Gli spaghetti alle vongole sono uno dei grandi classici della cucina italiana. Questa ricetta, rivisitata con la cottura al cartoccio, esalta i sapori del mare e rende il piatto ancora più speciale.
Ingredienti
- Spaghetti
- Vongole
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Sale
- Pomodorini (opzionale)
- Altri frutti di mare a piacere (calamari, gamberi, cozze)
Preparazione
Pulizia dei Frutti di Mare
Per preparare gli spaghetti al cartoccio di pesce, per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei frutti di mare, dei gamberi e dei calamari.
Come far spurgare le vongole
Mettete in una bacinella con acqua e sale le vongole, lasciatele in ammollo per 2 ore cambiando l’acqua di tanto in tanto.
Come pulire le cozze
Mettete i frutti di mare in una bacinella con l’acqua con il dorso della lama di un coltello eliminate le incrostazione e staccate la barbetta. Sotto l’acqua corrente strofinatele energicamente con una paglietta o una spazzola rigida.
Come pulire i gamberi
Staccate la testa, togliete il carapace e togliete il filetto nero che è l’intestino.
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Come pulire i calamari
Potete anche acquistare i calamari già tagliati ma se prendete i calamari interi puliteli in questo modo: staccate la testa e togliete la penna di cartilagine, passate i calamari sotto l’acqua corrente ed estraete le interiora. Togliete la pelle esterna, sciacquateli nuovamente e tagliate i calamari a pezzetti.
Preparazione del Condimento
- Scottare i pomodori: Scottate in acqua a bollore i pomodori, spellateli e tritateli.
- Preparare il soffritto: In una padella capiente versare 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva; unire i gambi di prezzemolo, lo spicchi d’aglio intero e fare insaporire per qualche secondo; unire le vongole e coprire con un coperchio.
- Cottura delle vongole: In una padella scaldate due cucchiai d'olio con due spicchi d'aglio, unite il peperoncino e le vongole ben lavate, lasciatele aprire a fuoco vivo, ritiratele e togliete il mollusco. Toglietele quindi dalla fiamma, filtrate il brodo di cottura e lasciate intiepidire le vongole a parte. Quando le vongole saranno fredde abbastanza da poter essere toccate, sgusciarle lasciandone circa 5 per porzione per la decorazione.
- Aggiunta dei frutti di mare (opzionale): Nella stessa padella mettete i pomodori, i moscardini, i calamaretti a fettine. Salate e pepate. Cuocete per alcuni minuti, poi unite i molluschi delle vongole e i gamberi sgusciati.
- Zucchine (opzionale): Lavare ed affettare le zucchine a rondelle sottili. In un’altra padella scaldare 4 cucchiai d’olio ed unire l’aglio tritato; non appena l’aglio avrà iniziato a sfrigolare aggiungere le zucchine ed i pomodorini, condire con sale e pepe e cuocere mescolando spesso fino a quando le zucchine daranno tenere ma ancora consistenti.
Cottura degli Spaghetti
- Cuocere la pasta: Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata e scolateli ben al dente, trasferiteli nel guazzetto delle vongole e fateli saltare e insaporire bene.
- Mantecare la pasta: Cospargete di prezzemolo e di basilico tritati. Mescolate, disponete gli spaghetti con il loro sugo su una carta da forno.
Preparazione e Cottura al Cartoccio
- Preparare il cartoccio: Trasferite gli spaghetti in cartocci fatti con la carta da forno con il loro sughetto di cottura, chiudeteli e avvolgeteli ancora nell’alluminio.
- Infornare: Chiudete il cartoccio e lasciate in forno a 180° per cinque minuti. Chiudere il cartoccio ed infornare per 5 minuti.
- Servire: Sfornate gli spaghettial cartoccio ed eliminate delicatamente l’alluminio.
Consigli
Il segreto per un ottimo piatto di spaghetti alle vongole al cartoccio è la freschezza degli ingredienti. Utilizzate vongole freschissime e, se possibile, altri frutti di mare di stagione. Non abbiate paura di sperimentare con gli ingredienti, aggiungendo o sostituendo alcuni elementi in base ai vostri gusti personali.
Varianti
- Spaghetti alle vongole e pomodorini: Perfetti per un primo piatto facile, veloce e gustoso.
- Linguine vongole e bottarga: Un primo piatto semplice, ma molto raffinato e gustoso.
- Spaghetti vongole e nduja: Un primo piatto di pesce prelibato dal gusto deciso e fuori dai soliti schemi.
- Fregola con vongole e bottarga: Un primo piatto che celebra la cucina sarda e che unisce semplicità e raffinatezza.
- Fregola con vongole e pomodorini: Un primo piatto di mare realizzato con la tipica pasta sarda, sfizioso e saporito!
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