Gli spaghetti ai gamberetti sono un primo piatto di mare prelibato, realizzato con ingredienti semplici e a disposizione di tutti. Esistono centinaia di varianti di questa ricetta, a cominciare proprio dalla scelta dei gamberi. Potrete usare un gambero rosso o il più prezioso e raro gambero viola.
Ingredienti
Vediamo cosa occorre per preparare questi spaghetti con gamberetti:
- 300 g Spaghetti
- 300 g Gamberetti (surgelati)
- 1 rametto Prezzemolo
- Scorza di limone
- 50 ml Brandy (o vino bianco, whisky, o acqua di cottura della pasta)
- 1 Scalogno
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
Preparazione
Questo primo non ha bisogno di presentazioni per quanto è gustoso e conosciuto! Passiamo alla ricetta.
- Fate scongelare a temperatura i gamberetti sgusciati prima di utilizzarli per la ricetta. Se usate quelli freschi puliteli eliminando prima la corazza e l’intestino.
- Versate l’acqua in una pentola alta e portate l’acqua di cottura della pasta a bollore.
- Tagliate finemente lo scalogno o la cipolla e ponetela in una padella antiaderente.
- Fate soffriggere a fiamma dolce il soffritto di olio e scalogno (potete aggiungere anche un peperoncino se gradite), aggiungete i gamberetti e sfumate con il brandy.
- Lavate il prezzemolo sotto l’acqua corrente e tamponatelo su carta assorbente.
- Aggiungete il prezzemolo lavato e tritato e fate cuocere a fiamma moderata per qualche minuto.
- Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolate gli spaghetti a cottura e fateli insaporire nel sugo dei gamberetti.
- Fate mantecare per qualche minuto.
- Spegnete, grattugiate la buccia del limone lavato e asciugato e fate insaporire gli spaghetti con la scorza del limone, mescolate bene.
- Servite subito gli spaghetti con gamberetti in piatti individuali e buon appetito.
Consigli
Questi spaghetti si preparano al momento e vanno serviti subito. Potete aggiungere al soffritto anche un peperoncino tritato fresco o secco. Gli spaghetti con gli agrumi e i gamberi sono sempre un grande successo.
Varianti e suggerimenti
La pasta con i gamberi può essere fatta in tanti modi. Molto conosciuta è la pasta con zucchine e gamberetti in bianco, ma anche la pasta con zucchine e gamberetti al pomodoro fresco. Altre varianti gustose prevedono l'utilizzo della panna, altre ancora l'utilizzo di carciofi, pesto a base di verdure, ecc.
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Per una resa migliore bisogna togliere i gamberetti dal freezer, lasciarli scongelare e poi sciacquarli sotto un getto d'acqua. I gamberetti possono essere anche utilizzati direttamente congelati, in tal caso però risulteranno più asciutti.
Se vuoi rendere il piatto ancora più fresco, sostituisci la polpa di pomodoro con i pomodori tondi da sugo, passati, ed usa il basilico al posto del prezzemolo.
Se utilizzi i gamberetti freschi, rispettali! Evita che cuociano troppo a lungo nel sugo. Fa' come me: passali in padella per un paio di minuti e poi mettili in un piatto coperto. Uniscili poi nei passaggi finali della ricetta.
Il limone, in questo piatto ma non solo, conferisce una necessaria nota di freschezza e un piacevole sentore di acidità, elementi perfetti per bilanciare questo piatto. Fate attenzione a grattugiare solo la parte gialla della scorza perché quella bianca nello strato sottostante risulterebbe amara al palato. Scegliete un limone non trattato e lavatelo accuratamente prima dell’utilizzo.
In ultimo, ricordate sempre di aggiungere il prezzemolo alla fine per dare freschezza, il prezzemolo cotto oltre a diventare molto scuro perde tutte le sue proprietà nutritive. Del prezzemolo usate anche i gambi, daranno una piacevole nota croccante al piatto e ridurrete così lo spreco di ingredienti.
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Quando unite la pasta al sugo di gamberi è importante mescolare con energia, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e un filo d’olio. Questi ingredienti, con il movimento energico del mestolo e della padella, andranno a creare una sorta di emulsione con l’amido della pasta e si formerà una deliziosa cremina che legherà pasta e condimento alla perfezione.
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