Quanto Tempo Cuocere le Lenticchie: Scopri i Tempi di Cottura Perfetti per Ogni Tipo!

La lenticchia è uno degli alimenti più antichi e nutrienti del mondo. La sua semplice preparazione e l'alto contenuto di proteine la rendono un ingrediente popolare nella dieta non solo tra i vegetariani e vegani, ma anche tra coloro che desiderano includere nella loro dieta cibi sani e nutrienti.

I Diversi Tipi di Lenticchie

Oggi sul mercato si trovano molti tipi diversi di lenticchie, ognuno con caratteristiche specifiche che influenzano non solo il sapore, ma anche il tempo di cottura. Vediamo nel dettaglio le principali varietà:

Lenticchia verde: È uno dei tipi più comuni, grazie alla sua consistenza ferma, che rimane intatta anche dopo la cottura. Ha un sapore delicato, leggermente nocciolato ed è ideale per insalate e contorni. Il suo tempo di cottura varia tra i 30-40 minuti. Quelle italiane sono tra le più pregiate, tra queste le qualità più note sono la “Gigante” di Altamura, coltivata in Puglia. Il suo nome è dovuto alla dimensione, più grande rispetto alle comuni lenticchie verdi. Ha un colore verde fieno, un sapore intenso e persistente e mantiene bene la cottura. Per questo è indicata nelle minestre e nelle zuppe ma anche come contorno. Prima di cucinarle andrebbero ammollate 8 ore. Quelle di Castelluccio di Norcia in Umbria, hanno ottenuto il marchio IGP, sono di colore verdastro, hanno buccia sottile e tenera che consente direttamente la cottura senza ammollo, riducendo notevolmente i tempi di preparazione. Piccole e molto saporite sono perfette in insalata o in umido, con il classico cotechino come buon augurio d’inizio anno.
Lenticchia marrone: È un altro tipo popolare, versatile e adatta per zuppe, stufati o purè. Si cuoce per un tempo leggermente inferiore, circa 20-30 minuti. Le lenticchie marroni sono piccole e molto sapide, perfette lessate in zuppe o anche come contorno per carni in umido.
Lenticchia rossa: È ideale per piatti veloci, poiché cuoce molto rapidamente, di solito in 10-15 minuti. Viene spesso utilizzata nella cucina indiana, ad esempio in piatti come il dal. Dopo la cottura, la lenticchia rossa tende a disfarsi, rendendola ideale per la preparazione di zuppe dense e purè. Sono invece molto diffuse in Medio Oriente ma sono largamente impiegate anche nei piatti della cucina italiana note anche come “lenticchie egiziane” (gialle o rosse). Hanno piccole dimensioni e si trovano in commercio prevalentemente secche e decorticate. Quindi non necessitano di ammollo, si cuociono in fretta e sono molto versatili, prestandosi a essere usate (con verdure o cereali) per numerosi piatti graditi anche ai più piccoli come zuppe, creme, vellutate e crocchette.
Lenticchia nera: Conosciuta anche come beluga, è considerata un tipo di lusso. Ha chicchi piccoli e un colore scuro, che ricorda il caviale, con una consistenza ferma e un sapore ricco e terroso. Si cuoce per circa 25-30 minuti. Le lenticchie nere, dette anche Beluga, sono piccole e dalla forma lenticolare perfetta, appiattita, lucide e scure come il caviale Beluga. Gustose e versatili, si caratterizzano per il basso contenuto di grassi e l’alto contenuto di proteine e fibre. Cotte hanno un sapore delicato dolce-aromatico e sono ottime come antipasto o contorno per un piatto di pesce, nell’insalata o ancora in una zuppa delicata. Si cuociono rapidamente in poco più di 20 minuti e non necessitano di ammollo.
Lenticchia gialla: Similmente a quella rossa, cuoce molto rapidamente, circa 15-20 minuti.

Fattori che Influenzano il Tempo di Cottura

Il tempo di cottura delle lenticchie dipende da diversi fattori importanti da considerare durante la preparazione di questo amato piatto.

Tipo di lenticchia: Ogni tipo ha tempi di cottura diversi. Ad esempio, la lenticchia rossa è pronta molto più velocemente rispetto a quella verde o marrone, rendendola ideale per piatti rapidi.
Freschezza: Lenticchie più vecchie possono richiedere un tempo di cottura più lungo rispetto a quelle fresche, e in alcuni casi potrebbe essere necessario ammollarle prima della cottura.
Ammollo: L'ammollo è un altro fattore significativo che può ridurre notevolmente il tempo di cottura, specialmente per i tipi più duri, come la lenticchia verde o marrone. Se si ammollano le lenticchie per 2-4 ore o anche durante la notte, si può ridurre il tempo di cottura fino alla metà.
Dimensione e forma: Anche la dimensione e la forma delle lenticchie giocano un ruolo nella durata della cottura. Tipi più piccoli, come la lenticchia nera o rossa, di solito cuociono più rapidamente rispetto a tipi più grandi, come la lenticchia verde.

Tutti questi fattori devono essere considerati nella preparazione delle lenticchie per renderle il più gustose e nutrienti possibile.

Preparazione Corretta delle Lenticchie

Una corretta preparazione delle lenticchie è la chiave per ottenere un piatto delizioso e nutriente. Se non preparate correttamente, il risultato finale potrebbe essere insoddisfacente, il che è un peccato data la semplicità di cuocere correttamente le lenticchie.

Ecco i passaggi fondamentali:

Risciacquare bene le lenticchie sotto l'acqua corrente.
Ammollo delle lenticchie che, sebbene non sia sempre necessario, può essere molto utile, specialmente per i tipi più duri come la lenticchia verde e marrone. L'ammollo riduce il tempo di cottura e migliora la digeribilità delle lenticchie, un vantaggio per chi ha una digestione più sensibile. A differenza dei ceci e degli altri legumi, le lenticchie non devono stare a bagno tantissime ore. Inoltre, quelle che hanno una buccia molto sottile, come le lenticchie di Norcia e Beluga, o quelle senza buccia, cioè decorticate, non hanno bisogno di ammollo. Metterle in ammollo per almeno mezz’ora.
Durante la cottura, è importante usare una quantità sufficiente di acqua. Si consiglia di usare tre tazze d'acqua per ogni tazza di lenticchie. Portate le lenticchie a ebollizione e poi riducete la temperatura a fuoco lento, in modo che cuociano lentamente e uniformemente.
Condire è un altro aspetto importante della preparazione delle lenticchie. Sebbene si possano condire le lenticchie durante la cottura con sale e spezie, è meglio aggiungere il sale verso la fine della cottura. Il sale aggiunto all'inizio può rallentare il processo di ammorbidimento delle lenticchie e prolungare il tempo di cottura. Una volta che le lenticchie sono pronte e prima della fine cottura, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e il sale.
Controllare regolarmente la morbidezza delle lenticchie. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, quando sono morbide ma mantengono ancora la loro forma, sono pronte per essere servite.

Errori Comuni nella Cottura delle Lenticchie

Chiunque abbia mai cucinato lenticchie potrebbe essersi imbattuto in alcuni problemi che possono influenzare il risultato finale del piatto.

Cottura eccessiva: La lenticchia rossa si sfalda molto facilmente, il che porta a una consistenza sgradevole e pastosa, che non è sempre desiderabile. Per evitarlo, è importante controllare continuamente la morbidezza delle lenticchie e interrompere la cottura una volta raggiunta la consistenza desiderata. Il tempo di cottura varia in base alla vostra preferenza: c’è chi preferisce le lenticchie sode e chi le mangia quando sono così cotte da sfaldarsi al tocco della forchetta e formare quasi una crema.
Risciacquo insufficiente: Un altro problema comune è il risciacquo insufficiente delle lenticchie prima della cottura. Prima di lavare le lenticchie le sottopongo a un attento controllo visivo, in modo da eliminare eventuali sassolini, legumi anneriti o altri intrusi. Dopo di che, le metto in uno scolapasta a maglie strette e le sciacquo nell’acqua corrente. Le trasferisco in un recipiente, aggiungo dell’acqua e verifico che questa rimanga limpida, se non lo è le lavo di nuovo.
Rapporto errato di acqua: L'uso di un rapporto errato di acqua è un altro errore comune. Una quantità troppo piccola di acqua può causare una cottura non uniforme delle lenticchie, che rimangono dure. Al contrario, una quantità eccessiva di acqua può portare a una perdita di sapore e valori nutritivi delle lenticchie. Le lenticchie aumentano di volume di almeno 2 volte quando vengono cotte, quindi è necessario dosare bene l’acqua per evitare che possano bruciare in cottura. Eventualmente se in fase di cottura le lenticchie hanno assorbito tutta l’acqua ma sono ancora cotte, potete aggiungere altra acqua facendo però attenzione a riscaldarla prima.

Vale la Pena Ammollare le Lenticchie?

Molti si chiedono: "Vale davvero la pena ammollare le lenticchie?" La risposta dipende dal tipo di lenticchia e da quanto velocemente si desidera preparare il piatto. L'ammollo può far risparmiare tempo e migliorare la digeribilità delle lenticchie, particolarmente importante per chi ha un sistema digestivo sensibile.

Come Cucinare le Lenticchie in Diversi Modi

Esistono vari metodi per cucinare le lenticchie, ognuno con le sue peculiarità:

Lessate: Dopo aver messo le lenticchie in ammollo (se necessario), eliminate eventuali residui capitati nella raccolta, bucce secche o rametti che galleggiano sulla superficie dell’acqua, poi scolatele e lavatele in un colino sotto il getto di acqua corrente. Riunitele in una casseruola e ricopritele di acqua fredda in modo da sommergerle completamente. Cuocete le lenticchie 20-40 minuti su fiamma dolce. Se volete preparare una minestra o usarle come contorno, aggiungete a freddo insieme alle lenticchie le verdure come il sedano, le carote, il pomodoro, l’aglio o la cipolla e le erbe aromatiche come alloro, rosmarino, salvia o anche bacche di ginepro. Salate solo a fine cottura, togliete dal fuoco e gustatele con un filo di olio extravergine di oliva o usatele come ingrediente per la vostra ricetta.
In pentola a pressione: Selezionate le lenticchie secche, eliminando quelle che hanno delle imperfezioni, mettetele in ammollo per 2 ore (se necessario), poi scolatele e lavatele in un colino sotto l’acqua corrente. Versate le lenticchie nella pentola a pressione e riempitela d’acqua fino a ricoprirle, senza eccedere. Se volete, potete aggiungere a freddo le verdure e gli aromi che preferite, conditele con un filo di olio extravergine di oliva, chiudete la pentola a pressione e cuocete le lenticchie per 15-20 minuti da quando inizia il fischio della pentola. Trascorso il tempo indicato, spegnete la fiamma e alzate la valvola per la fuoriuscita completa del vapore, prima di aprire il coperchio. A questo punto, aprite il coperchio, salate le lenticchie cotte e utilizzatele come preferite.
In padella: Ammorbidite le lenticchie per una notte in abbondante acqua fredda. Preparate un trito di cipolla, sedano e carota e rosolalo in una grande padella dai bordi alti. Scolate e lavate le lenticchie in colino e aggiungetele al soffritto, mescolate e versate il brodo che dovrà essere il doppio del volume delle lenticchie. Cuocete su fiamma debole fin quando le lenticchie avranno assorbito il brodo. A questo punto, se volete, potete aggiungere altri odori o verdure con qualche mestolino di brodo e portale a cottura facendo asciugare il liquido; togliete dal fuoco la padella e servite le lenticchie come contorno, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Con il Bimby: Acquistate le lenticchie secche e lasciatele in ammollo per 6 ore. Tagliate le carote, il sedano e la cipolla a rondelle non troppo sottili, mettete tutte le verdure nel boccale, impostate la velocità 7 e azionate per 30 secondi. Aggiungete un filo d’olio extravergine d' oliva e azionate nuovamente a velocità 1 per 2 minuti. La temperatura deve essere 100° C in modo da rosolare le verdure. Se vi piacciono i gusti rustici e saporiti, aggiungete un po’ di pancetta (dolce o affumicata) da rosolare insieme all'olio. Senza modificare la velocità di cottura e la temperatura, versate nel boccale i pomodorini pelati o freschi tagliati a piccoli cubetti e azionate per 5 minuti. Intanto scolate le lenticchie e lavatele sotto il getto di acqua corrente, poi aggiungetele attraverso il boccale nel condimento che avete preparato insieme a 1 bicchiere d’acqua a temperatura ambiente e 1/2 dado di verdure. Impostate la temperatura a 100° C e la velocità 1 e cuocete per 20 minuti. Regolate di sale, mescolate e servite le lenticchie cotte con il Bimby su crostini di pane casereccio, condite con un filo di olio extravergine d' oliva a crudo e, se vi piace, aggiungete un pizzico di peperoncino piccante.
Al microonde: Lavate le lenticchie secche in un colino sotto il getto di acqua corrente, e tenetele a bagno per una notte. Eliminate eventuali bucce o lenticchie galleggianti sulla superficie dell’acqua, scolatele e versate le lenticchie in un contenitore adatto per il microonde, ricopritele con acqua fredda, mettete il coperchio o coprite con un foglio di pellicola per microonde e cuocete alla potenza 500 w per 20 minuti. In questo modo avete ottenuto le lenticchie come quelle del barattolo, pronte per essere usate come preferite. Se volete, aggiungete alle lenticchie cotte le verdure che preferite tagliate a cubetti (carote, cipolle, porro, patate, sedano e pomodorini o i pelati), gli aromi, il sale e il peperoncino; mescolate e cuocete per 10-15 minuti alla potenza di 500 w. Servite la zuppa di lenticchie condita con un filo di olio extravergine d' oliva e accompagnatela con una fetta di pane casereccio tostata.

Ricetta: Lenticchie Saporite agli Aromi

Le lenticchie sono uno dei legumi più usati in cucina con cui si possono realizzare tantissimi piatti. Vogliamo mostrarvi un modo davvero delizioso per prepararle: le lenticchie saporite agli aromi, ottime da sole o con la pasta.

Leggi anche: Segreti Sugo con Pelati

Ingredienti:

Lenticchie
Pancetta a cubetti
Cipolla
Alloro
Ginepro
Chiodi di garofano
Vino rosso
Brodo vegetale
Sale e pepe

Preparazione:

Tagliate la pancetta a cubetti piccoli.
Aggiungete anche i chiodi di garofano e la pancetta.
Nel frattempo lavate bene le lenticchie.
Quando la cipolla sarà ben appassita e la pancetta rosolata unitele in pentola e mescolate.
Coprite con il coperchio e cuocete a fiamma dolce per 45-60 minuti. I tempi di cottura dipendono dalla grandezza delle lenticchie, cuocetele sino a che non saranno morbide, aggiungendo altro brodo al bisogno.
A cottura ultimata salate e pepate.

Proprietà Nutrizionali delle Lenticchie

Le lenticchie sono da sempre considerate la carne dei poveri perché hanno un alto contenuto proteico ma anche una buona quantità di zuccheri e una scarsa quantità di grassi di tipo insaturo. È un alimento perfetto per chi ha necessità di una dieta ricca di ferro ma, è anche ricco di fibre, sali minerali, di fosforo, e vitamine del gruppo B.

Le lenticchie sono un legume che non dovrebbe mancare mai nella nostra dispensa. C’è chi mangia le lenticchie solo a Capodanno, ma la vera ricchezza la portano le se mangiamo molte più volte durante l’anno!

Tabella Riassuntiva dei Tempi di Cottura

Tipo di Lenticchia	Tempo di Cottura (minuti)	Necessità di Ammollo
Verde	30-40	Consigliato (8 ore)
Marrone	20-30	Consigliato (2 ore)
Rossa	10-15	Non necessario
Nera (Beluga)	25-30	Non necessario
Gialla	15-20	Non necessario

tags: #quanto #tempo #cuocere #lenticchie #tipi

Quanto Tempo Cuocere le Lenticchie: Tipi e Tempi di Cottura