I taralli sono uno snack tipico della tradizione meridionale, semplici da realizzare e perfetti per ogni occasione. Esistono diverse versioni, dai taralli pugliesi a quelli napoletani con pepe e mandorle, fino a quelli lucani con l'uovo nell'impasto. In questa guida, esploreremo diverse ricette per preparare i taralli in casa, sia con che senza lievito.
Taralli Senza Bollitura Cotti in Forno
I taralli all’olio e vino senza bollitura sono friabili e gustosi. La ricetta che ti propongo è facile da preparare e non richiede la doppia cottura. Questa versione, che prevede la sola cottura in forno, è preferibile perché i taralli risultano più friabili.
Ecco come prepararli:
Ingredienti:
- 400 g Farina 00
- 140 g Olio extravergine d’oliva
- 70 ml Acqua
- 70 g Vino bianco
- 5 g Sale fino
- 8 g Lievito istantaneo per preparazioni salate
- q.b. Semi di finocchio
- q.b. Peperoncino secco
Preparazione:
- Versa la farina su un piano liscio e pulito e aggiungi, uno alla volta, tutti gli ingredienti.
- Mescola e lavora con le mani finché non risulti un panetto sodo e omogeneo.
- Prendi delle piccole porzioni di impasto e ricava dei cordoncini.
- Da ogni cordone taglia un pezzettino di impasto e forma un tarallo. Continua così utilizzando tutto l’impasto.
- Disponi i taralli su una leccarda foderata da carta da forno.
- Preriscalda il forno a 200° C e inforna per 15-18 minuti circa abbassando a 180° C (modalità ventilata).
Puoi aromatizzare i taralli con semi di finocchio e peperoncino, oppure con altre erbe o spezie, o lasciarli così come sono.
Taralli Pugliesi al Finocchio e Peperoncino: Ricetta Dettagliata
Questa è una ricetta semplice per preparare in casa i buonissimi taralli pugliesi al finocchio e peperoncino. Potete impastare in una ciotola ampia, oppure nella planetaria, se volete velocizzare.
Leggi anche: Come fare i Taralli Dolci Pugliesi
Ingredienti:
- Farina
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco
- Acqua
- Sale
- Lievito istantaneo
- Semi di finocchio
- Peperoncino
Preparazione:
- Versa nella ciotola il vino bianco, l’acqua e l’olio extravergine.
- Unisci il sale e mescola.
- Aggiungi un po’ per volta la farina e il lievito, e fai amalgamare.
- Lavora poi il composto sul piano di lavoro per pochi minuti, fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto e non appiccicoso.
- Suddividi l’impasto in due parti.
- Aggiungi ad una parte i semi di finocchio, e all’altra il peperoncino.
- Impasta con le mani in modo da far distribuire gli aromi nella pasta, aiutandoti se necessario con poca farina.
- Prepara una teglia ampia e bassa da forno e foderatela con la carta.
- Prendi un pezzetto di impasto, forma un filoncino sottile lungo 12-15 cm, poi arrotolatelo creando una ciambellina.
- Procedi fino ad esaurire i due impasti. Puoi realizzare dei taralli piccoli, oppure leggermente più grandi.
- Inforna fino a doratura.
Taralli con Lievito Madre (Taralli Venafrani)
I taralli venafrani sono molto comuni in Molise, in particolare nella città di Venafro. Sono davvero stuzzicanti, gustosi e profumati, un rapido rimedio spezza fame di metà mattina. Il vantaggio principale di questi taralli è che si mantengono fragranti per tanto tempo, essendo secchi.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito madre (o di birra)
- Acqua
- Semi di finocchio
Preparazione:
- Per chi non ha il lievito madre: sciogliete 5 g di lievito di birra in 100 g di acqua, poi impastateli con 180 g di farina. Lasciate raddoppiare l’impasto a temperatura ambiente.
- Tagliate un pezzo di impasto di 200-220 grammi, dividetelo in due pezzi e allungateli per formare due cordoncini lunghi 45-50 cm e larghi 2 cm.
- Intrecciate i due cordoncini e ricongiungete le estremità.
- Ponete sulla teglia di cottura e coprite con un telo, per la seconda lievitazione.
- Preparate una larga casseruola con abbondante acqua e portate ad ebollizione.
- Immergete un tarallo per volta, con delicatezza, e attendete che venga a galla per scolarlo e rimetterlo al suo posto nella teglia.
- Infornate i taralli a 210° per dieci minuti, poi abbassate a 180° per altri 20-25 minuti, fino a leggera doratura.
- Spegnete il forno, aprite un po’ lo sportello e mantenete i taralli in forno ancora 10-15 minuti.
Taralli Napoletani con Lievito Madre
Ecco una ricetta per preparare i taralli napoletani con lievito madre, arricchiti con mandorle e pepe.
Ingredienti:
- 500 g di farina di farro
- 250 g di acqua
- 180 g di mandorle + 90 mandorle
- 150 g di olio extravergine di oliva
- 150 g di pasta madre
- 14 g di sale
- 5 g di pepe
Preparazione:
- Se vuoi preparare i taralli napoletani con lievito madre, rinfresca il lievito e attendi il raddoppio. Altrimenti, se vuoi utilizzare il lievito di birra, fai un poolish con 3 g di lievito di birra secco, 70 g di acqua e 70 g di farina. Mescola per bene e lasciali raddoppiare.
- Una volta pronto, sciogli il lievito nell'acqua. Setaccia la farina, unisci 180 g di mandorle precedentemente ridotte in farina e aggiungi piano piano l'olio. Quando sarà assorbito aggiungi pepe macinato e per ultimo il sale.
- Ribalta l'impasto dei taralli napoletani sul piano di lavoro, con le mani forma una palla e lasciali a lievitare fino quasi al raddoppio, per 3 ore circa, coperti.
- Terminato il tempo di lievitazione, sgonfia leggermente l'impasto e dividilo in tante palline da 50 g. Lascia distendere la maglia glutinica per 20 Minuti. A questo punto ricava, stirandoli con le mani, dei salsicciotti, unisci le estremità e intrecciale tra loro. Accavalla le estremità finali e crea la tipica coroncina del tarallo. Ora bagna leggermente le mandorle e disponile nelle scanalature.
- Disponi i taralli su teglia coperta con carta forno e lasciali lievitare ancora per 40 Minuti circa. Nel frattempo preriscalda il forno statico, a 230° e una volta raggiunta la temperatura, cuoci i taralli per 30 minuti.
- Sfornali, lasciali raffreddare completamente su una gratella per tutta la notte, o almeno 4 ore.
- Il giorno dopo dovrai far biscottare i taralli napoletani in forno a 160° in modalità ventilato e li puoi sfornare quando saranno belli dorati, asciutti e croccanti (impiegheranno circa 15 minuti).
Come Preparare Taralli Pugliesi Croccanti
Ecco un metodo per ottenere taralli pugliesi particolarmente croccanti.
Preparazione:
- Setacciare la farina e sciogliere il lievito nell’acqua mescolando con un cucchiaino.
- In una ciotola o nel boccale della planetaria mettere la farina setacciata e aggiungere l’olio, il vino, l’acqua con il lievito sciolto, i semi di finocchio, il sale e amalgamare bene tutti gli ingredienti con le mani oppure utilizzando il gancio a foglia della planetaria.
- Quando il composto risulterà ben amalgamato, trasferirlo sul piano lavoro e impastarlo energicamente sino ad ottenere un panetto lisci, elastico e morbido. Invece per l’impasto realizzato con la planetaria, sostituire il gancio con quello a uncino e impastare a velocità bassa per circa 10 minuti.
- Fra riposare l’impasto ben coperto per circa 30 minuti.
- Infarina il piano lavoro leggermente, dividere l’impasto in pezzi più piccoli e ricavare dei cordoncini.
- Tagliare delle lunghezza desiderata e chiuderli a cerchio premendo bene sul punto di unione.
I taralli pugliesi sono una specialità finger food della Puglia, ideali come snack, da sgranocchiare con un bicchiere di vino o da servire per aperitivo con salumi e formaggi!
Tempi e Conservazione
I taralli pugliesi si possono conservare quando sono perfettamente freddi, in buste di plastica per alimenti perfettamente sigillati.
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