Avete mai pensato di preparare della pasta e condirla con il pomodoro fresco non cotto? La pasta col pomodoro crudo è un piatto furbo perfetto per la stagione estiva, quando non si ha voglia di trascorrere molto tempo dietro ai fornelli.
Semplice e delicata, per ottenere un buon risultato ti consiglio di procurarti dei pomodori cuore di bue che siano ben maturi, profumati e dolci. Pochi ingredienti e una preparazione veloce e semplice ma che, ti garantirà di portare in tavola un primo piatto che apprezzeranno tutti!
Per noi siciliani la pasta alla crudaiola siciliana con pomodorini è un piatto della mia infanzia, lo preparavano spesso mia nonna o mia mamma quando ritornavamo dal mare, una volta impiattata veniva cosparsa con una copiosa grattugiata di ricotta salata ed era pronta per essere gustata.
Si tratta di un primo piatto semplicissimo e veloce, che si prepara condendo il formato scelto con pomodori tritati lasciati marinare con aglio, olio e basilico. La pasta col pomodoro crudo è un primo piatto estivo facile e molto povero, ma che racchiude in se tutti i profumi e i sapori del mediterraneo, io amo realizzarla con pomodorini pachino o piccadilly, rossi e dolci.
Ingredienti Freschi per un Condimento Ricco di Sapore
Come in tutte le ricette con il pomodoro fresco, più sono dolci e maturi i pomodori e meglio verrà il piatto. Scegliete pomodori maturi, dolci e poco acquosi.
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Ci sono tantissimi modi per condire la pasta, noi questa volta abbiamo usato solo i pomodorini, un po’ d’olio extravergine di oliva, basilico fresco e origano, per un primo fresco e dal sapore mediterraneo.
Preparazione Veloce e Semplice
Per preparare questa pasta al pomodoro ci vuole giusto il tempo di cottura della pasta, e nel frattempo prepareremo il condimento: tagliamo a pezzettini i pomodorini e condiamoli con olio, sale, basilico e origano.
Per preparare la pasta al pomodoro crudo, devi innanzitutto pelare i pomodori. Per farlo, dovrai inciderli, sbollentarli in acqua e raffreddarli velocemente mettendoli in una ciotola colma di acqua ghiacciata.
Spaghetti con pomodoro crudo e fiori di cappero: gli spaghetti dell'estate sono con il pomodoro crudo! Dovrete sbollentare gli ortaggi freschi, togliere buccia e semi e tagliare la polpa a dadini.
Se la pasta al pomodoro d'inverno si fa con le conserve, d'estate prepariamola con tutto il sapore del pomodoro crudo di stagione. Il piatto più amato dagli italiani acquisterà così più freschezza e una diversa consistenza.
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Per la ricetta di questi spaghetti abbiamo utilizzato dei pomodori ramati maturi: li abbiamo sbollentati per eliminare buccia e semi e abbiamo tagliato la polpa a dadini.
Lavate i pomodori, eliminate la punta con il picciolo e tagliateli a pezzetti. Mettete i pomodori in un boccale, aggiungete un bel ciuffo di foglie di basilico (lavate e asciugate) e un cucchiaio di capperi (facoltativo).
Mescola con cura il tutto e lascia riposare il condimento per il tempo che ti servirà a cuocere la pasta. Fai cuocere 320 g di pasta in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione.
Il Tocco Finale per un Piatto Cremoso
Il trucco affinché la crema di pomodoro si leghi alla pasta è quello di insaporire la crema di pomodoro con un soffritto di olio e aglio, aggiungere la pasta ben al dente e mantecare per un paio di minuti. In questo modo manterrete il gusto fresco del pomodoro crudo ma renderete cremosa la pasta.
In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio e il peperoncino. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete il pomodoro frullato, salate e mescolate. A cottura ultimata, togliete dal fuoco e aggiungete un paio di cucchiaio di formaggio grattugiato (facoltativo).
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Consigli e Varianti
La pasta con pomodoro fresco possiamo servirla in un’insalatiera grande e portarla in tavola se abbiamo tanti ospiti: è buona, veloce e molto economica.
La pasta con pomodoro a crudo rende meglio se la prepariamo e gustiamo sul momento, ma se ne resta un po’ si può mettere in frigorifero e gustare la sera o il giorno dopo. Possiamo mangiarla fredda di frigo oppure ripassarla in padella con un pochino di olio.
Se poi si vuole fare un primo da favola, ottima idea per amici vegetariani o vegani, allora basta disporre di una bella melanzana da friggere a cubetti, rigorosamente in olio d’oliva!
Questa ricetta è comodissima, veloce e davvero sfiziosa. Vi va di prepararla e di farci sapere le vostre impressioni?
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