La calamarata con salsiccia è un primo piatto ricco e gustoso, perfetto per un pranzo domenicale o una cena tra amici. Questa ricetta, versatile e facile da preparare, si presta a diverse varianti, a seconda degli ingredienti di stagione e dei gusti personali.
Ingredienti e Preparazione
La base di questa ricetta è la calamarata, un tipo di pasta fresca dalla forma ad anello che ricorda i calamari. Se non la trovate, potete utilizzare un altro formato di pasta corta, come penne rigate, mezze maniche o fusilli.
Il condimento può essere arricchito con diversi ingredienti, come asparagi, zucchine, peperoni, melanzane e pomodori secchi. La salsiccia è l'ingrediente principale, che dona al piatto un sapore intenso e deciso.
Calamarata con Asparagi e Salsiccia
Questa variante è un classico intramontabile, che esalta il sapore degli asparagi e della salsiccia. Ecco come prepararla:
- Pulite con cura gli asparagi, tagliate le punte e i gambi a pezzetti.
- Tritate finemente la cipolla e fatela dorare in una padella con olio extravergine di oliva.
- Unite gli asparagi e saltateli a fiamma vivace per circa 2-3 minuti.
- Aggiungete la salsiccia fresca sbriciolata e amalgamate per bene il tutto.
- Bagnate il condimento con 1-2 mestolini di acqua calda (o brodo di carne) e coprite con un coperchio.
- Lasciate insaporire il condimento per qualche minuto ancora, quindi spegnete il fuoco e tenetelo al caldo.
- Cuocete la calamarata in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella con il condimento preparato precedentemente.
Se desiderate una pasta più cremosa, potete aggiungere un po' di panna (magari una confezione piccola, quella da 100 ml).
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Calamarata con Peperoni, Melanzane e Salsiccia
Questa variante è un'esplosione di colori e sapori mediterranei. Ecco come prepararla:
- Tagliate a cubetti peperoni e melanzane.
- In una casseruola, fate soffriggere uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva per 3-4 minuti.
- Eliminate il budello delle salsicce e riducetele in briciole.
- Aggiungete le salsicce e fatele rosolare sgranando con un cucchiaio di legno.
- Unite peperoni e melanzane e fate cuocere per circa 15-20 minuti, finché le verdure saranno tenere.
- Cuocete la calamarata in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella casseruola con il condimento.
- Fate mantecare per circa 3-4 minuti a fiamma alta.
Calamarata con Zucchine e Salsiccia (Ricetta di Riciclo)
Questa ricetta è perfetta per utilizzare avanzi di zucchine trifolate e salsiccia. Ecco come prepararla:
- Se non avete zucchine trifolate, eliminate le parti terminali delle zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzetti sottili. Mettetele in una padella antiaderente con un giro di olio evo e un po’ di cipolla tritata sottilmente.
- Eliminate il budello delle salsicce e riducetele in briciole.
- In una padella, fate rosolare le salsicce con le zucchine.
- Cuocete la calamarata in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con il condimento.
- Fate mantecare per qualche minuto.
Calamarata con Cardi e Salsiccia
Questa variante è un po' più insolita, ma altrettanto gustosa. Ecco come prepararla:
- Mondate i cardi eliminando le estremità e i filamenti che ricoprono il gambo. Tagliateli a tocchetti e lessateli in acqua bollente salata e acidulata (unite il succo di 1 limone filtrato).
- In una capiente padella antiaderente, fate appassire lo scalogno tritato nell’olio extravergine di oliva.
- Quando sarà diventato trasparente, aggiungete la salsiccia, che avrete privato del suo budello. Fatela rosolare sgranando con un cucchiaio di legno.
- Sfumate con il vino bianco secco, lasciatelo evaporare e aggiungete i cardi tagliati a tocchetti.
- Fate insaporire e, da ultima, unite la crema di cardi.
- Lessate la calamarata in acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con il condimento.
Consigli
- Al fine di ottenere un primo piatto gustoso e irresistibile, scegliete con cura gli ingredienti (preferibilmente di stagione).
- Per un tocco in più, potete aggiungere al condimento dei pomodori secchi tritati.
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