Settembrini con Marmellata di Fichi: la Ricetta Tradizionale

Ben tornati su i pasticci di ida! Oggi prepariamo i settembrini, biscotti con marmellata di fichi, simili a quelli della Mulino Bianco. I biscotti settembrini sono dei deliziosi biscottini di pasta frolla con un ripieno di marmellata di fichi.

Questi biscotti ai fichi, conosciuti anche come biscotti settembrini, sono dei deliziosi biscotti per colazione fatti in casa, ottimi anche come biscotti da regalare, proprio come i cookies.

I biscotti settembrini sono un'ottima idea come regalo, si possono servire a fine pasto insieme al caffè, sono eccezionali accompagnati al tè e danno energia alla colazione del mattino.

Si chiamano biscotti settembrini perché è questo il mese in cui ci sono i fichi di settembre, i più dolci. Ma la ricetta originale dei settembrini si può preparare con ogni genere di fichi. Sono i biscotti simbolo di questo mese, si chiamano settembrini e hanno un ripieno di fichi. Sai da dove nasce il nome settembrini? Sono i fichi che maturano tra fine agosto e settembre molto più piccoli dei famosi fichi fioroni che arrivano a giugno, ma più dolci e saporiti.

Ingredienti e Preparazione

I biscotti settembrini ricetta sono molto facili da preparare e richiedono semplici ingredienti; infatti, questi biscotti fichi sono dei biscotti di frolla che racchiudono al loro interno un ripieno ai fichi e mandorle, proprio per questo sono chiamati anche biscotti ripieni di fichi. Allacciate il grembiule e prepariamo assieme i settembrini ricetta, dei dolci ai fichi buonissimi!

Leggi anche: Come preparare i biscotti Settembrini senza burro

Volendo durante l’anno in cui è più facile reperire la marmellata di fichi anziché il fico fresco, potrete realizzare i fichi settembrini usando la confettura come ripieno a cui verranno aggiunte le mandorle o altra frutta secca.

Ingredienti per la Pasta Frolla

  • 250 g farina 00
  • 20 g zucchero di canna
  • 80 g zucchero a velo
  • 150 g burro
  • 2 tuorli
  • q.b. scorza di limone

Ingredienti per il Ripieno

  • 300 g confettura di fichi
  • 40 g mandorle
  • q.b. scorza di limone

Preparazione del Ripieno

  1. Preparare la confettura di fichi seguendo le istruzioni indicate QUI (in alternativa, potete utilizzare le marmellata di fichi già pronta). Se avete i fichi freschi, vi consiglio di preparare in casa la marmellata di fichi senza bucce con la ricetta che trovate QUI . In alternativa, potete utilizzare la confettura di fichi del supermercato.
  2. Versare circa 80 ml di acqua in una pentola insieme ai fichi secchi (300g.) o freschi già sbucciati (300g+ 30g di zucchero), porta ad ebollizione copri e fai assorbire l’acqua ai fichi.
  3. Mescolare la marmellata di fichi con le mandorle ridotte in polvere e la scorza di limone grattugiata e riporre in frigorifero per un’ora il ripieno così ottenuto.
  4. Per il ripieno, anche questa volta ho usato la mia preferita e cioè quella del maestro Montersino. Il ripieno è molto semplice: marmellata di fichi con aggiunta di biscotti sbriciolati e mandorle tritate (biscotti e frutta secca servono per non far risultare la marmellata troppo liquida altrimenti in cottura si scioglierebbe troppo fuoriuscendo dai biscotti). Io ho usato degli amaretti e la farina di mandorle, ma va benissimo qualsiasi tipo di biscotto secco. q.b.

Preparazione della Pasta Frolla

  1. Lavorare la farina con il burro, lo zucchero a velo e lo zucchero di canna, pizzicando il composto, in modo da polverizzarlo.
  2. Aggiungere poi la scorza di limone grattugiata e i tuorli e impastare pochissimo la pasta frolla, giusto il tempo di ottenere un panetto omogeneo.
  3. Avvolgere nella pellicola trasparente la pasta frolla rustica e farla riposare in frigorifero per un’ora (o in congelatore per 30 minuti), prima di utilizzarla.
  4. Per l’impasto: Preparare ¾ di dose della mia PASTA FROLLA.
  5. Versare la farina, lo zucchero e lievito in una ciotola. Amalgama bene gli ingredienti e aggiungi il burro freddo tagliato a piccoli dadini. Aggiungi l’essenza di vaniglia e l’uovo.

Assemblaggio e Cottura dei Settembrini

  1. Stendere la pasta frolla in forma di rettangolo. Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendila tra due fogli di carta forno e ricavane tre rettangoli lunghi circa 25 cm e larghi 8 cm.
  2. Mettere il composto di fichi in una sac à poche e distribuirlo sulla parte superiore della frolla stesa formando un filone. Dopodiché allargare il composto nella ciotola in modo da raffreddarlo.
  3. Distribuire il ripieno di marmellata ai fichi e mandorle al centro del rettangolo di pasta frolla. Con l’aiuto di una sac a poche, distribuisci il composto di fichi al centro di ogni rettangolo, avvolgi la frolla in torno al composto, facendo attenzione a sigillare bene tutti i bordi.
  4. Richiudere il rettangolo di pasta frolla a mo’ di portafoglio. Arrotolare la pasta frolla su se stessa fino ad ottenere un rotolo contenente il ripieno di fichi, tagliare la parte in eccesso con una rotella da cucina e sigillare. Trascorso il tempo stendi la pasta frolla ad uno spessore di circa 5 mm, fino a formare un rettangolo abbastanza regolare; nel senso della lunghezza disponi la confettura formando un filone; arrotola la pasta frolla su se stessa fino ad ottenere un rotolo contenente la confettura di fichi, taglia la parte di pasta frolla in eccesso e sigilla.
  5. Far riposare il filoncino di pasta frolla ai fichi in frigorifero per 30 minuti o in congelatore per 15 minuti. Una volta formato il consueto FILONCINO RIPIENO, prima di utilizzarlo per ricavare i Settembrini, lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore; in questo modo i biscotti risulteranno più regolari e belli dopo la cottura.
  6. Poi tagliare i rotoli con un coltello a lama liscia ricavando biscotti lunghi 4 cm circa. Con un coltello affilato a lama liscia taglia i rotoli in modo da ricavare biscotti lunghi 4 cm circa. Tagliare il filoncino di pasta frolla ripieno in fette di circa 3 centimetri di larghezza.
  7. Disporli sulla teglia con carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti nel ripiano centrale. Disponili su una teglia (possibilmente forata) rivestita con carta forno e cuocili in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti nel ripiano centrale, o fino a doratura. Accendi il forno a 180°C ed inforna per circa 20 minuti o fino a colorazione della frolla.
  8. Cuoci i dolcetti settembrini per 25 minuti nel forno preriscaldato a 180°C. Puoi ridurre lo zucchero per avere dei biscotti di fichi meno dolci.
  9. Negli ultimi 5 minuti di cottura, se necessario, alzare la teglia di un ripiano per fare dorare meglio i biscotti.

Conservazione

Si conservano perfettamente fino a 4/5 giorni (se non li finirete tutti subito!). Una volta cotti far raffreddare bene nella teglia, quindi li adagiamo su un vassoio, spolveriamoli con zucchero a velo e.....

Varianti e Consigli

Una delle varianti di questi biscotti famosi in tutto il mondo, è quella americana dei Fig Newton, biscotto nato da un pasticcere dell’Ohio e diventato uno dei primi prodotti da forno commercializzato in tutti gli Usa fin dall’Ottocento. In questa versione dei biscotti settembrini la ricetta originale, e soprattutto facile, prevede il ripieno con i fichi secchi. Fatti bollire coperti dentro l’acqua che assorbono, diventano morbidi e si possono passare nel robot da cucina così da avere un composto liscio. Un’altra alternativa è utilizzare la confettura di fichi.

La ricetta dei fig newton è ovviamente una ricetta segreta, qualcuno suppone che si parta dai fichi secchi a cui vengono aggiunti salsa di mele e scorza d’arancia. Nelle varianti delle ricette dei settembrini, spesso si usa aggiungere, come si fa per i newton, delle scorze d’arancia, cannella, mandorle o nocciole tritate.

Fichi Freschi, Secchi o in Confettura?

Io a dire il vero, inizialmente mi sono lasciata convincere dal fatto che “i fichi freschi” avrebbero reso i Settembrini più buoni e sani; devo dire che forse mi sbagliavo??!?! La prima versione realizzata con fichi freschi uniti a farina di mandorle non mi ha convinta, sia per gusto che per consistenza: il ripieno è risultato troppo morbido e poco grintoso (un rischio forse che si corre quando si sceglie di utilizzare della frutta fresca). In seconda battuta ho deciso allora di optare per una buona confettura di fichi. Terza versione con i fichi sechi NON PERVENUTA, avete voi suggerimenti o avete voglia di raccontarmi la vostra ricetta? Ho valutato i Settembrini ripieni con confettura più morbidi, scioglievoli, più tutto….stop!

Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva

Consigli Aggiuntivi

Per il RIPIENO, se optate per una confettura io vi consiglio di utilizzare questa, sia per la consistenza che per il gusto. Nel caso la scelta verta su dei fichi freschi, assicuratevi che siano ben maturi, piccoli e succosi: pesateli (circa 500g se utilizzate la mia ricetta), sbucciateli, uniteli a 50 g di zucchero semolato e lasciateli cuocere a fuoco medio finché risultano cremosi e caramellati.

Hai provato questa ricetta?Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata!

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ciao Luca, li ho fatti ieri e sono venuti buonissimi. Le tue ricette per me sono una garanzia. Con l’arrivo di Settembre, mi sono cimentata nella preparazione dei biscotti Settembrini. Una ricettina davvero molto gustosa.

I Settembrini sono dei deliziosi biscotti con un ripieno morbido a base di confettura di fichi o fichi freschi. Molto semplici da preparare in casa .

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