Le meringhe sono una ricetta base della pasticceria, preparate principalmente con soli due ingredienti: zucchero e albumi. Questi dolcetti sono facili da personalizzare e perfetti per smaltire i chiari d’uovo che spesso avanzano da altre preparazioni. Vediamo insieme come preparare le meringhe colorate fatte in casa seguendo una ricetta facile e veloce!
Ingredienti per le Meringhe Colorate Rainbow
- 78 g di albumi (circa due uova medie)
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 78 g di zucchero semolato
- 78 g di zucchero a velo
- Colorante alimentare in gel (colori misti)
Importante: Gli albumi (a temperatura ambiente) vanno sempre pesati, perché dovrai mettere il doppio dello zucchero. Esempio: se i tuoi due albumi pesano 78 g, usa 156 g di zucchero (metà semolato e metà a velo).
Preparazione delle Meringhe Colorate Rainbow
- Separare gli albumi: Inizia a separare gli albumi dai tuorli. Questa operazione richiede particolare attenzione perché non dovrà cadere nemmeno una micro goccia di tuorlo dentro la ciotola degli albumi, altrimenti la meringa non verrà. Se dovesse capitare, immergi subito un pezzo di carta assorbente per far aggrappare il residuo di tuorlo (se è poco; se invece è troppo, usa tutto per una frittata e ricomincia).
- Pesare gli albumi: Una volta separati gli albumi, pesali (ricordati di togliere la tara della scodellina in cui li pesi).
- Montare gli albumi: Ora devi montare gli albumi, puoi farlo sia con le fruste elettriche versando gli albumi all’interno di una ciotola grande di vetro (no plastica), oppure puoi utilizzare la planetaria con il gancio frusta. L’importante è montare a velocità media, costante.
- Aggiungere il succo di limone: Unisci un cucchiaino di succo di limone agli albumi (in questo modo la meringa verrà ancora più lucida) e comincia a montare.
- Aggiungere lo zucchero semolato: Quando iniziano a diventare spumosi, unisci lo zucchero semolato POCO ALLA VOLTA. Con una mano versi lo zucchero e con l’altra continui a montare (se stai usando le fruste), altrimenti con la planetaria versalo di lato, sempre un po’ alla volta.
- Montare a lungo: Dovrai impiegare in tutto 15 minuti, non un secondo di meno, la meringa va ben montata fino a renderla lucida.
- Aggiungere lo zucchero a velo: Appena hai terminato di montare, setaccia lo zucchero a velo e uniscilo al composto POCO ALLA VOLTA, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola in silicone. Ogni volta che hai mescolato bene, unisci altro zucchero a velo setacciato, fino a terminare, ottenendo un composto ben fermo e lucido.
- Colorare il composto: Ora scegli i colori (ti consiglio i coloranti in gel e non in polvere) e dividi l’impasto in tante ciotole quanti sono i colori. Io ne ho utilizzati 5: il viola, il verde, l’azzurro, il rosa e il giallo. Più gocce metti e più intensi saranno i colori, ma non esagerare. Versa qualche goccia di ogni colore in ogni ciotola, mescola benissimo con un cucchiaino e valuta.
- Preparare la sac à poche: Una volta ottenuti i colori, versa un cucchiaino di ognuno all’interno del sac a poche, fino a terminare. Per le meringhe colorate ho usato una boccuccia con foro a rosa, ma se hai solo quella a stella va bene lo stesso, verranno diverse ma sempre belle! Ti consiglio un sac a poche professionale e non usa e getta, spesso si rompono e sarebbe un peccato rovinare tutto.
- Creare le meringhe: Ungi un foglio di carta assorbente con dell’olio, e strofinalo sulla superficie della leccarda, in questo modo quando vai a posizionare la carta forno, resterà ben ferma, cosa importantissima mentre crei le le meringhe. Ora con mano ferma e decisa, inizia a spremere creando un cerchio ad aspirale su stesso, chiudendo al centro. Man mano che spremi usciranno tutti i colori, è super divertente!!
- Cottura: Appena hai terminato, scalda il forno modalità ventilato a 80-90° C (oppure statico a 80°). Sarebbe meglio ventilato perciò se hai il forno combinato, usa la ventilazione. Appena raggiunge la temperatura inforna le meringhe nella parte medio bassa del forno. La cottura delle meringhe è importantissima, e soprattutto molto lunga: da 90 minuti a 3 ore, dipende dalla grandezza e dipende anche dal tuo forno. Nel mio, ventilato, e della grandezza che vedi, hanno cotto per due ore e mezza. Ora: ti accorgi che sono pronte quando provando a toccarle si staccano subito dalla carta forno.
- Asciugatura: Una volta pronte, devono fare l’asciugatura, ovvero devi tenerle a forno spento con lo sportello leggermente aperto, fino a che non torna alla temperatura fredda. In questo modo garantisci una croccantezza favolosa.
Consigli Utili
- Se le meringhe diventano beige durante la cottura, abbassate un po’ la temperatura del forno e prolungate la cottura di qualche minuto.
- Le meringhe si conservano una decina di giorni in un contenitore ermetico e lontano dall’umidità.
- Durante la cottura aprire periodicamente il forno per pochi secondi, di modo che esca il vapore al suo interno. Se non si fa uscire tutta l’umidità che fuoriesce dall’impasto resterà all’interno del forno e le meringhe faranno più fatica ad asciugare mettendoci più tempo.
Come aromatizzare le meringhe
Usate sempre elementi in polvere oppure coulis di frutta (sciroppi di acqua e zucchero) dosando con attenzione la quantità che deve essere minima per non far smontare la meringa.
Meringhe al limone
Le Meringhe al limone sono una semplice rivisitazione delle classiche Meringhe alla francese. Quando il composto inizierà ad essere montato e denso aggiungere gli altri 140 g di zucchero e la scorza di limone. Versare l’impasto in una sac à poche con bocchetta (a piacere potete usarla rigata o liscia) e formare tante piccole meringhe disponendole su due teglie con carta da forno. Cuocere in forno statico a 85-90° per 3-4 ore, prima di sfornare spezzare e assaggiare una meringa. Se si presenterà croccante e asciutta le vostre meringhe saranno pronte. Potete aumentare o diminuire la scorza di limone in base all’intensità di gusto che volete ottenere.
Meringhe colorate ai frutti di bosco
Preparate uno sciroppo con 50 g di frutti freschi e 50 g di acqua: portate a ebollizione il composto, mescolando costantemente, a fiamma moderata, spegnete e unite qualche goccia di limone per “fissare” il colore. Filtrate quindi con un colino, schiacciando con i rebbi di una forchetta, per eliminare i semi. Fate raffreddare. Incorporate 2-3 cucchiai di sciroppo a metà della base di meringa mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Versatelo infine in una tasca da pasticciere e formate le meringhe su una placca foderata di carta forno.
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Meringhe colorate al cacao
Unite alla meringa rimasta 30 g di cacao in polvere e mescolate delicatamente finché sarà di un bel colore marrone. A seconda che vogliate un colore uniforme o variegato, mescolate più o meno brevemente. Raccogliete la meringa in una tasca da pasticciere e distribuitela a ciuffetti sulla placca.
Seguendo questo procedimento trasformeremo delle semplici meringhe in un dolcetto sorprendente, moderno e colorato. Divertitevi a prepararne di diversi colori e forme per creare delle decorazioni sorprendenti e golose! Bianche o colorate ravvivano subito un sacchettino di biscotti da regalare e in mezzo alla tavola fanno subito festa.
Gusta le tue meringhe! Le Meringhe colorate rainbow sono pronte da gustare, mettile sopra un piatto, oppure se non vengono consumate subito, riponile all’interno di un barattolo con chiusura ermetica per preservarne la croccantezza (non metterle in frigorifero, ma in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore).
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