Per la pizza (o le pizzette) esistono diversi tipi di impasti base con cui sbizzarrirsi a seconda del gusto personale. La caratteristica di questo impasto è che il risultato finale è un prodotto molto soffice internamente e croccante esternamente. Ciò grazie a due ingredienti d’eccezione: la farina Manitoba ed il Latte.
La Farina Manitoba: un Ingrediente Chiave
La farina Manitoba è un particolare tipo di farina ottenuta dalla macinazione di una specie di grano semi duro di ottima qualità il cui nome deriva dalla zona di produzione: Manitoba una vasta provincia del Canada che a sua volta prende il nome dalla tribù indiana anticamente residente. La farina Manitoba è una farina particolarmente adatta alla panificazione grazie al suo alto contenuto di proteine quali la gliadina e la glutenina.
Ingredienti per l'Impasto Pizza con Latte
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un impasto pizza con latte:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina 0
- 170 ml di acqua
- 150 ml di latte
- 10 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale q.b.
Preparazione dell'Impasto
Ecco il procedimento di preparazione di base per l'impasto della pizza con il latte:
- Prendete una ciotola, mischiate i due tipi di farina e rovesciateli su una spianatoia, creando la solita forma a cratere, o a fontana, con un buco al centro.
- Fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua intiepidita e mischiatelo al latte, allo zucchero e al sale, e dopo aver mescolato versate il liquido nella farina.
- Con l’aiuto di un cucchiaio iniziate ad amalgamare gli ingredienti, e raggiunta la giusta consistenza iniziate a lavorarli a mano fino a quando l’impasto sarà morbido ma compatto.
- Riponete il panetto nella ciotola coprendo con della pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, alla fine delle quali l’impasto avrà raddoppiato il suo volume.
- Stendete l’impasto su una teglia unta con dell’olio o passata con del burro per evitare che il composto si attacchi, e lasciate riposare per un’altra ora. In questo passaggio la massa avrà un’ulteriore lievitazione e raggiungerà una consistenza irregolare, che le permetterà una cottura a zone più gustosa.
- Naturalmente, prima di infornare, non resterà che condire l’impasto a proprio piacere, a partire dal pomodoro e dalla mozzarella della gustosissima pizza margherita.
Lievitazione: un Passo Fondamentale
Copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare per almeno 2 ore in luogo asciutto e tiepido lontano da sbalzi di temperature. Per un risultato ottimale ricordate che tutti gli ingredienti vanno inseriti a temperatura ambiente. Se potete lasciate lievitare l’impasto anche più di due ore, il prodotto finale risulterà ancora più soffice e fragrante.
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Consigli Pratici sull’Impasto
Idratazione coerente con la farina, riposo a temperatura stabile, maturazione in frigo tra 4-6°C, stesura che spinge l’aria verso il bordo, cottura su pietra o acciaio. L’impasto per la pizza fatta in casa migliora con l’esperienza. Le pieghe leggere aiutano la struttura, i tempi di lievitazione vanno modulati in base alla stagione e agli impegni. La pazienza regala profumi nitidi e una cottura uniforme, mentre la scelta degli ingredienti resta essenziale per digeribilità e gusto.
Quale Tipo di Latte Utilizzare?
In realtà non esiste uno specifico tipo di latte da usare, e la scelta dipende dai gusti o dalle abitudini alimentari. Ciò nonostante, a motivo del suo sapore rotondo e delicato, solitamente viene utilizzato il latte vaccino, meno forte di altri tipi come, ad esempio, il latte di pecora e quello di bufala. L’impasto per la pizza, quindi, può essere preparato sia con latte fresco, indipendentemente che sia latte intero o scremato, con meno grassi, o addirittura con il latte in polvere, ritenuto capace di aiutare il composto a essere ancora più soffice. Può essere utilizzato anche il latte a lunga conservazione, e chi preferisce il latte senza lattosio, possono usare del latte senza lattosio o anche alternative dai sapori differenti come il latte di cocco, latte di soja, di riso, latte di mandorle e di avena.
Differenze tra Impasto Normale e Impasto con Latte
L’impasto col latte, a differenza degli impasti tradizionali, permette un ottimo risultato senza aver bisogno di un processo di lavorazione complesso o di tempi di lievitazione lunghi. Uno dei metodi più classici per ottenere un impasto soffice, ad esempio, è quello dell’alta idratazione, con la quale si ottiene un composto in cui la componente d’acqua può arrivare a essere anche l’80% della quantità di farina utilizzata. Queste preparazioni, per quanto efficaci, hanno lavorazioni delicate e necessitano di molte ore di lievitazione, come nel caso degli impasti lievitati 10 o più ore in frigo. L’impasto preparato con il latte, invece, garantisce un risultato molto efficace permettendo di utilizzare il tipico procedimento di preparazione del composto per la pizza ma con tempi di lievitazione regolari se non addirittura ridotti.
Idee per Preparare la Pizza
Preparate una teglia con l'impasto della pizza e ricopritela con le verdure che più vi piacciono, tipo zucchine, cipolle e peperoni, e tagliatele a striscioline con l’aggiunta di alcune gocce d’olio extravergine d'oliva. Infornate e verso fine cottura aggiungete del Galbanino l'Originale tagliato a cubetti e del parmigiano grattugiato o scaglie, infornate di nuovo e lasciate sciogliere i formaggi giusto per qualche minuto.
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