Un'idea per un'insalata dal sapore dell'autunno? Provate questa semplice ricetta, pochi e nutrienti ingredienti per un gusto tutto autunnale che vi sorprenderà. Questa insalata autunnale variegata è un carico di vitamine e Omega3, ideale per queste giornate di Ottobre.
La parola “insalata” viene spesso associata alla dieta. Invece, se preparata seguendo la stagionalità e soprattutto con qualche piccolo trucco, può diventare un piatto completo, veloce da preparare ed economico. In questo caso i radicchi, leggermente amari, sapranno purificare il nostro organismo dopo gli “stravizi” estivi. Le noci, fonti naturali di Omega3, saranno un vero toccasana per le nostre cellule, mentre un formaggio stagionato come il grana padano fornirà, a parità di peso, meno calorie del formaggio fresco.
Ingredienti
- 1 cespo di radicchio variegato
- 1 cespo di radicchio di Chioggia (o tardivo o precoce)
- 12 noci P&P
- 2 mele granny smith o golden selezione P&P
- 1 arancia
- 100 g di grana padano P&P
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva P&P
- Sale, pepe nero
Preparazione
Monda, lava il radicchio e taglia le foglie a julienne. Spremi l’arancia e metti da parte il succo. Lava le mele, dividile in 4 spicchi, privale del torsolo e tagliale sottilmente. Apri le noci e trita grossolanamente i gherigli, ottieni delle scaglie grossolane dal formaggio.
In una ciotola mescola 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva con il succo d’arancia, il sale e il pepe (citronette).
Insalata di Radicchio Variegato con Finocchi e Grana
L’insalata di radicchio con finocchi e Grana è un contorno molto semplice da preparare, gustoso e bello da vedere. La sua forza sta negli ingredienti, che sono scelti con cura e pensati per degli abbinamenti capaci di stuzzicare il palato ed esercitare un buon impatto visivo. L’ingrediente principale, quello che in qualche modo emerge più chiaramente, è il radicchio variegato. Si tratta di una varietà molto singolare di radicchio, caratterizzata da un bel colore verde chiaro.
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Ha un sapore tendente all’amaro, ma più delicato rispetto al radicchio rosso. E’ anche una verdura dalle formidabili proprietà nutrizionali. Il riferimento è alle vitamine e ai sali minerali, che sono estremamente abbondanti. In particolare, il radicchio variegato contiene potassio, magnesio e vitamina C. Contiene anche molto betacarotene, una sostanza responsabile della colorazione chiara, che spesso vira dal verde al giallognolo.
Per inciso, il betacarotene funge da precursore per la fondamentale vitamina A. Allo stesso modo, contiene le antocianine, antiossidanti che riducono lo stress ossidativo, supportano i processi di riproduzione cellulare e aiutano a prevenire il cancro.
Gli insospettabili pregi dei finocchi
L’insalata di radicchio con finocchi e Grana si basa sul gusto aromatico dei finocchi, che la rendono ancora più gustosa e salutare. D’altronde, l’aroma del finocchio è spiccato per quanto delicato. All’interno di semplici ricette come questa, si comporta quasi come una spezia. Ad ogni modo, il consiglio è di affettarlo con una mandolina, proprio per favorire l’integrazione con gli altri ingredienti.
Il finocchio non si fa apprezzare solo per il sapore, ma anche per le proprietà nutrizionali. E’ uno degli alimenti di origine vegetale che offre di più in tal senso. In primo luogo, apporta pochissime chilocalorie, per la precisione 30 ogni 100 grammi. Contiene tante vitamine e sali minerali, come il calcio, la cui presenza in un ortaggio è tutt’altro che scontata. Buono è anche l’apporto di potassio, fosforo e selenio. Quest’ultima sostanza, va detto, esercita un’imponente funzione antiossidante.
Il finocchio è anche un alimento vitaminico, in quanto contiene buone dosi di vitamina A e C. Essendo ricco di fibre, funge da moderato lassativo. Infine è un ottimo diuretico, grazie all’abbondante quantità di acqua in esso contenuta.
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Cosa sapere sui lamponi
Uno dei pregi di questa insalata di radicchio con finocchi e Grana è la capacità di offrire abbinamenti all’apparenza insoliti e quasi bizzarri, ma che al palato si rivelano davvero azzeccati. Proprio in quest’ottica viene scelto il lampone, un frutto poco usato nelle insalate, ma particolarmente indicato per i suoi sentori vagamente aciduli. In particolare, si lega molto bene con la dolcezza aromatica del finocchio e il sapore delicato del radicchio variegato.
Ovviamente, il consiglio è di non esagerare con le dosi, onde evitare che l’insalata risulti sbilanciata dal punto di vista organolettico. Vale la pena sottolineare le proprietà nutrizionali dei lamponi, che sono migliori di quanto si possa pensare. Sotto questo profilo, vengono considerati come una brutta copia delle fragole, ma la realtà è ben diversa.
I lamponi sono dotati di una precisa identità “nutrizionale”. Essa consta di una spiccata concentrazione di vitamina C, tale da poter competere con i più accreditati agrumi. Inoltre, i lamponi contengono la vitamina E, che svolge un’eccezionale funzione antiossidante. Oltre al consueto apporto di sali minerali, che vede come protagonista il potassio, va menzionata la presenza del chetone, una sostanza capace di stimolare il metabolismo. Anche per questo motivo i lamponi sono considerati dei frutti “brucia-grassi”.
Chi segue una dieta vegana può sostituire il Grana Padano con GrattaZero Bio. E’ un’alternativa vegetale al formaggio da grattugiare. E’ un prodotto senza glutine e ricco di proteine.
Ricetta Insalata di Radicchio con Finocchi e Grana
Ecco la ricetta dell’insalata di radicchio con finocchi e Grana:
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Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di radicchio variegato
- 2 finocchi
- 250 gr. di lamponi
- q.b. di Grana Padano o Grattazero (per i vegani)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- q.b. di sale e di pepe di Timut
Preparazione:
Per la preparazione dell’insalata di radicchio con finocchi e grana iniziate lavando e sbucciando il radicchio, poi fatelo a pezzetti e mettetelo in una ciotola. Ora pulite e affettate finemente i finocchi, aiutandovi con una mandolina. Poi metteteli nella ciotola con il radicchio.
Condite l’insalata con l’olio extravergine di oliva, un po’ di aceto di mele, pepe e sale. Mescolate per bene il tutto e impiattate guarnendo con i lamponi e le scaglie di Grana Padano. Servite e buon appetito.
Altre Varianti e Utilizzi del Radicchio Variegato
- Insalata di Radicchio Variegato di Castelfranco Veneto IGP e Aceto Balsamico: Si taglia il Radicchio a strisce sottili disponendolo sui piatti di portata e aggiungendo un po' di Aceto balsamico. Sopra il Radicchio si dispone della scamorza tagliata a fette e si aggiunge altro Aceto balsamico.
- Bruschetta con Radicchio Variegato di Castelfranco IGP e formaggio di capra: Si prepara spalmando sul pane abbrustolito il formaggio caprino fresco a cui va aggiunto il Radicchio ben condito con olio extravergine e tagliato a strisce molto sottili. La si può usare come antipasto, ma va bene anche come secondo piatto.
- Spaghetti al Radicchio Variegato di Castelfranco IGP: Lavare con cura il Radicchio Variegato di Castelfranco e tagliarlo a listarelle. Passarlo poi in un tegame in cui è stata fatta appassire della cipolla tritata con un po' di olio extravergine. Portare a cottura la verdura lasciandola stufare a tegame coperto e fiamma bassa. Prima di spegnere aggiungere sale e abbondante pepe nero macinato sul momento.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 23 kcal |
| Acqua | Circa 93g |
| Potassio | Circa 280mg |
| Vitamina C | Circa 10mg |
| Fibre | Circa 3g |
Protagonista indiscusso di questo piatto è il Radicchio variegato di Castelfranco IGP, più delicato rispetto al classico radicchio rosso, ricco di vitamina C e fibre, perfetto per un pranzo o per una cena veloce. Qualche spicchio di arancia, una manciata di gherigli di noce, Pecorino a piacere, un paio di taralli e via, in pochi minuti otterrete un’insalata deliziosa, semplice ed equilibrata! Per una versione gourmet aggiungete al condimento alcune gocce di Aceto Balsamico di Modena.
L’insalata di di radicchio variegato, finocchi, arance, olive taggiasche e noci è un contorno fresco e sgrassante, tipicamente invernale. Il radicchio variegato di Castelfranco è un’a verdura’insalata tipica della stagione fredda, con foglie verde-giallino o giallo crema, con striature rossastre. Ha una forma globosa ma a cespo aperto - a differenza del radicchio di Chioggia, più sferico, e il radicchio di Treviso, affusolato. Il suo sapore è lievemente amaro ma delicato. Molto ricco di vitamine A e C, contiene anche molta acqua, minerali e fibre che lo rendono benefico per la nostra salute. Si mangia preferibilmente crudo ed è indicato per tutti i regimi nutrizionali e per chi segue diete dimagranti. Qui lo abbiniamo con altri ingredienti tipici della stagione invernale, finocchi, arance, olive taggiasche e noci, per un’insalata molto gradevole, saporita e fresca. Ideale da gustare tutti i giorni o nei giorni che seguono le abbuffate delle feste.
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