Il brasato di maiale è uno dei secondi più apprezzati durante le stagioni fredde, quando ce lo si può concedere fumante per una cena appagante, o magari accompagnarlo a pranzo con polenta o riso, per un pasto completo al quale non manchi nulla. Questo piatto incarna la tradizione e il calore della cucina casalinga.
Il piatto è composto da pezzi di carne di maiale cotti lentamente nel vino rosso (e/o nel brodo), finché diventano teneri e saporiti. La carne di maiale assorbe così tutti i sapori del liquido, dando vita ad una pietanza ricca e succulenta nella quale fare la scarpetta è d’obbligo.
Se non lo consumate tutto subito, il maiale brasato può essere conservato in modo sicuro: lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi trasferitelo in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti sigillato e ponetelo in frigorifero. Qui, può rimanere per 3-4 giorni. Se desiderate conservarlo per un periodo più lungo, potete congelarlo in un contenitore sigillato, assicurandovi che sia privo di aria. Il piatto congelato può durare fino a 2-3 mesi.
Come Preparare un Brasato di Maiale Perfetto
Preparare un brasato di maiale perfetto non è solo una questione di tecnica, ma anche di passione e attenzione ai dettagli. Per cucinare un brasato di maiale che sia all’altezza delle aspettative, è fondamentale partire dalla scelta degli ingredienti.
Ingredienti
- 1 kg Lonza di maiale
- Olio di oliva Extra Vergine q.b.
- 1 Costa Sedano
- 4 Carote
- 2 Cipolle
- 1 Spicchio di aglio
- 1 Rametto di Rosmarino
- 2 Foglie di alloro
- 1 l Vino rosso Valpolicella
- 1 tazza Brodo di carne (caldo)
- Sale q.b.
Opta per un taglio di carne che abbia una buona quantità di grasso, come la spalla o la coppa, poiché il grasso aiuterà a mantenere la carne morbida durante la lunga cottura. Per ottenere i migliori risultati, optate per tagli di maiale ricchi di grasso come la spalla o la coscia, che diventano teneri e saporiti dopo la cottura lenta.
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Preparazione
- Marinatura: Per iniziare a preparare questo succulento piatto iniziate il giorno prima con la marinatura della carne, con le spezie e il vino. Questo passaggio permetterà alla carne di assorbire i sapori del liquido in cui viene posto insieme a tutti gli altri aromi. In un contenitore abbastanza capiente metti la lonza, le verdure tagliate e il vino rosso. Lascia marinare per tutta la notte. Se sei di fretta possono “bastare” 2 ore.
- Rosolatura: Prima di brasare, fate dorare la carne in olio caldo per sviluppare un sapore profondo e sigillare bene i succhi. Il primo passo è rosolare la carne in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva, fino a ottenere una crosticina dorata su tutti i lati. Una volta rosolata, la carne va messa da parte e nella stessa casseruola si aggiungono cipolla, carota e sedano tritati finemente, che costituiranno il soffritto.
- Cottura: Ora puoi versare le verdure ed il vino della marinatura, l’alloro, l’aglio ed il rosmarino ed il sale in una pentola sufficientemente capiente. Poi fai cuocere il tutto per circa 90 minuti (1 ora e mezza). La cottura del brasato di maiale richiede tempo e pazienza: è necessario cuocere a fuoco basso per almeno due ore, girando la carne di tanto in tanto e aggiungendo liquido se necessario. Questo processo lento permette al collagene della carne di sciogliersi, rendendola tenera e succulenta. Quando andrete a coprire la carne con il liquido, assicuratevi che arrivi almeno a metà altezza.
- Salsa: A fine cottura ti consigliamo di rimuovere lo spago e tagliare la lonza intera in fettine abbastanza sottili. Il fondo di cottura è ricco di sapori e a noi piace frullarlo molto bene per creare la tipica salsina cremosa e gustosa del brasato. Prima di frullare il tutto, il consiglio è quello di togliere il rametto di rosmarino, le foglie di alloro e l’aglio.
- Servizio: Posiziona sul piatto alcune fettine di carne coperte da una abbondante quantità di salsa, ricavata dal fondo di cottura. Completa il piatto con qualche quadrato di polenta abbrustolita.
Consigli Utili
- Verificate spesso la quantità di liquido e regolatela temperatura di conseguenza per evitare che la carne si bruci ed assuma un sapore poco piacevole al palato.
- Aggiungete nella marinatura le erbe aromatiche che desiderate, come timo, rosmarino, salvia e origano, così da far insaporire la carne; potete legarle insieme con uno spago così da toglierle più facilmente.
- È preferibile procedere alla rosolatura in una casseruola diversa da quella che si usa per brasare per consentire l’eliminazione dei grassi bruciati.
Abbinamenti
Questa preparazione ama il vino rosso e nello specifico un rosso fermo e importante. Per restare nelle zone di Verona, il Valpolicella Ripasso Doc potrebbe essere un ottimo candidato. Per chi volesse poi spaziare e andare agli antipodi a gustare il vino degli amici siciliani, il Nero d’Avola Doc rappresenta un’altra validissima alternativa.
Per questo piatto proponiamo due abbinamenti birrai. Uno più tradizionale con una ottima Weizen Tedesca.
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