Quiche di Pasta Brisée con Ricotta, Spinaci e Pomodori Secchi è perfetta da servire come antipasto, da preparare per un aperitivo oppure da realizzare in vista di un picnic. Inoltre questa Torta Salata Vegetariana è ideale anche come piatto unico di una cena in famiglia.
Ingredienti:
- 100 g burro non salato, tagliato a cubetti
Preparazione:
- Versare la farina, il sale e il burro nella ciotola del robot da cucina dotato di frusta piatta.
- Quando il composto diventa farinoso, sostituire la frusta piatta con il gancio impastatore.
- Rivestire una teglia da crostata di 20 cm con l'impasto e tagliare la parte in eccesso con le forbici.
- Mettere le uova, il latte e la panna nella ciotola di un robot da cucina dotato di frusta a fili.
- Disporre il prosciutto, la rucola e i pomodori secchi sulla base della torta salata.
Procedimento per la Torta Salata con Ricotta, Spinaci e Pomodori Secchi:
- Per preparare la Torta Salata con Ricotta, Spinaci e Pomodori Secchi iniziate facendo sgocciolare i pomodori secchi dal loro olio di conservazione.
- Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in padella con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Lavate, scolate e tagliate grossolanamente gli spinaci.
- Quando lo scalogno è appassito, aggiungete gli spinaci in padella. Regolate di sale, aggiungete una spolverizzata di pepe e fate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, o comunque fino a quando il liquido di cottura si è rappreso.
- Tagliate i pomodori a pezzetti e aggiungeteli in padella con gli spinaci. Mescolate, cuocete per qualche minuto, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
- Mettete la ricotta in una ciotola capiente e mescolatela con il Parmigiano grattugiato, le uova, un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe.
- Aggiungete gli spinaci, i pomodori secchi e mescolate per amalgamare.
- Srotolate la Pasta Brisé e, senza eliminare la carta forno, foderate una tortiera. Premete leggermente in modo che la pasta aderisca perfettamente alla tortiera ed eliminate l’eccesso.
- Versate il composto a base di ricotta sulla pasta brisée, livellando bene la superficie.
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