Il cake design è un'arte legata al mondo della pasticceria, che trasforma i dolci in sogni, attimi di felicità, con cui stupire invitati, ospiti e amici. È un concentrato di pasticceria, arte per la decorazione, conoscenze dolciarie e tanta fantasia. Il cake designer trasforma la torta in un progetto unico, lo compone e lo modella a seconda dell’occasione e dei desideri del cliente.
Cos'è la Pasta di Zucchero Arrotolata?
La pasta di zucchero arrotolata è un prodotto di decorazione culinaria molto utilizzato in pasticceria. Viene stesa in uno strato sottile e uniforme, pronta per essere stesa e applicata direttamente su torte e altri dessert. È disponibile in diversi colori e può anche essere aromatizzata per aggiungere una dimensione in più alle creazioni.
Vantaggi dell'Utilizzo della Pasta di Zucchero Arrotolata
- Risparmio di tempo: La versione in rotolo è già pronta all'uso, garantendo uno spessore uniforme e una finitura liscia senza alcuno sforzo aggiuntivo.
- Versatilità: Può essere tagliata, modellata e colorata per adattarsi alle esigenze specifiche di ogni creazione.
Come Conservare la Pasta di Zucchero
La pasta di zucchero stesa deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta e dall'umidità. È importante fare attenzione quando si considera di conservarla in frigorifero. La pasta di zucchero può assorbire l'umidità del frigorifero, rendendola appiccicosa e difficile da maneggiare.
La Pasta di Zucchero è Senza Glutine?
La pasta di zucchero è generalmente priva di glutine e può essere consumata dai celiaci.
Strumenti Essenziali per il Cake Design
Per preparare dolci e torte decorate con fondente e pasta di zucchero, è fondamentale avere la giusta attrezzatura per pasticceria.
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- Modelling tools
- Rotelle e spatole
- Tappetini in silicone
- Basi girevoli
- Sach a poche con punte
Mattarello per Fondente in Silicone
Il primo strumento fondamentale è il mattarello per fondente in silicone. Disponibile in diverse misure, permette di stendere con facilità qualsiasi impasto, che non attacca al mattarello grazie al silicone. In abbinamento, si dovrà avere un tappetino in silicone sul quale stendere la pasta.
Giravolta
Dopo aver preparato la torta, per decorarla al meglio, è utile un giratorta, un'alza per torte girevole che ruota su se stessa. Grazie a questo strumento, è più facile stendere e lisciare la pasta di zucchero, oltre ad attaccare le piccole decorazioni.
Attrezzi da Modellazione
Gli attrezzi da modellazione (modelling tools) aiutano a scolpire, decorare e creare piccoli decori in pasta di zucchero da attaccare alla torta. Non possono mancare varie spatoline, fruste, sac a poche, beccucci e accessori per pasticceria.
Come Creare una Torta in Pasta di Zucchero: Step-by-Step
- Scegliere la giusta base per torta
- Bagnare la base con bagna per torte e posizionarla sul vassoio alternandola con la crema, inserendola nell'anello
- Assemblare e stuccare con ganache o crema al burro
- Coprire e rivestire con pasta di zucchero
- Confezionamento della torta e trasporto
Scegliere la Base Giusta
Le basi per torte da coprire con pasta di zucchero devono essere molto solide e non eccessivamente morbide, per evitare che la torta non regga il peso degli ingredienti e della pasta. Una base famosa è la Sponge Cake, torta umida e burrosa di origine inglese, amata per la sua consistenza e il gusto neutro che si sposa con qualsiasi crema.
Farcitura e Stuccatura
Posizionare la torta all’interno di un cerchio in acciaio o anello per torte per garantire la stabilità. Alternare i dischi di base con le creme, stendendo la crema con un sac a poche per un risultato omogeneo. Dopo aver farcito la torta, questa dev’essere stuccata. La stuccatura permette di lisciare la torta e isolare gli ingredienti interni dalla pasta di zucchero.
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Isolanti e creme adatte per stuccare una torta:
- Crema al burro (buttercream): Facilissima da stendere, si compatta bene in frigo e non fa sudare la pasta di zucchero.
- Ganache al cioccolato: Perfetta per stuccare, meno dolce della crema al burro.
Rivestimento con Pasta di Zucchero
Dopo aver stuccato la torta, si può coprirla con pasta di zucchero. Non consigliamo di preparare in casa la pasta, quella in commercio è molto più elastica, già colorata e profumata. Stendere la pasta di zucchero con un matterello in silicone, spolverando il tappetino con zucchero a velo. Lo spessore giusto è di circa 1 cm. Per attaccare la pasta, appoggiarla sulla torta facendola aderire con il palmo della mano e livellare con lo smoother.
Decorazioni Finali
Una volta coperta la torta, si può decorare con decori di zucchero creati con stampini, fiori di zucchero, rose realizzate con cutter e venatori, o con bordi e nastri colorati. È possibile colorare la torta o spruzzare coloranti spray per creare effetti sfumati.
Coloranti Alimentari: Tipi e Utilizzo
I coloranti alimentari sono composti che permettono di ravvivare il colore di impasti, torte e pasta di zucchero.
- Coloranti in polvere: Ideali per impasti, pasta di zucchero, creme dense e panna. Perfetti per pitturazioni.
- Coloranti in gel o in pasta: Densi, si utilizzano soprattutto in panna, crema e impasti densi.
- Coloranti in Spray: Facilissimi e pratici, consigliati per la pasta di zucchero.
- Coloranti metallici o glitter non edibili: Usati su decorazioni o topper che non devono essere mangiati.
- Colori liquidi: Poco densi, si usano per impasti e creme morbide.
- Coloranti per Aerografo: Si inseriscono nell’aerografo e si spruzzano.
Confezionamento e Trasporto
Dopo aver preparato la torta, è importante incartarla e trasportarla al meglio. Utilizzare scatole per torte di varie misure e alzatine per torte per un tocco di eleganza.
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Biscotti Decorati con Pasta di Zucchero
Anche i biscotti possono essere decorati con pasta di zucchero o ghiaccia reale, diventando vere opere d’arte. Si possono creare di qualsiasi forma utilizzando tagliabiscotti o coppapasta di forme diverse.
Consigli Utili
- Pdz è l’abbreviazione per Pasta Di Zucchero: È un composto principalmente a base di zucchero, ideale per creare sfoglie eleganti.
- Conservazione: La pasta di zucchero si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto per alimenti, al riparo da luce e fonti di calore.
- Glassatura: Utilizzare crema al burro o ganache al cioccolato per una superficie liscia.
- Colorazione: Preferire coloranti in gel o in polvere per colorare la pasta di zucchero.
Tabella Riassuntiva dei Coloranti Alimentari
| Tipo di Colorante | Utilizzo Ideale | Vantaggi |
|---|---|---|
| In polvere | Impasti, pasta di zucchero, creme dense | Molto carichi di colore, perfetti per pitturazioni |
| In gel o in pasta | Panna, crema, impasti densi | Molto densi, rilasciano grande intensità di colore |
| In spray | Pasta di zucchero | Facilissimi e pratici da usare |
| Metallici o glitter | Decorazioni non commestibili | Donano lucentezza |
| Liquidi | Impasti e creme morbide | Poco densi |
| Per aerografo | Spruzzatura | Molto durevoli, si usano in piccole quantità |
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