L’Insalata russa è un grande classico della cucina italiana, un antipasto freddo, delizioso e tradizionale della cucina piemontese, ormai diffuso in tutto il nostro Paese.
Questa insalata russa con tonno è una versione più ricca della tipica ricetta casalinga, immancabile sulle tavole delle feste. Rispetto alla versione classica, qui invece della maionese semplice useremo una salsa tonnata fatta in casa che si prepara in un lampo.
Noi abbiamo usato patate, carote, piselli, uova e cetriolini sottaceto come base, mentre la salsa si fa con la maionese, il tonno e le acciughe. In un attimo avremo pronto un piatto semplice e saporito che si presenta in modo carino e raffinato.
Una ricetta realizzata con verdure cotte tagliate a dadini e legate insieme con la maionese. Il segreto per prepararla perfettamente è nel giusto equilibrio delle dosi degli ingredienti utilizzati. Nessun ortaggio deve dominare sull’altro. Le verdure devono essere tagliate a cubetti regolari della stessa dimensione e cotte al dente. La maionese deve solo legare le verdure, quindi, non ne va aggiunta tantissima.
Origini e Varianti dell'Insalata Russa
Sulle origini dell’insalata russa ci sono diverse teorie. Secondo alcuni questo piatto sarebbe nato in Russia nell’Ottocento grazie allo chef Lucien Olivier, che preparava ricette francesi adattandole alla cucina russa. A quel tempo l’insalata russa era chiamata insalata Olivier ed era il piatto più importante del ristorante in cui lavorava questo chef. Non si conosce la ricetta precisa ma alcune fonti parlano di carne, uova sode, verdure, capperi e anche pesce. Quello che sappiamo di sicuro è che il piatto riscosse un gran successo all’epoca. Con il tempo la versione cambiò gradualmente e ancora oggi questo piatto continua a chiamarsi “insalata Olivier”.
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Secondo un’altra ipotesi l’insalata russa ha origini italiane. Nell’Ottocento in Piemonte esisteva una insalata chiamata “rusa” cioè rossa a base di barbabietole. Questo piatto sarebbe stato proposto da uno chef della corte dei Savoia, in occasione della visita dello Zar in Italia. Il cuoco utilizzò per la sua ricetta prodotti comunemente coltivati in Russia, come le carote e le patate. Il tutto legato con la panna per ricordare la neve tipica dei paesaggi russi. Sempre secondo questa storia lo Zar avrebbe portato la ricetta in Russia e il piatto sarebbe divenuto molto noto. Questa tesi sarebbe avvalorata dal fatto che in Francia c’è un’insalata chiamata “piemontese”, molto simile. La ricetta così come la conosciamo oggi iniziò a diffondersi in Italia solo alla fine dell’Ottocento.
La ricetta dell'insalata russa classica prevede l'utilizzo dei piselli, oltre a patate, cetriolini e carote. Tuttavia ne esistono diverse varianti, con le uova all'interno del composto e persino con la carne.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 350 gr Patate
- 200 gr Pisellini
- 150 gr Carote
- 2 Uova
- 30 gr Olio extravergine d'oliva
- q.b. Sale Fino
- Per la maionese:
- 2 Tuorli
- 100 gr Tonno all'olio di oliva
- 200 gr Olio di semi di girasole
- 1 Limone
- 1 cucchiaino di Senape
- q.b. Sale
Preparazione
- Per preparare l'insalata russa iniziate lavando accuratamente patate e carote.
- Dopodiché sbucciatele aiutandovi con un pelapatate e tagliate dei cubetti di circa 0,5x0,5 cm.
- Quindi sbollentatele separatamente, in acqua calda precedentemente salata per circa 6-8 minuti.
- Sbollentate, sempre separatamente, anche i piselli per 5 minuti, scolateli e poneteli in acqua e ghiaccio in modo da bloccarne la cottura e fissarne il colore.
- Scolate separatamente le verdure e adagiatele su un canovaccio per eliminare l'acqua in eccesso.
- Quando tutti gli ingredienti saranno cotti e tiepidi poneteli in una ciotola ampia e conditeli con olio, sale e aceto (a piacere).
- Poi preparate le uova sode ponendone 2 all'interno di un pentolino riempito con acqua fredda.
- Cuocetele per 8 minuti da quando l'acqua comincia a bollire, dopodiché scolatele e passatele sotto l'acqua fredda.
- Sgusciatele e tagliatele a spicchi tenendole però da parte per la guarnizione.
- Come ultima cosa preparate la maionese: versate i due tuorli (rigorosamente a temperatura ambiente) in una ciotola dai bordi alti e aggiungete un pizzico di sale e di pepe.
- Unite qualche goccia di succo di limone e iniziate mescolare il tutto con uno sbattitore elettrico.
- Iniziate a versare l’olio a filo a più riprese: aggiungetene un po’ aspettate che sia incorporato e proseguite fino ad esaurimento.
- Terminate la preparazione della maionese con un cucchiaino di senape.
- Unite alle verdure il tonno in scatola sgocciolato e la vostra maionese mescolando delicatamente con una spatola in silicone.
- A questo punto l’insalata russa ve messa in frigo coperta con della pellicola e lasciata riposare per almeno una notte.
Varianti e Consigli
Questa insalata russa è gustosa e ha un sapore più deciso rispetto alla ricetta tradizionale. Nella maionese vengono infatti aggiunte acciughe e tonno. Una ricetta perfetta per chi ama i sapori sfiziosi e vuole sperimentare una variante. Quella che vi proponiamo è molto semplice, contiene solo tre tipi di verdure (potrete aggiungerne a vostro gusto delle altre) ma prevede l'aggiunta di tonno e acciughe nella maionese (realizzatene una dose doppia rispetto a quella indicata nella ricetta base). Si può immaginare quanto questi due ingredienti rendano la salsa molto più saporita e sfiziosa.
Per preparare l'insalata russa con salsa tonnata cominciate cuocendo le patate e le carote. Potete cuocerle intere e tagliarle una volta cotte oppure cuocerle già tagliate. Se le cuocete intere e le tagliate successivamente sarà più semplice ottenere dei dadini compatti. Tagliete anche i cetriolini e mettete tutte le verdure in una ciotola capiente. Preparate ora la maionese seguendo la ricetta base ma raddoppiando le quantità. Una volta pronta aggiungete nel mixer il tonno e le acciughe. Unite la maionese alle verdure e mescolate bene fino a quando tutti i dadini di verdurine saranno completamente amalgamati alla salsa. Ponete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Potete anche servirla in monoporzioni adagiandola sui piatti con l'aiuto di un coppa pasta della forma che preferite. Potete decorarla con uova sode, olive e sottaceti. Se vi piacciono, aggiungete anche delle erbe aromatiche.
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C'è un'altra variante di insalata russa che si prepara velocemente e che riscuote sempre un certo successo, tanto che si prepara spesso anche tutto l'anno, non solo durante le feste. Si tratta dell'insalata russa con i gamberi. La ricetta è sempre la stessa solo che al posto del tonno, o del prosciutto cotto che troverete spesso, dovete aggiungere dei gamberi già cotti, tagliati a pezzettini. Lasciate poi qualche gambero intero come decorazione.
Per velocizzare le tempistiche di preparazione potrete anche prepararla con verdure surgelate e già tagliate e aggiungendo una maionese già pronta. Il risultato sarà comunque saporito ed avrete risparmiato tempo.
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