La quiche con cipolle caramellate è una ricetta salvacena e #svuotafrigo, veloce da preparare e gustosa. Vi suggerisco questa torta salata di mia invenzione che è molto semplice ma molto saporita. Magari può servire da spunto alla vostra fantasia. Per preparare qualcosa di gustoso non è sempre detto che occorra tanto tempo e pazienza.
Introduzione alla Quiche
Il piatto che ti proponiamo oggi è la rivisitazione della quiche lorraine, un tipico e gustoso sformato di origine francese. La quiche proviene dalla regione della Lorena, ma è possibile preparane davvero di tutti i gusti! La ricetta che troverai di seguito è l’ideale per antipasti o aperitivi perché le mini quiche si mangiano in un boccone.
Ingredienti e Preparazione
La base si prepara in 5 minuti, si mette in frigo e si prepara subito il ripieno! Si tratta di una preparazione facile e veloce!
Per la preparazione di questo piatto ti consigliamo la nostra farina di riso Graziosi e lo xantano Favola Senza Glutine.
Preparazione dell'Impasto
Parti dagli ingredienti secchi: su una spianatoia mescola farina di riso, amidi, fecola, xantano e 50 gr di farina di grano saraceno. Aggiungi 125 gr di burro e mezzo cucchiaino di sale lavorando con le dita. In una ciotola mescola il latte freddo e un tuorlo. Poi aggiungi il latte agli ingredienti secchi impastando velocemente per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ricava una palla dall’impasto, poi avvolgila nella pellicola e lasciala rassodare in frigo per circa 30 minuti.
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Come tutti gli impasti che contengono molto burro, anche la pasta brisée soffre il caldo; quindi oltre a utilizzare farina, burro e acqua freddissimi, l’ideale sarebbe lavorarli in un ambiente fresco (tra i 18 e 20 gradi) e toccarli il meno possibile, per evitare che il calore delle mani ammorbidisca troppo l’impasto. L’uso del cutter è un vantaggio in questo senso, perché consente di non toccare la pasta con le mani e quindi di non riscaldarla.
Metti la farina nella tazza di un cutter (robot da cucina con tazza munito di lame), insieme al burro freddo di frigorifero a pezzetti. Frulla per 20 secondi fino a ottenere un composto dalla consistenza fine come la sabbia (“sabbiatura). A questo punto trasferisci il composto ottenuto sul piano della cucina, lavoralo velocemente a mano e dagli la forma di un panetto. Poi avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo a rassodare in frigorifero per un’ora prima utilizzarlo.
Caramellare le Cipolle
Vi consiglio di utilizzare le cipolle rosse, meglio se di Tropea, sono saporitissime. In alternativa potete scegliere quelle che avete a disposizione. Ricetta unica e insostituibile per accompagnare la carne alla brace, la cipolla rossa di Tropea, si sposa benissimo con le tipiche bombette pugliesi.
Le cipolle caramellate le ho preparate come contorno per una grigliata di carne, ma ottime anche sulle bruschette. Io ho usate quelle dorate al posto delle cipolle di Tropea.
Affetta finemente le cipolle e trasferiscile in una padella con un filo d’olio e un rametto di timo. Continua la cottura per 15 minuti a fuoco basso e con un coperchio, avendo cura di mescolare spesso. Una volta che le cipolle saranno caramellate aggiungi un pizzico di sale e sfuma con l’aceto balsamico. Dopo che l’aceto sarà evaporato spegni.
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Sbuccia le cipolle e tagliale a falde larghe 1 cm. Quindi fai sciogliere il burro in una padella antiaderente, aggiungi le cipolle e lo zucchero di canna, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio 15 minuti.
Cuocere, mescolando di tanto in tanto per dieci minuti, finché le cipolle non si saranno ammorbidite e diventeranno traslucide. Aggiungere 2 cucchiaini di aceto balsamico e cuocere per altri 10 minuti, fino a quando le cipolle saranno completamente caramellate.
Le cipolle vengono prima affettate e prima caramellate in padella con la glassa che ho realizzato con la riduzione di aceto balsamico di Modena Mazzetti etichetta gialla, corposo, profumato dal gusto deciso ma delicato; poi adagiate sul fondo di una tortiera.
Preparazione del Ripieno e Cottura
Sbatti l’uovo rimasto e il tuorlo con la panna fresca, il parmigiano, il sale e il pepe. Poi stendi la pasta (con spessore di 0,5 cm) con l’aiuto di un mattarello. Imburra 10 stampini in alluminio e infarinali con la restante farina di grano saraceno. Ricava dalla pasta dieci cerchi dal diametro di 6 cm e adagiali negli stampini. In ogni stampino versa un mestolo del composto di uova e panna e in superficie un cucchiaio di cipolle caramellate e qualche fogliolina di timo.
Cospargere metà del formaggio in modo uniforme sul fondo della crosta. Distribuire le cipolle sul formaggio e poi guarnire con il formaggio rimasto. In una ciotola media, sbatti insieme latte, panna e uova. Condisci con noce moscata, sale e pepe.
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Infornare a 180° ventilato per circa 25/30 min.
Preriscalda il forno a 180° e quando sarà arrivato a temperatura cuoci le tue mini quiche per 25 minuti a metà altezza. Trascorso il tempo di cottura, lasciale intiepidire e servile.
Poi bucherellata poco la superficie e cuocete in forno statico già ben caldo nella parte medio - alta a 200° - 220° per circa 20 minuti. Trasferire nel forno a 200°C per 30.
Infine si aggiunge la brisè e si cuoce al contrario. Una volta cotta si rovescia sul piatto e la vostra Torta salata con cipolle caramellata è pronta da condire il resto della glassa e servire!
Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
Torta Salata con Cipolle: Un'Alternativa Saporita
La Torta salata con cipolle è un rustico squisito e semplice: base di pasta brisé croccante e dorata e una superficie di cipolle caramellate con aceto balsamico e zucchero di canna; che formano una glassa profumatissima e leggermente pungente, dalla consistenza corposa che rende le cipolle scioglievoli e da acquolina!
Per la preparazione mi sono ispirata alla mia amatissima Tarte Tatin salata in questo caso al posto dei pomodorini, ho utilizzato le cipolle.
Riprendi la pasta brisée dal frigorifero e stendila tra due fogli di carta forno aiutandoti con un mattarello, fino a ottenere un rettangolo di circa 40×15 cm. Riempi il guscio di brisée con il ripieno, utilizzando un cucchiaio in modo da lasciare sul fondo della ciotola il liquido rilasciato dagli ingredienti. Taglia la seconda pesca a spicchi molto sottili e adagiali lungo i lati lunghi della quiche, disponendoli in obliquo e sovrapponendoli leggermente. Inforna in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti. Trascorso questo tempo estrai la quiche dal forno, disponici le falde di cipolla tenute da parte e completa con le cimette di timo.
Consigli e Varianti
La mini quiche è una portata che si presta a molte varianti ed è perfetta per solleticare l’appetito in modo sfizioso e leggero.
Come Servire la Quiche con Cipolle Caramellate
Ottima fredda quando tutti i sapori si sono assestati, la Torta di cipolle e tra le Torte salate più buone di sempre! ideale sia come antipasto, sia da gustare come piatto unico per una cena veloce insieme ad un gustoso tagliere di formaggi!
Un'idea originale: Torta di Pasta Fillo con Cipolle Caramellate e Cheddar
Una torta salata di pasta fillo con cipolle caramellate e formaggio cheddar… così bella da sembrare una rosa! Spennellate con olio una teglia rotonda. Disponete i fogli di pasta fillo a fisarmonica fino a riempire completamente la teglia. Nel frattempo, preparate la farcitura: in una ciotola sbattete le uova con la panna e aggiungete un pizzico di sale. Affettate il cipollotto e conditelo con un filo di miele e un pizzico di sale.
A Natale, questo piatto deve diventare un must sulle vostre tavole!
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