La focaccia è uno dei piatti più amati in Italia, con la sua consistenza soffice e i sapori deliziosi. Tuttavia, se sei alla ricerca di una versione più salutare, la focaccia con farina integrale è un’ottima scelta. La Focaccia integrale è un lievitato genuino e golosissimo, variante della Focaccia classica; in questo caso, realizzato con Farina integrale, acqua, lievito e una goccia di miele.
Origini della Ricetta
La focaccia è una preparazione tradizionale che affonda le sue radici nella cucina italiana. Le prime tracce di questo piatto si trovano nell’antica Roma, dove veniva cucinata sulla lastra calda, detta “focacius” in latino. Nel tempo, la ricetta ha subito variazioni regionali, e la focaccia con farina integrale è una delle moderne interpretazioni di questa delizia mediterranea.
Ingredienti
Per preparare questa deliziosa focaccia, avrai bisogno di:
Per l'impasto:
- 350 g farina 0
- 150 g farina integrale
- 275 g acqua fresca di rubinetto
- 35 g olio evo
- 12 g sale
- 10 g lievito di birra fresco o 3 g di secco
Per la salamoia:
- 40 g acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 40 g olio evo
Per la superficie:
- q.b. pomodorini
- q.b. origano
Preparazione
- Setacciamo con un colino a maglia fitte la farina integrale in una ciotola. Teniamo da parte la crusca.
- In una ciotola più grande o nella ciotola della planetaria setacciamo la farina bianca ed uniamola a quella integrale.
- Sciogliamo il lievito nell’acqua fresca ed uniamolo alla farina. Mescoliamo.
- Aggiungiamo l’olio evo e mescoliamo ancora.
- Uniamo il sale e il residuo di acqua. Mescoliamo.
- Una volta formato ed incordato l’impasto, uniamo la crusca. Se lavoriamo in planetaria o in una macchina del pane, procediamo allo stesso modo con il gancio. Se l’impasto è ancora sodo, potremo aggiungere anche 20/30g di acqua in più unendola a filo.
- Formiamo a palla e mettiamo a lievitare in una ciotola oliata fino a poco più del raddoppio (a temperatura ambiente due/tre ore oppure mettiamo in frigo sino al giorno dopo e ricordiamoci di utilizzarlo sempre ben raddoppiato).
- Ungiamo una teglia rotonda o rettangolare e lasciamo cadere l’impasto. Stendiamo e sgonfiamo affondando la punta della dita. In questo modo distribuiremo meglio i gas contenuti nell’impasto. Prima di stenderlo completamente, capovolgiamo l’impasto su se stesso. Continuiamo a stendere sempre affondando le dita. Aspettiamo una mezz’ora. L’impasto essendo oliato non ha bisogno di essere coperto con la pellicola.
- Prima di infornare prepariamo la salamoia. In un vasetto versiamo l’acqua tiepida e il sale. Mescoliamo. Aggiungiamo l’olio evo e chiudiamo con il tappo. Agitiamo fino a quando la salamoia diventa densa.
- Distribuiamola sulla superficie e facciamo un ultimo passaggio con le dita, sempre affondandole nell’impasto. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, con la parte dei semi appoggiata all’impasto. Spolveriamo con l’origano.
- Inforniamo in forno preriscaldato a 200°, io ho messo in statico ma va bene anche ventilato, per 20/25 minuti.
Focaccia Integrale vs. Focaccia Tradizionale
Mentre la focaccia classica è realizzata con farina bianca, la focaccia integrale sfrutta farina integrale, che conserva il germe e il crusca del chicco di grano. Questo conferisce alla focaccia una consistenza più densa e un sapore più ricco, oltre a un contenuto maggiore di fibre e nutrienti.
Perché la Farina Integrale Fa Fatica a Lievitare?
La farina integrale presenta alcune sfide quando si tratta di lievitazione. Il motivo principale è che il germe e il crusca contenuti nella farina integrale possono interferire con la formazione del glutine, una proteina chiave necessaria per far lievitare il pane. Tuttavia, è possibile affrontare questa sfida aggiungendo la crusca a fine impasto. Meglio comunque utilizzare la farina integrale miscelata a farina bianca 0 oppure alla semola rimacinata.
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Quali Farine Usare per la Focaccia
Quando prepari la focaccia con farina integrale, è importante scegliere la giusta farina per ottenere il miglior risultato possibile. Le farine integrali di grano tenero o farro sono ottime opzioni. Puoi anche sperimentare con farine integrali di altri cereali, come avena o segale, per conferire alla tua focaccia una nota di originalità. Assicurati che la farina sia di alta qualità e che sia fresca per ottenere il massimo sapore e la migliore consistenza ma non ti consiglio di utilizzarla in purezza ma sempre mescolata ad altre farine.
5 Idee per Condire la Focaccia con Farina Integrale
La focaccia con farina integrale offre un telaio perfetto per condimenti creativi. Ecco cinque idee per arricchire il sapore della tua focaccia:
- Pomodori secchi e rosmarino: Aggiungi pomodori secchi ammollati, rosmarino fresco e un filo d’olio d’oliva per una focaccia saporita.
- Olive nere e origano: Le olive nere, l’origano e il sale marino creano un’esplosione di sapori mediterranei.
- Cipolle caramellate e formaggio di capra: Le cipolle caramellate e il formaggio di capra rendono la focaccia irresistibilmente dolce e cremosa.
- Funghi e formaggio Gorgonzola: I funghi arrostiti e il formaggio Gorgonzola aggiungono complessità e sapore terroso.
- Peperoncino e aglio: Per gli amanti del piccante, il peperoncino e l’aglio rendono la focaccia con farina integrale vivace e intensa.
Come Conservare la Focaccia con Farina Integrale
La focaccia con farina integrale può essere conservata in modo ottimale seguendo alcuni passaggi semplici. Una volta raffreddata, avvolgila in pellicola trasparente o mettila in un contenitore ermetico. Conservala a temperatura ambiente per i primi due giorni. Dopo questo periodo, è consigliabile conservarla in frigorifero per mantenerla fresca. Puoi anche congelarla in piccole porzioni e scongelarla quando desideri gustarla nuovamente.
Ricetta Veloce con il Bimby
Ecco una ricetta per preparare la focaccia integrale con il Bimby:
Ingredienti:
- 400 g Farina integrale
- 100 g Farina 00
- 380 g Acqua
- 1 cucchiaino Miele
- 7 g Lievito (1 bustina)
- 20 g Olio extra vergine oliva
- 20 g Sale fino
- 1 pizzico Sale fino (emulsione)
- 25 g Olio extra vergine di oliva (emulsione)
- 24 g Acqua (emulsione)
- 1 pizzico Sale grosso
Preparazione:
- Inserire 380 gr di acqua, 20 gr di olio, il miele e il lievito di birra nel boccale con la lama per l’impasto. Avviare per 1 minuto, 37 gradi, velocità 1.
- Aggiungere la farina integrale, la farina 00 e sale.
- Lasciare risposare l’impasto nel boccale per 30 minuti togliendo la lama.
- Spostare l’impasto in una ciotola, coprirla con la pellicola e lasciarlo riposare 30 minuti nel forno spento con luce accesa.
- Stendere l’impasto con le mani su una teglia da forno ricoperta da carta forno e lasciarlo lievitare per 30 minuti in forno spento con luce accesa
- Creare l’emulsione di acqua, olio e sale in una ciotolina.
- Spennellare l’impasto lievitato con l’emulsione, creare dei piccoli buchi con i polpastrelli delle dita e aggiungere il sale grosso
- Infornare a forno statico a 200 gradi per 20 minuti
Focaccia Integrale Mista: Un'Alternativa Sfiziosa
Per una variante ancora più gustosa, prova la focaccia integrale mista, che combina farina integrale e farina di tipo 1. Questa ricetta prevede due impasti separati che vengono poi intrecciati per creare un effetto visivo e gustativo unico.
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Ingredienti:
- Farina integrale macinata a pietra
- Farina di tipo 1
- Acqua
- Malto
- Lievito
- Olio
- Sale
Preparazione:
- Preparare due impasti separati, uno con farina integrale e uno con farina di tipo 1.
- Lasciare riposare entrambi gli impasti.
- Dividere ogni impasto in due parti.
- Stendere l'impasto integrale fino alle dimensioni della teglia e trasferirlo sulla teglia.
- Tagliare in 4 parti uguali il lato più lungo dell'impasto integrale.
- Stendere l'impasto bianco e dividerlo in 4 strisce.
- Intrecciare le strisce bianche con le strisce integrali, unendo le parti bianche negli angoli.
- Spennellare con olio e lasciare lievitare per circa 90 minuti.
- Salare a piacere e spennellare delicatamente con un po' di olio e acqua tiepida.
- Fare i classici buchi con le dita.
- Cuocere a 220° per 10-12 minuti a forno ventilato o per circa 13-15 minuti in modalità statica.
Consigli aggiuntivi
- Lunga lievitazione: Una lunga lievitazione rende la focaccia più digeribile e leggera.
- Impasto liquido: Non preoccuparti se l’impasto è molto liquido, è così che deve essere.
- Pieghe: Fare le pieghe a libro nell'impasto aiuta a sviluppare la struttura.
- Aromi: Aromatizza la focaccia con rosmarino, origano o le spezie che preferisci.
- Farcitura: Farcisci la focaccia con verdure, salumi, formaggi o anche con marmellata o crema di nocciole per una versione dolce.
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