Biscotti Tirolesi con Marmellata: Una Delizia Tradizionale

I Biscotti Tirolesi (Spitzbuben) sono deliziosi biscotti morbidi, composti da due dischi di pasta e da un ripieno di confettura e ricordano i biscotti occhi di bue. Nella zona del Tirolo da cui provengono, questi biscotti sono assolutamente imprescindibili nel periodo delle feste ed è tradizione che le mamme e le nonne li preparino insieme ai bambini.

I Biscotti Tirolesi Natalizi rievocano subito le merende invernali passate davanti al caminetto con una tazza di fumante cioccolata calda e panna…un vero e proprio comfort food per il corpo e per la mente.

Se vi piacciono gli Occhi di Bue, non potrete che apprezzare anche questi biscotti alla marmellata, formati da due strati di fragrante e profumatissima pasta frolla aromatizzata alla vaniglia che racchiudono un velo di ottima confettura. Io li adoro per la loro forma caratteristica, ma anche per il loro delicato sapore che li rende davvero irresistibili.

Gli Spitzbuben, da ricetta originale, devono essere sottili, appena dorati, dal gusto burroso, morbidi e friabili e devono sciogliersi letteralmente in bocca. Dei biscotti ripieni di marmellata davvero speciali, simili agli Occhi di bue! Sono tra i miei biscotti tirolesi natalizi preferiti, quelli che vanno sempre a ruba nei vassoietti di biscotti di Natale.

Il nome “Spitzbuben” significa “monelli”, dato che la loro forma con i 3 buchini ripieni di marmellata ricorda il viso di un bambino monello, un po’ furbetto e biricchino. I biscotti tirolesi possono essere ritagliati in maniera diversa: io li amo con il centro con il cuore, da cui si intravede il rosso della marmellata di fragole! Ma alla fine potete farli come vi pare: il gusto non cambia!

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Ingredienti e Preparazione

Per preparare questi biscotti andrebbero usate marmellata di fragole e marmellata di albicocche, ma voi potete utilizzare i gusti che più vi piacciono e vi rendono felici (perché no, anche la crema al cioccolato!), il risultato sarà comunque un successo. Noi adoriamo prepararli anche mentre addobbiamo l’albero: il profumo che si sparge per la casa decorata a festa è qualcosa di unico.

A prescindere dal gusto di marmellata che utilizzerete, io vi consiglio di sceglierne un tipo senza pezzi di frutta pena una difficoltosa chiusura dei dolcetti. Per questi biscotti scegli prevalentemente confetture o marmellate che non contengano grossi pezzi di frutta, perché sarebbero di impedimento durante la chiusura dei biscotti tirolesi.

Ingredienti per circa 15/16 biscotti (usando lo stampino da 6 cm):

  • 250 g di farina 00
  • 125 g di burro
  • 100 g di zucchero semolato
  • 6 g di lievito per dolci in polvere
  • 1 uovo
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 pizzico di sale

Inoltre:

  • Confettura di lamponi per farcire o altra a vostra scelta
  • Zucchero a velo per la finitura

Procedimento:

  1. Cominciate versando la farina sulla spianatoia per la pasta. Fate la classica forma a fontana e versate al centro il lievito, lo zucchero, la vanillina, un pizzico di sale, il burro a pezzi e l'uovo. Formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola da cucina trasparente. Ponete il panetto a rassodare in frigo per almeno un'oretta.
  2. Nella planetaria (in alternativa con un mixer) montate il gancio a foglia e lavorate lo zucchero con il burro tagliato a pezzetti. Unite l’uovo intero, fatelo incorporare, unite la farina setacciata insieme al lievito, la vanillina ed un pizzico di sale. Quando si formerà un impasto lavorabile, prelevatelo dalla ciotola, se necessario impastatelo brevemente, formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  3. Mettete in un food processor munito di lame la farina e il burro tagliato a pezzettini, freddo da frigorifero. Frulla per qualche secondo fino a che vedrai il burro ridotto in sabbia. Spegni la macchina e aggiungi gli altri ingredienti; continua a frullare fin quando otterrai un composto dalle briciole molto più grosse, che quasi si compattano.
  4. Per preparare i Biscotti Tirolesi con marmellate cominciate dalla preparazione della pasta. Mettete in una ciotola la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, i semi di un baccello di vaniglia e mescolate velocemente. Unite quindi il burro a tocchetti, ben freddo da frigorifero, e lavorate con la punta delle dita in modo da ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete l’uovo e finite di impastare, piuttosto velocemente, in modo da formare un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un paio di ore.
  5. Tirate una sfoglia spessa circa 3 mm. Ricavate dei cerchi aiutandovi con degli stampini oppure dei coppa-pasta. Prendete la metà dei cerchietti e praticate dei buchi a forma di cuore, di stellina, di cerchio ecc, a seconda degli utensili che possedete in casa.
  6. Una volta trascorso questo tempo riprendete la pasta frolla e stendetela su di una spianatoia infarinata, utilizzando il mattarello, portandola ad uno spessore di circa 3 mm. Servendovi di uno stampino rotondo del diametro di circa 6 cm ricavate dalla pasta tanti dischetti, che dovranno essere in numero pari perché ve ne serviranno due per comporre ciascun biscotto. Una metà di essi la lascerete intera (sarà la base), mentre nell’altra metà praticherete 3 fori circolari (utilizzate uno stampino molto piccolo, oppure un leva torsoli).
  7. Aiutandovi con due fogli di carta forno e un matterello, stendete l’impasto fino a raggiungere 3 mm di spessore circa quindi con lo stampo per dolci rotondo dal bordo seghettato, ricavate i vostri biscotti (meglio se hanno un diametro di circa 5 cm). Con lo stampo più piccolo (della forma che preferite) praticate un foro centrale su metà dei biscotti e procedete con la rimozione della pasta in eccesso attorno alle forme e al centro. Dovrete ottenere un numero pari di biscotti (altrimenti non riuscirete a chiuderli tutti).
  8. Adagiate le sagome su una teglia rivestita di carta forno e infornate a 180 gradi per 20 minuti. Disponete le sagome su di una teglia rivestita di carta da forno, affiancando la base alla sua parte superiore, e cuocete a 180° per circa 13-15 minuti nel forno che avrete già preriscaldato in precedenza. Fate attenzione perché non devono diventare troppo dorati, quindi sorvegliateli durante la cottura e se fosse necessario abbassate la temperatura.
  9. Cuocete a 180°C per 12-13 minuti, fino a che non saranno dorati (fate però attenzione che non diventino scuri!). Appena sfornati i biscotti saranno morbidi ma raffreddandosi raggiungeranno la consistenza corretta.
  10. Ponete sulla metà dei cerchietti non sagomati una cucchiaiata di marmellata di fragole. Assemblate i biscotti chiudendo con le altre metà bucate con le formine.
  11. Sfornateli e, mentre sono ancora caldi, distribuite un po’ di marmellata nel centro dei biscotti non bucati (circa 1 cucchiaino, ma non di più perché altrimenti la fareste fuoriuscire), appoggiatevi sopra la parte con i tre fori e premete molto delicatamente in modo da farle saldare. Procedete in questo modo fino ad esaurimento delle sagome preparate. Terminate spolverizzando con dello zucchero a velo vanigliato.
  12. Una volta cotti, lasciali raffreddare e poi prendi una sagoma non bucata, gira verso di te la parte che in cottura poggiava sulla teglia e metti al centro 2 g di confettura, poi ricopri con l’altra sagoma bucata.
  13. Adagiate i biscotti su un'alzatina oppure su un vassoio da portata e guarniteli con una generosa spruzzata di zucchero a velo.

Consigli aggiuntivi:

La pasta frolla deve essere molto delicata. Un solo uovo per 300 gr. di farina per 125 gr. Mezza bustina di lievito per renderli più leggeri e friabili. Ma il vero segreto di questa ricetta sta nello zucchero. Dovete utilizzare lo zucchero a velo. Dopo aver fatto l’impasto, mettetelo in frigo per un’oretta circa per farlo riposare. Ritagliate le basi tonde dei biscottini con le formine che avete a disposizione, e poi disponetele su una teglia rivestita con carta da forno per la cottura. La cottura deve essere delicata. 12 minuti col forno a 180°. Farciteli con un cucchiaino di marmellata a piacere finché sono ancora caldi.

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