Settembre è da sempre un mese di nuovi inizi e scoperte. È un periodo pieno di propositi, progetti ed entusiasmo. Tra queste nuove scoperte, ci sono i biscotti settembrini senza burro, una rivisitazione più leggera e salutare dei classici biscotti ripieni di fichi.
La ricetta di questi biscotti ripieni ai fichi la dedico alla mia amica Ilaria, che ama tanto i fichi e altrettanto i Settembrini, i biscotti della Mulino Bianco a cui i miei sono ispirati. Ma i miei sono una versione assolutamente diversa sia negli ingredienti che nella consistenza e nel gusto.
Se amate i fichi e il comfort food questi sono decisamente i biscotti ripieni di fichi che fanno per voi. Magari con una tazza di tè o un bicchiere di latte per merenda. Oppure per colazione (quanto mi mancano i biscotti a colazione!). Sono fragranti e profumati, e l'unico lato negativo è che sono... troppo buoni!
Ingredienti e Preparazione
Ho preparato una frolla leggera senza burro, usando dell’olio di riso: è facilissima e ci vogliono davvero pochi minuti per farla, risulta molto elastica e comoda da lavorare, e friabile una volta cotta. Volevo che la mia versione di biscotti ripieni ai fichi fosse senza grassi animali, quindi dopo qualche tentennamento ho usato l'olio di oliva, il cui aroma spesso non si presta ai dolci, ma in questo caso si fonde perfettamente con il sapore dei fichi, conferendo a questi simil settembrini un profumo che definirei "mediterraneo". Potete usare un altro olio vegetale purchè spremuto a freddo se non vi piace l'idea.
Poi volevo che fossero senza zucchero, o almeno ho pensato di fare un tentativo, perchè come tutti sappiamo (ne ho parlato qui) lo zucchero nella pasta frolla è un ingrediente fondamentale e toglierlo difficilmente rende bene, e invece anche qui mi sono dovuta ricredere: ho usato lo xilitolo di betulla nell'impasto e i datteri di medjoul nel ripieno. Lo xilitolo ha dato una consistenza molto strana all'impasto da crudo devo dire, che è risultato difficile da lavorare, ma una volta cotti i biscotti sono risultati morbidissimi e quasi umidi, una goduria. Quindi una di quelle ricette che riescono al primo colpo, anche se non ci spereresti mai!
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Pasta Frolla Vegana Senza Burro e Uova
Per la pasta frolla, ho seguito la mia ricetta infallibile della pasta frolla vegana senza burro e uova. Realizzarli sarà semplicissimo: una volta preparata la pasta frolla, vi basterà dedicarvi alla realizzazione della confettura di fichi pronta in 5 minuti!
Confettura di Fichi
E con l’autunno, ecco arrivare degli indiscussi protagonisti: i fichi! Questo frutto così delizioso, dai meravigliosi colori, è perfetto da gustare in purezza o come ingrediente principale per le nostre ricette. A tal proposito, quella di oggi è una ricetta semplice e genuina: i biscotti ai fichi! Semplici da realizzare e adatti a chiunque grazie alla pasta frolla vegana, senza burro e uova!
Pulite i fichi dalla buccia e riponete la polpa in un tegame. Aggiungete il resto degli ingredienti e riponete sul fuoco a fiamma moderata. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, finché non avrà una consistenza quasi gelatinosa. Per rendere ancora più speciali i biscotti ai fichi, e buoni come i Settembrini di Mulino Bianco, ho aggiunto delle noci pecan tritate alla confettura di fichi una volta pronta. Vi sorprenderete: dei biscotti ai fichi buonissimi, che vi faranno iniziare la giornata a colazione con il piede giusto oppure, vi delizieranno durante i vostri momenti di pausa!
Preparazione dei Biscotti
- Recuperate la frolla dal frigo e infarinate una spianatoia.
- Stendete la frolla in un rettangolo dallo spessore di 3 mm circa da cui ne ricaverete due dividendolo a metà.
- Stendi la pasta frolla ad uno spessore di circa 5 mm e ricava tre rettangoli di dimensioni uguali (i miei erano lunghi e stretti, circa 30x10 cm).
- Spalmare al centro del rettangolo la confettura e poi chiudere su di essa una parte della frolla, fare lo stesso con l'altra parte in modo da formare un salsicciotto.
- Richiudete il rettangolo di pasta frolla a portafoglio: adagiate prima un lato, coprendo la confettura, e poi il successivo.
- Avvolgete la pasta frolla con un po’ di pellicola e riponete in freezer a rassodare per 10 minuti.
- Preriscaldate il forno a 180° modalità statico, 170° se ventilato.
- Adagiate i biscotti in una leccarda rivestita di carta forno e infornate in forno caldo per circa 15 minuti. Dovranno risultare dorati.
Consigli e Varianti
- Si conservano morbidi e fragranti fino a 7 giorni se conservati in un barattolo di latta per biscotti o un contenitore.
- Potete sostituire i fichi neri con i fichi bianchi.
- Congelati i biscotti già formati, così li avrete pronti in qualsiasi momento. Vi basterà cuocerli come da ricetta allungando leggermente i tempi di cottura di qualche minuto, fino a doratura.
- Le noci pecan possono essere sostituite con le classiche noci oppure nocciole. Se non potete mangiare la frutta secca, omettete questa ingredienti.
- Potete preparare la pasta frolla e la confettura di fichi con un giorno di anticipo.
Biscotti ai Fichi Senza Glutine
Scopri la ricetta per preparare in casa i biscotti ai fichi senza glutine, una versione genuina dei famosi biscotti Settembrini. Da piccola, sono cresciuta a biscotti e merendine: mamma infatti, non ha mai amato cucinare, anche se a volte ha provato a preparare qualche dolce per la merenda, ma con scarsi risultati. E quindi, a casa mia giravano spesso merendine di ogni tipo e biscotti, soprattutto quelli del Mulino Bianco. Nella mia personale classifica di gradimento, tra i biscotti che amavo di più c’erano proprio loro: i biscotti Settembrini.
Una morbida e fragrante frolla abbracciava questo ripieno saporito e dolce di fichi. Nonostante non amassi il frutto al naturale, questi biscotti mi sono sempre piaciuti, insieme a Pan di Stelle, Abbracci e Ritornelli. Da quando ho deciso di preparare in casa i miei pasti e di escludere quasi del tutto i prodotti confezionati, ma soprattutto da quando è nata l’esigenza di mangiare senza glutine, ho dovuto dire addio a biscotti e merendine.
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Ma quei sapori sono rimasti impressi nella mia mente, quindi ho dovuto per forza replicarli. E, dopo le merendine Yo Yo senza glutine e le merendine fatte in casa senza glutine, oggi condivido con te la ricetta dei biscotti Settembrini senza glutine, ripieni di fichi freschi.
Ingredienti per la Pasta Frolla Senza Glutine
- Farina di riso integrale: l’unica farina che ti servirà per preparare la mia frolla.
- Zucchero di cocco: uno zucchero integrale non raffinato a basso impatto glicemico
- Olio di riso: il grasso presente in questa frolla è vegetale. Dunque, è una frolla senza burro
- Olio di cocco: ho aggiunto anche questo grasso, per conferire una consistenza migliore alla frolla
- Uova: l’ingrediente proteico di questa ricetta, utile per bilanciare i carboidrati presenti nella farina di riso
- Acqua (se necessaria). Dipende dalla granulometria della farina usata.
Consigli per Biscotti Super
Sono certa che questi biscotti ai fichi ripieni conquisteranno tutti! Anche perchè sono preparati (come tutte le mie ricette) senza miscele pronte, quindi potranno essere gustati e apprezzati anche da chi non è celiaco o intollerante. La ricetta della mia pasta frolla è super collaudata ed è molto elastica, nonostante ci sia la presenza di una sola farina naturale senza glutine.
Io consiglio di usare la farina di riso integrale, anche per il suo apporto di fibre. Io mi rifornisco di farine naturalmente senza glutine e di tanti altri ingredienti utili per le mie ricette sul sito di Ori di Sicilia Glutenfree. Tutti gli ingredienti che trovi sullo shop sono certificati senza glutine e di eccellente qualità.
Fidati, io ho potuto vedere la differenza, appena ho iniziato ad usare le loro materie prime. Come sempre, in questa frolla senza glutine per biscotti non ho usato burro, ma olio e in questo caso anche un po’ di olio di cocco, che mi piace molto nella frolla. Ovviamente, puoi usare solo olio di riso.
Una volta impastata la frolla a mano e aver ottenuto la giusta consistenza, potrai stendere l’impasto con il mattarello. Puoi usare lo zucchero che usi nelle tue ricette, basta che sia in polvere. Puoi usare una miscela di farine naturalmente prive di glutine casalinga, combinando ad esempio farina di riso e farina di grano saraceno, o farina di riso e farina di sorgo o di miglio. Oppure puoi miscelare la farina di riso con la farina di mandorle. Le uova non possono essere sostituite.
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Domande Frequenti
- Posso usare i fichi secchi invece di quelli freschi? Sì, certo, puoi usare i fichi secchi, ma dovrai ammorbidirli in acqua calda per mezz’ora almeno.
- Al posto dei fichi freschi cosa posso usare? Al posto dei fichi freschi, puoi usare la frutta di stagione che preferisci, come pesche, prugne…
- Nella pasta frolla posso sostituire la farina di riso? Sì, puoi usare una miscela casalinga di farine naturali. Ad esempio puoi miscelare la farina di grano saraceno con quella di mandorle. Ma attenzione perchè questa miscela assorbe liquidi in maniera diversa, quindi regolati per bene riguardo alla consistenza da ottenere che dovrà essere morbida, non appiccicosa.
- Posso usare il burro al posto dell’olio? Questi sono biscotti senza burro, ma nessuno ti vieta di usare il burro.
- Perché il mio impasto risulta troppo appiccicoso? La farina di riso tende ad assorbire liquidi in maniera diversa, a seconda della granulometria. Puoi aggiungere pochissima farina di riso per rendere l’impasto meno appiccicoso.
- Posso sostituire la farina di mandorle? Certo! Puoi usare farina di nocciole oppure noci tritate finemente.
- Come conservare i biscotti ai fichi? Si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
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