La confettura di uva fragola è una conserva autunnale deliziosa e dal gusto leggermente acidulo. Con l’autunno che avanza è tempo di preparare ricettine golose come la marmellata di uva fragola, una composta dal color viola e dal gusto dolce ma leggermente acidulo.
La Ricetta Tradizionale
La marmellata di uva nera è una confettura buonissima e con poco zucchero, perfetta da preparare in questo periodo dell’anno. E’ la prima volta che faccio una marmellata con questa qualità di frutta e non riesco a smettere di mangiarla.
Se volte provare questa confettura, ovviamente non è necessario utilizzare 5 kg di uva, come ho fatto io. La marmellata di uva fragola è una confettura particolarissima. Non è comune trovarla sugli scaffali dei supermercati e questa è certamente una ragione più che valida per prepararla in casa a partire da semplici materie prime.
A colazione, sul pane bianco o integrale, rimette in pace con il mondo, per fortuna ne ho preparati tanti vasetti. Ho avuto la fortuna di ricevere una gran quantità di quest’uva, appena colta dai tralci. Perché al mondo ci sono mariti che tornano a casa con i mazzi di fiori, e poi c’è il mio che va spesso in collina e torna con zucche, pomodori, ciliegie o uva fragola, a seconda della stagione.
Ingredienti
- Uva fragola
- Zucchero semolato
- Succo di limone
- Cannella (a piacere)
Preparazione
- Per preparare la confettura d'uva fragola e cannella, iniziate dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Per prima cosa sanificate i vasetti di vetro e i relativi tappi. Metteteli dentro uno o più tegami e ricoprite di acqua fredda che porterete a bollore. Da questo momento calcolate 30 minuti, poi spegnete la fiamma e lasciateli dentro l’acqua finché diventerà tiepida.
- Una volta che avrete svolto questa operazione, lavate l'uva e staccate gli acini dal tralcio. Lavate bene l’uva sotto l’acqua corrente e liberatela da tutte le impurità.
- Trasferiscili in una pentola capiente dai bordi alti. Mettete l’uva pulita in una pentola capiente, aggiungete 1 tazzina d’acqua perché ci sia liquido sul fondo.
- Passate il composto al setaccio (o passaverdure) ed eliminate bucce e semi. E’ fondamentale però passare l’uva con il passa verdure in modo da separare la polpa dai semi e dalla buccia. Posate il passaverdure sulla insalatiera e passate l’uva, mettendone pochi mestoli per volta. Con un cucchiaio eliminate mano mano gli scarti e aggiungete altra uva. Continuate a passare l’uva fragola cotta, finché l’avrete terminata.
- Pesate il liquido ottenuto e mettetelo in una pentola, aggiungendo lo stesso peso di zucchero (dovrebbe essere all'incirca 400 grammi). Pesatela e calcolate 500 g di zucchero per ogni kg di uva. Non usatene di più perché l’uva fragola è di suo molto dolce. Mettete l’uva passata dentro la stessa pentola che avete usato in precedenza, aggiungete lo zucchero, il succo di limone, la cannella. Unite la cannella.
- Mescola con un cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi cuoci per circa 30 minuti a fiamma dolcissima, mescolando di tanto in tanto. Trasferiscili in una pentola capiente dai bordi alti. Fate cuocere per altri 15 minuti, poi aggiungete metà busta di Fruttapec 1:1.
- Mescolate per scioglierle bene il Fruttapec e lasciate cuocere per altri 3 minuti. La polpa ottenuta deve risultare liscia e densa. Fate la prova per capire se è gelificata a sufficienza, mettetene un po’ su un piattino e fate freddare. Per sapere se la confettura è pronta, puoi metterne un cucchiaio al centro di un piattino e inclinarlo: nel caso in cui la confettura resti intatta, senza colare, avrà raggiunto la giusta consistenza.
- Passato il tempo necessario, mettete la confettura ancora calda nei vasetti di vetro che avete precedentemente sanificato, avendo cura di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo del barattolo. Versatela ancora bollente dentro i barattoli, riempiteli fino ad 1 cm dal bordo, mettete i tappi e stringeteli bene. Chiudete bene i tappi, ma senza stringere eccessivamente, e lasciate raffreddare. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo.
- Capovolgi il vasetto fino a completo raffreddamento, per creare il sottovuoto che permetterà alla confettura di conservarsi a lungo. Saranno necessarie circa 7-8 ore di riposo.
- Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
Conservazione
La confettura di uva fragola e cannella si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. La confettura di uva fragola si conserva in dispensa per circa 6 mesi. Una volta aperto, il vasetto va riposto in frigorifero e consumato entro 4-5 giorni. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
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Marmellata di uva fragola con il Bimby
Le ricette con uva per il Bimby sono tantissime, abbiamo scelto questa con l’uva fragola per la sua particolarità. L’ideale per l’elaborazione di questa ricetta sarebbe usare il modello di Bimby TM5, ma se hai in casa un altro modello, va benissimo.
La preparazione della marmellata di uva fragola è davvero facile. Per prima cosa dobbiamo lavare per bene l’uva fragola immergendola in acqua fredda con del bicarbonato di sodio, quindi l’asciughiamo con un canovaccio da cucina e la mettiamo dentro il bicchiere del Bimby e processiamo per per circa 20 minuti a velocità 2 con la temperatura impostata a 100°C.
Successivamente la passiamo nel passaverdura per separare la polpa dai semi. Quindi la rimettiamo nel Bimby e aggiungiamo il succo di limone e quanto basta di cannella in polvere e processiamo ulteriormente per circa 25 minuti con la funzione Varoma in velocità 2. Una volta pronta, la lasciamo raffreddare e la invasiamo.
Ci raccomandiamo che vengano rispettati tutti i processi di sterilizzazione dei barattoli e le buone norme di conservazione delle confetture fatte in casa.
Consigli Utili
- Se desideri, puoi aggiungere sin da subito una mela tagliata a tocchetti: si tratta di un frutto ricco di pectina, un gelificante naturale che favorisce l'addensamento e sostituisce le bustine di polvere industriale.
- A piacere, puoi aromatizzarla con una stecca di cannella o la scorza grattugiata di un limone biologico.
- Se non doveste trovare l’uva fragola, nessun problema: medesimo procedimento, altra varietà di uva!
Avvertenze
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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