Oggi vi spiegheremo come conservare crepes e crespelle per averle sempre pronte all’uso. Se anche voi amate le preparazioni a base di crepes al punto da prepararle spesso, probabilmente conoscerete già la nostra ricetta base per crepes dolci e salate. Dolci o salate, con ripieni super golosi o più light: le crepes mettono tutti d’accordo, è praticamente impossibile trovare qualcuno che non le gradisca. Prepararle, d’altra parte, è una mission facilissima. Ma se ne avanzano? Come conservare le crepes e mantenere intatto il loro gusto, così delicato? La risposta a tale quesito permette anche di organizzarsi meglio, ovvero prepararne un po’ di più e consumarle in momenti successivi.
In Italia le chiamiamo crespelle, in Francia sono chiamate crêpes, in entrambi i casi si tratta di frittatine a base di uovo, farina e latte, perfette per essere servite come piatto salato, come dessert a fine pasto o durante una sontuosa merenda. C’è chi preferisce le crêpes ripiene di formaggi e salumi avvolte da una golosa besciamella, chi le apprezza quando sono farcite con creme spalmabili e marmellata, in abbinamento a un ciuffo di panna montata o a una sfera di gelato. Sia che tu tifi per il dolce o per il salato ti sarà spesso venuta voglia di realizzare questa ricetta versatile.
Preparazione delle Crespelle: Consigli Utili
Preparare le crespelle non richiede particolari abilità in cucina, basta solo avere gli strumenti giusti e un pizzico di pazienza. Partiamo dal principio: per la crêpe perfetta bisogna bilanciare gli ingredienti: occorre ottenere, infatti, una pastella viscosa ma liquida. Si uniscono in una ciotola capiente 3 uova medie, 250 g di farina 00 e, una volta ottenuto un impasto omogeneo, si aggiungono a filo 500 ml di latte. Realizzato il composto, gli chef consigliano di lasciarlo riposare per 30 minuti in frigo in modo tale che, eventuali bolle di aria in esso contenute, abbiano il tempo di salire in superficie e scoppiare.
Per completare la ricetta occorrono, poi, una padella adatta alle crêpes e un pennellino imbevuto con poco burro. Ricorda di cuocere poca pastella per ciascuna crespella e di girare le crêpes solo una volta, ovvero quando sono leggermente dorate sul primo lato. Sono questi i consigli da seguire per realizzare crêpes dal giusto spessore e dal sapore inconfondibile. Ma quando prepari le crespelle, spesso ne realizzi una buona quantità ed è allora che ti balena un dubbio: come conservare le crêpes una volta pronte?
Come Conservare l'Impasto Crudo delle Crepes
Quando prepari abbondante composto, puoi scegliere di conservare direttamente l’impasto delle crespelle e rimandare a più tardi la cottura. Puoi lasciare l’impasto in frigo per un massimo di 24 o 48 ore. Ovviamente, scegli un contenitore ermetico che protegga il composto dagli altri odori del frigo. Invece se decidi di congelare l’impasto delle crêpes puoi utilizzarlo entro massimo tre mesi. Scegli una busta per alimenti e riempila per due terzi con la pastella. Elimina l’aria in eccesso e cerca di posizionare il sacchetto in orizzontale sul ripiano del freezer, in modo da risparmiare più spazio possibile. Per scongelarlo, basterà lasciare l’involucro in frigo fino a che l’impasto non ritornerà fluido.
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Tanto per cominciare, è possibile giocare d’anticipo e conservare l’impasto crudo delle crepes. La pastella, per intenderci. Bisogna solo versarla in un contenitore con chiusura ermetica e riporla nello scomparto più freddo del frigorifero. Al momento opportuno, si toglie e si aspetta che arrivi a temperatura ambiente. Dopo di che, si sbatte con energia - affinché torni a essere perfettamente omogenea - e si procede con la cottura. Attenzione, però: meglio non andare oltre le 24 ore di permanenza in frigo.
Si Può Congelare la Pastella Cruda?
Probabilmente ve lo state chiedendo; ebbene, la risposta è… sì! In questo caso, la durata si prolunga fino a tre mesi circa. Importante è lasciarla poi scongelare in modo naturale, spostandola prima nel frigo e poi fuori. Quindi si procede come sopra. Se il contenitore occupa troppo spazio nel freezer, va bene anche un sacchetto di plastica.
Come Conservare le Crepes Già Pronte
Se sei già andato avanti con la ricetta invece e, una volta preparato l’impasto, l’hai trasformato in una valanga di crespelle, ecco come conservare le crêpes già pronte affinché non diventino secche o al contrario non si inumidiscano troppo diventando inservibili. Mentre le prepari, disponile in una pila distanziando ogni crespella dalle altre usando un foglio di carta forno. Accertati che siano stiepidite prima di impilarle in modo tale che l’umidità residua non le ammorbidisca troppo. Una volta raffreddate, procedi a conservare le crespelle: puoi coprire la pila con un foglio di pellicola per alimenti che avvolga tutto il piatto in cui le hai disposte e lasciarle in frigo fino al momento di usarle. Non prolungare la presenza in frigo per più di 24 ore.
E se invece sono già cotte? Nessun problema. Vediamo come conservare le crepes vuote. Prima si lasciano raffreddare e si separano l’una dall’altra, per evitare che finiscano per attaccarsi; l’ideale sarebbe usare dei fogli di carta forno, ma anche l’alluminio è una valida soluzione. Quindi si impilano e si mettono in un sacchetto per alimenti, oppure si avvolgono nella pellicola da cucina. A questo punto bisogna solo decidere se metterle in frigo - e non si va oltre i due-tre giorni - oppure congelarle (sempre separate), e anche in quest’ultimo caso la durata si assesta sui 3 mesi. Prima di farcirle, è comunque necessario che tornino a temperatura ambiente.
Come Congelare le Crespelle
Le crêpes si possono congelare a patto di seguire alcuni consigli semplicissimi. Come per conservarle in frigo, anche per il congelamento occorre separare le crespelle le une dalle altre con un foglio di carta da cucina. Si possono congelare le crespelle in questo modo per riuscire a separarle e a non romperle. Accertati che siano completamente fredde prima di congelarle. Se devi consumarle poche alla volta, puoi chiuderle in vari sacchetti per alimenti. Il consiglio è quello di congelarle in piano per evitare che si rompano da fredde. Le crespelle si possono congelare per un massimo di 3 mesi. Tirale fuori e lasciale scongelare in frigo per 6 o 8 ore. Una volta ammorbidite, potrai condirle e completare la cottura in forno o in padella per ottenere una crosta croccante.
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Come Conservare le Crepes Farcite
Ok, a questo punto vi state chiedendo se sia possibile anche conservare le crepes farcite. Risposta affermativa! E che si tratti di farciture dolci o salate, non fa differenza. Si avvolgono singolarmente nella pellicola oppure s’infilano (sempre singolarmente) in un sacchetto e si mettono in frigo. Quanto durano? Pochi giorni, dipende anche dalla farcitura. Una crêpe alla Nutella o al miele hanno maggiore “resistenza” rispetto alle versioni con panna, crema o ricotta.
Come Congelare le Crêpes Già Condite
Si procede esattamente come abbiamo visto per quelle cotte e vuote. Ma bisogna metterle nei singoli sacchetti, tenetelo a mente.
Se invece cerchi di scoprire come conservare le crêpes farcite ricorda che è fondamentale accertarsi che il ripieno possa essere congelato. Evita di congelare alcune verdure molto ricche di acqua, o formaggi freschissimi. Queste tipologie di ingredienti, da scongelati, rischiano di cambiare completamente consistenza e sapore. Non congelare sicuramente le crespelle ripiene se queste contengono salumi, in quanto le temperature del congelatore ne alterano completamente consistenza e gusto. Se hai deciso di conservare le crespelle farcite in freezer, preferisci congelarle da arrotolate o piegate piuttosto che chiuse a sacchetto.
La durata e la freschezza delle crepes farcite dipendono in modo significativo dal tipo di ripieno utilizzato e dal metodo di conservazione impiegato.
Fattori Determinanti nella Conservazione delle Crepes Farcite
Diversi fattori influenzano la capacità di conservare efficacemente le crepes farcite. Comprendere questi elementi è fondamentale per garantire che le crepes rimangano gustose e sicure da consumare.
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- Tipo di Ripieno: Il tipo di ripieno è il fattore più critico. Ripieni umidi o deperibili, come quelli a base di latticini freschi, creme, frutta fresca (fragole, banane, lamponi), o formaggi freschi (ricotta, mascarpone), hanno una durata di conservazione più breve.
- Temperatura di Conservazione: La temperatura gioca un ruolo cruciale. Le crepes farcite devono essere conservate in frigorifero a temperature inferiori a 4°C per rallentare la crescita batterica.
- Metodo di Conservazione: Il metodo di conservazione utilizzato influisce significativamente sulla durata delle crepes. Un'adeguata sigillatura e protezione dall'aria sono essenziali per prevenire l'essiccazione e la contaminazione.
- Tempo di Conservazione: Anche se conservate correttamente, le crepes farcite hanno una durata limitata. È consigliabile consumarle entro 1-2 giorni per garantire la massima freschezza e sicurezza alimentare.
Metodi di Conservazione Efficaci
Esistono diversi metodi per conservare le crepes farcite, ognuno con i propri vantaggi e svantaggi. La scelta del metodo più appropriato dipende dal tipo di ripieno, dal tempo di conservazione desiderato e dalle risorse disponibili.
Conservazione in Frigorifero
La conservazione in frigorifero è il metodo più comune e adatto per un consumo entro breve termine. Seguire questi passaggi per una conservazione ottimale:
- Raffreddamento Rapido: Dopo la preparazione, raffreddare rapidamente le crepes farcite a temperatura ambiente per evitare la formazione di condensa all'interno del contenitore.
- Confezionamento Adeguato: Avvolgere singolarmente le crepes in pellicola trasparente per alimenti, assicurandosi di sigillare bene ogni crepe. In alternativa, utilizzare contenitori ermetici per evitare l'assorbimento di odori da altri alimenti presenti in frigorifero.
- Posizionamento Corretto: Posizionare le crepes farcite nella parte più fredda del frigorifero, solitamente il ripiano superiore o quello più vicino al fondo, dove la temperatura è più stabile.
- Etichettatura: Etichettare il contenitore o la pellicola con la data di preparazione per tenere traccia del tempo di conservazione.
Le crepes farcite conservate in frigorifero possono durare fino a 1-2 giorni, a seconda del tipo di ripieno.
Congelamento
Il congelamento è un'opzione efficace per conservare le crepes farcite per un periodo più lungo, fino a 1-2 mesi. Tuttavia, è importante notare che la consistenza del ripieno potrebbe subire delle modifiche durante il congelamento e lo scongelamento, specialmente se contiene ingredienti ad alto contenuto di acqua.
- Raffreddamento Completo: Assicurarsi che le crepes siano completamente raffreddate prima di congelarle.
- Congelamento Individuale: Disporre le crepes farcite su un vassoio rivestito di carta forno, assicurandosi che non si tocchino tra loro. Congelare per circa 1-2 ore, fino a quando non sono solide. Questo processo, chiamato "congelamento flash", impedisce alle crepes di attaccarsi tra loro durante la conservazione prolungata.
- Confezionamento per il Congelamento: Trasferire le crepes congelate in sacchetti per congelatore a chiusura ermetica, rimuovendo quanta più aria possibile per prevenire bruciature da congelamento. In alternativa, avvolgere singolarmente le crepes in pellicola trasparente e poi inserirle in un contenitore ermetico.
- Etichettatura: Etichettare chiaramente i sacchetti o i contenitori con la data di congelamento.
Scongelamento
Lo scongelamento corretto è essenziale per mantenere la qualità delle crepes farcite. Esistono diversi metodi di scongelamento, ognuno con i propri vantaggi:
- Scongelamento in Frigorifero: Trasferire le crepes congelate dal congelatore al frigorifero e lasciarle scongelare lentamente per diverse ore o durante la notte. Questo metodo è il più sicuro e preserva meglio la consistenza del ripieno.
- Scongelamento a Temperatura Ambiente: Questo metodo è più rapido, ma può favorire la crescita batterica. Scongelare le crepes a temperatura ambiente solo se si prevede di consumarle immediatamente.
- Scongelamento nel Microonde: Utilizzare la funzione di scongelamento del microonde per scongelare rapidamente le crepes. Tuttavia, questo metodo può rendere le crepes gommose o secche, quindi è consigliabile utilizzarlo solo come ultima risorsa.
Una volta scongelate, le crepes farcite dovrebbero essere consumate entro 24 ore e non devono essere ricongelate.
Consigli Aggiuntivi per la Conservazione Ottimale
Oltre ai metodi di conservazione specifici, ci sono alcuni consigli aggiuntivi che possono contribuire a preservare la freschezza e la qualità delle crepes farcite:
- Preparazione Igiene: Assicurarsi che le mani e le superfici di lavoro siano pulite prima di preparare e farcire le crepes. Questo riduce il rischio di contaminazione batterica.
- Utilizzare Ingredienti Freschi: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per preparare sia le crepes che il ripieno.
- Evitare il Sovraffollamento: Non sovraffollare il frigorifero o il congelatore. La circolazione dell'aria è essenziale per mantenere una temperatura uniforme e prevenire il deterioramento degli alimenti.
- Controllare Regolarmente: Controllare regolarmente le crepes conservate per verificare eventuali segni di deterioramento, come odore sgradevole, muffa o cambiamenti di colore.
- Consumare Rapidamente: Consumare le crepes farcite il prima possibile dopo la preparazione o lo scongelamento per garantire la massima freschezza e sicurezza alimentare.
Conservazione delle Crepes Non Farcite
Se si desidera preparare le crepes in anticipo, è possibile conservarle non farcite. Le crepes non farcite si conservano meglio delle crepes farcite, poiché non sono soggette al deterioramento del ripieno.
Conservazione in Frigorifero (Crepes Non Farcite)
Le crepes non farcite possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni. Impilare le crepes una sopra l'altra, separandole con un foglio di carta forno per evitare che si attacchino. Avvolgere l'intera pila in pellicola trasparente o riporla in un contenitore ermetico.
Congelamento (Crepes Non Farcite)
Le crepes non farcite possono essere congelate per 2-3 mesi. Seguire la stessa procedura del congelamento delle crepes farcite: congelamento flash individuale su un vassoio rivestito di carta forno, seguito dal confezionamento in sacchetti per congelatore o contenitori ermetici.
Riscaldamento (Crepes Non Farcite)
Le crepes non farcite possono essere riscaldate in diversi modi:
- Padella: Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere una noce di burro e riscaldare le crepes per circa 30 secondi per lato, fino a quando non sono calde.
- Microonde: Riscaldare le crepes nel microonde per circa 10-20 secondi per crepe.
- Forno: Riscaldare le crepes in forno preriscaldato a 180°C per circa 5-10 minuti.
Consigli Aggiuntivi per la Conservazione delle Crepes
- Refrigerazione: Le crepes dolci si possono conservare in frigo per qualche giorno. Potete inserirle nei contenitori ermetici e dureranno almeno 2 o 3 giorni. Ovviamente la durata cambierà in base alla crema. Una alla Nutella, ad esempio, durerà sicuramente di più della panna che già dal secondo giorno potrebbe inacidire. E ciò vale anche per le creme fresche.
- Congelamento crespelle già cotte: Se avete cucinato troppe crespelle, come ad esempio quelle con bieta e besciamella, sappiate che potrete congelarle per gustarle ancora in futuro. Basterà lasciarle raffreddare per poi inserirle in un contenitore ermetico. Una volta riposte in freezer potranno restarvi anche per un mese ed essere estratte poco prima di inserirle in forno.
Le Crepes nel Mondo
Nel mondo le crepes vengono interpretate in diverse varianti, con nomi, forme e ingredienti differenti: in America sono gustate con sciroppo d'acero, in Ungheria sono realizzate a strati e poi cotte nel forno, in Austria sono tagliate a strisce e poi spolverizzate di zucchero a velo. Anche la Russia non è da meno: si creano le "syrniki", delle frittelle tipo pancakes farcite con marmellata, panna acida, confetture e miele oppure con formaggio spalmabile e uva passa.
In Slovenia e in Friuli, invece, si preparano le "palacinke" dolci o salate: l'utilizzo dell'olio nell'impasto le rende elastiche e morbide, conquistando i palati più di esigenti.
Tabella Riepilogativa sulla Conservazione delle Crepes
| Tipo di Crepes | Metodo di Conservazione | Durata | Note |
|---|---|---|---|
| Impasto Crudo | Frigorifero | 24-48 ore | Conservare in contenitore ermetico |
| Impasto Crudo | Congelatore | Fino a 3 mesi | Scongelare lentamente in frigorifero |
| Crepes Cotte (Vuote) | Frigorifero | 2-3 giorni | Separare con carta forno |
| Crepes Cotte (Vuote) | Congelatore | Fino a 3 mesi | Separare con carta forno |
| Crepes Farcite | Frigorifero | 1-2 giorni | Dipende dal ripieno |
| Crepes Farcite | Congelatore | 1-2 mesi | Attenzione alla consistenza del ripieno |
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