In cucina, la creatività e la passione sono due dei requisiti essenziali. Offrire un’esperienza culinaria indimenticabile permette a qualsiasi impresa, dal ristorante all’albergo, di conquistare il cuore degli avventori spingendoli a tornare. Creare un menu gourmet, unico e memorabile rappresenta la migliore scelta per attrarre il cliente, facendolo innamorare dei piatti proposti.
Una delle preparazioni in grado di affascinare sia lo sguardo che il palato sono loro: gli gnocchi di patate viola. Gli gnocchi di patate viola sono un primo piatto scenografico e ancora poco diffuso sulle nostre tavole. Il viola è un colore che fa bene a tavola e le patate viola tra gli ingredienti più originali che si sono imposti negli ultimi anni. Gli gnocchi di patate viola si preparano come i più tradizionali gnocchi di patate a pasta bianca o farinosa.
Come Preparare gli Gnocchi di Patate Viola
Il procedimento per prepararli non è diverso dagli gnocchi più tradizionali con le patate farinose. Per preparare gli gnocchi di patate viola, prendete le pate viola, lavatele accuratamente e lessatele in acqua bollente salata a piacere: ci vorranno circa 30-40 minuti (i tempi si dimezzeranno se utilizzerete la pentola a pressione). Passatele al passaverdure e fate cadere la polpa in una ciotola, dove potete unire anche la farina setacciata, l'uovo e un pizzico di sale. Con l'impasto ottenuto formate dei filoncini che dovrete tagliare a bocconcini. A mano a mano che li preparate, disponeteli su un vassoio leggermente infarinato. Copriteli con un canovaccio pulito e manteneteli in un luogo fresco per almeno 15 minuti.
Ingredienti
- 1 kg di patate viola
- 300 g di Carciofi in Spicchi TantoCuore Orogel
- 400 g di farina 0
- un uovo
- aglio
- maggiorana
- semi di papavero q.b.
- olio evo
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Bollire le patate con la buccia, scolare e pelarle ancora calde, poi schiacciarle in una ciotola e raffreddare qualche minuto.
- Aggiungere alle patate la farina, l’uovo e un pizzico di sale e pepe.
- Formare delle striscioline con l’aiuto di un po’ di farina e tagliare gli gnocchi della dimensione desiderata.
- Cuocere i carciofi in padella con uno spicchio d’aglio, la maggiorana, sale e pepe e cuoci gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.
- Saltare gli gnocchi con il sugo di carciofi e servi con una spolverata di semi di papavero.
Gnocchi di patate viola senza uova (vegani)
- Portata pasta fresca, Primo piatto
- Cucina Italiana
- Keyword Gnocchi di patate, Gnocchi di patate viola
- Preparazione 1 ora
- Cottura 5 minuti
- Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 500 g di patate viola bollite con la buccia
- 200 g di farina 00 o 0
- 40 g di acqua naturale, fredda o tiepida (se occorre)
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a metà, passale allo schiacciapatate direttamente sulla superficie di lavoro.
- Aggiungi la farina un po' alla volta, mentre impasti. Aggiungi l'acqua solo se l’impasto tende a non compattarsi.
- Impasta fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso (in questo caso, per maneggiare l'impasto e tagliare gli gnocchi, bagnati spesso le mani in una ciotola di acqua ma non aggiungere altra farina, di solito non è una buona idea con gli gnocchi che poi saranno gommosi in modo spiacevole).
- Con un coltello o il taglia pasta, dividi l’impasto in 5 o 6 parti.
- Cospargi di semola la spianatoia e, un pezzo alla volta, usa il palmo delle mani per ricavare dei filoncini di circa 1,5 o 2 cm di diametro.
- Da ogni filone taglia degli gnocchi di 1 cm, o della grandezza che vuoi tu, e sistemali su un vassoio spolverato con semola.
- Cuoci in acqua bollente salata fino a quando risalgono in superficie, poi assaggiane uno e, se sono morbidi anche dentro, toglili dall’acqua con un mestolo forato e adagiali nel tegame del condimento o direttamente nel piatto sulla fonduta di stracchino.
Consigli
Cuoci le patate con la buccia partendo da acqua fredda.
Le patate viola sono più piccole delle patate gialle o farinose, sono oblunghe e hanno una polpa di color viola intenso. Questi tuberi sono preziosi per le loro proprietà antiossidanti dovute agli antocianine, le stesse sostanze di cui sono ricchi i mirtilli.
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Nonostante siano patate novelle gli gnocchi sono venuti beni, compatti e sodi. Per tradizione familiare non aggiungo uova all’impasto degli gnocchi, per me solo patate schiacciate, farina e, se serve, poca acqua.
Gnocchi di patate viola come condirli?
Come preparare un piatto delizioso in grado di conquistare subito l’ospite? Gnocchi di patate viola condimenti creativi ma intramontabili: ecco una proposta ricca che farà venire l’acquolina in bocca a tutti i clienti.
- Gamberi e Limone: Per un piatto in grado di unire il fresco sapore dei gamberi con la vivacità del limone e il profumo dell’anice del dragoncello, scegli questa ricetta per il tuo ristorante. Gli gnocchi di patate viola, una volta scolati, devono soffriggere in padella finché risultano leggermente croccanti. Successivamente, occorre aggiungere il succo di limone fresco e il dragoncello. Al termine, occorre aggiungere salsa e gamberi a piacere.
- Pistacchi e Ricotta: La combinazione cremosa tra la noce dei pistacchi si sposa perfettamente con la ricotta delicatamente dolce. In una ciotola in porcellana, prepara un pesto unendo pistacchi tostati, ricotta fresca, basilico e olio d’oliva.
- Gorgonzola e Noci Caramellate: In una pentola in ceramica, fai sciogliere il gorgonzola con panna fresca, aggiungendo noci caramellate croccanti e una spruzzata di pepe nero. Versa questa deliziosa fonduta sopra gli gnocchi di patate viola, utilizzando un piatto da portata in ceramica per mantenere il calore e la cremosità della preparazione.
- Burro e Erbe Fresche: Per un condimento classico ma intramontabile, prepara un burro alle erbe fresche con prezzemolo, basilico, erba cipollina e formaggio grattugiato. Utilizza padelle antiaderenti innovative per soffriggere gli gnocchi di patate viola in questo burro aromatico fino a quando sono dorati e croccanti. In questa ricetta li abbiamo conditi con burro e salvia, in questo modo si apprezzerà pienamente il sapore delle patate vitelotte che ricorda le castagne.
- Funghi Porcini e Vino Rosso: L’intensità del vino rosso, la fragranza del rosmarino fresco e la ricchezza dei funghi si uniscono in questa salsa, aggiungendo un tocco di lusso a ogni piatto. Per la preparazione di questa delizia, inizia rosolando funghi porcini freschi e aglio in olio d’oliva. Aggiungi rosmarino fresco, poi versa il vino rosso e cuoci fino a riduzione. Aggiusta di sale e pepe.
- Fonduta di Stracchino, Limone ed Erba Cipollina: Ho condito gli gnocchi di patate viola con una fonduta di stracchino profumata con scorza grattugiata di limone ed erba cipollina. Puoi sistemare la salsa sul fondo del piatto e sopra adagiare gli gnocchi oppure mantecare nel tegame.
Ho indicato il burro, perché l’ho utilizzato eccezionalmente rispetto al mio solito per dare una maggiore cremosità, ma in una alimentazione vegan o, se si preferisce, l’olio in alternativa va benissimo! Come puoi vedere dalle foto questi gnocchi tengono bene la cottura e puoi mescolarli al sugo senza paura che si rompano.
| Condimento | Ingredienti Principali | Preparazione |
|---|---|---|
| Gamberi e Limone | Gamberi, limone, dragoncello | Soffriggere gli gnocchi, aggiungere succo di limone e dragoncello, poi salsa e gamberi. |
| Pistacchi e Ricotta | Pistacchi, ricotta, basilico, olio d'oliva | Preparare un pesto con pistacchi tostati, ricotta fresca, basilico e olio d'oliva. |
| Gorgonzola e Noci Caramellate | Gorgonzola, panna fresca, noci caramellate, pepe nero | Sciogliere il gorgonzola con panna, aggiungere noci caramellate e pepe nero. |
| Burro e Erbe Fresche | Burro, prezzemolo, basilico, erba cipollina, formaggio grattugiato | Preparare un burro alle erbe fresche e soffriggere gli gnocchi fino a doratura. |
| Funghi Porcini e Vino Rosso | Funghi porcini, vino rosso, rosmarino fresco, aglio | Rosolare funghi e aglio, aggiungere rosmarino e vino rosso, cuocere fino a riduzione. |
| Fonduta di Stracchino, Limone ed Erba Cipollina | Stracchino, limone, erba cipollina | Preparare una fonduta di stracchino profumata con scorza di limone ed erba cipollina. |
Per garantire successo alle ricette è importante poter contare sulla precisione e l’efficienza offerte da strumenti affidabili, performanti e in materiali pregiati.
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