La gelatina di albicocche è una conserva gustosa e perfetta per l’estate, un’ottima alternativa alle classiche confetture o albicocche sciroppate. È un dolce vegano da gustare da solo o in tantissime preparazioni, dalla farcitura di croissant alla copertura di fresche cheesecake. Si prepara solamente con tre ingredienti e permette di conservare le albicocche di stagione per molto tempo.
Cos'è la Gelatina di Albicocche
Sostanzialmente si tratta di una crema gelatinosa e zuccherina a base di albicocca o succo dello stesso frutto. La gelatina di albicocche si presenta al tatto e al palato come la marmellata dello stesso frutto, anche se è molto più liscia, leggera e dolce. Questo ingrediente, inoltre, non contiene né pezzi di frutta né polpa, che invece caratterizzano la marmellata di albicocche. A differenza della marmellata, la gelatina di albicocche non ha la polpa della frutta ma conserva solo i succhi.
Il suo sapore piace davvero a tutti, soprattutto perché esalta ancora di più la dolcezza del frutto che la caratterizza. Proprio per questo motivo è portata a tavola anche per accompagnare alimenti salati o toast. Guarnisce, rifinisce i dolci e insaporisce ogni alimento con il suo gusto squisito e naturale. Perfetta per accompagnare formaggi o dessert, o per realizzare antipasti gustosi e originali, la gelatina di albicocche è un ingrediente che dovremmo portare più spesso in tavola perché mette d’accordo proprio tutti.
Come Utilizzare la Gelatina di Albicocche
La gelatina preparata seguendo questa ricetta può essere utilizzata per arricchire i dolci alla frutta. Per questo è perfetta per guarnire e rifinire i dolci, ma anche per lucidare la frutta e per insaporirla. In caso desideriate una consistenza un po’ più liquida e meno gelatinosa, potete lasciarla sciogliere a bagnomaria.
La gelatina di albicocche può accompagnare formaggi stagionati o toast dolci e salati. È impiegata anche per la realizzazione di crostate e ciambelle. La gelatina è molto importante in pasticceria per guarnire i dolci ed è molto facile da preparare a casa. Nella nostra proposta di oggi suggeriamo la preparazione di una gelatina base perfetta per la realizzazione di dolci e creme, per guarnire torte e per gustare al meglio granite e gelati durante la stagione più calda.
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Ricetta della Gelatina di Albicocche
La frutta viene cotta con la buccia e la quantità di zucchero si calcola successivamente in base al peso di prodotto ottenuto.
Ingredienti:
- Albicocche mature e profumate
- Acqua
- Zucchero (quantità pari alla metà del peso del succo ottenuto)
Preparazione:
- Per preparare la gelatina per crostata di frutta iniziate lavando e asciugando le albicocche, poi tagliatele a metà ed eliminate i noccioli.
- Trasferite le albicocche in una pentola capiente.
- Aggiungete tanta acqua quanto basta per coprirle, accendete il fuoco e fate cuocere a fuoco lento fino a ridurre la frutta in polpa.
- Ponete il composto all’interno di uno scolapiatti, legate la sommità e lasciate scolare il succo in un contenitore per 12 ore.
- Trascorso questo tempo pesate il succo ottenuto e unite lo zucchero pari a metà del peso del succo.
- Ponete nuovamente sul fuoco, raggiunta l’ebollizione abbassata il fuoco e continuate a mescolare regolarmente.
- Per verificare la cottura versate un po’ di gelatina su un cucchiaio, inclinate e se la gelatina rimane ben attaccata è pronta.
- Spegnete il fuoco e travasate in vasi di vetro caldi.
Consigli aggiuntivi
La preparazione casalinga della gelatina di albicocche permette di tenere sotto controllo l’apporto calorico. Per quanto riguarda i valori nutrizionali, possiamo calcolare quelli derivate dall’unione della gelatina e delle albicocche. Il frutto utilizzato per questa preparazione è poco calorico ed è ricco di elementi utili al benessere del nostro organismo.
Mettete le albicocche in una pentola e aggiungete acqua fino a coprirle.
Scegliere delle albicocche molto mature e profumate. Lavarle velocemente sotto il getto dell’acqua corrente. Pulirle delicatamente con un canovaccio, dividerle in due, privarle del nocciolo e passarle al setaccio. Aggiungere qualche cucchiaiata d’acqua e di zucchero (quest’ultimo è facoltativo) e cuocerla per quattro o cinque minuti in modo che emetta l’acqua di vegetazione, oppure mettere il recipiente in un altro contenente dell’acqua e lasciar cuocere a bagnomaria per circa mezz’ora. Sgocciolare il composto sul setaccio di crine e raccogliere il succo in una terrina. Con un uguale peso di zucchero ed acqua occorrente, preparare uno sciroppo a 34°. Unirvi il succo di albicocche ed a fuoco dolce, portare il preparato alla densità giusta (occorrono circa 15 o 20 minuti). Fare la prova della goccia prima di togliere la casseruola dal fuoco. Lasciar intiepidire la gelatina e conservarla in un barattolo come una normale marmellata di albicocche.
Se vi regalano delle albicocche non trattate provate anche il liquore di albicocche oppure il succo di albicocche ottimo anche per la dieta dei bambini.
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