Seduzione di dolci zuccherosi! Chi può resistere? I bomboloni al forno sono la ciliegina sulla torta, un'alternativa più leggera ai classici fritti, ma altrettanto golosi e perfetti in qualsiasi momento della giornata!
Origini e Varianti
I bomboloni, o krapfen, sono dolci di origine austriaca che si sono diffusi in tutta la penisola partendo dal Trentino Alto Adige. In ogni regione italiana hanno assunto caratteristiche diverse, soprattutto per quanto riguarda il ripieno e il nome con cui sono noti. Che si tratti di bombe, bomboloni o krapfen, la ricetta originale prevede che siano fritti, ma in questa versione li prepariamo al forno.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i bomboloni al forno alla marmellata:
- 300 g Farina Manitoba
- 200 g Farina
- 1 bustina Lievito di birra secco
- 80 g Burro (o margarina)
- 75 g Zucchero
- 250 ml Latte (o latte vegetale)
- 1 pizzico Sale
- Marmellata q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Procediamo alla preparazione dei bomboloni al forno alla marmellata. Puoi impastare con la planetaria se l’hai, altrimenti puoi impastare a mano o nel frullatore.
Fase 1: Preparazione del Lievitino
- Per prima cosa, preparare il lievitino. Sciogliere il lievito di birra nel latte intiepidito.
- Setacciare la farina in una ciotola e mescolarla insieme allo zucchero.
- Versare il lievito sciolto nel miscuglio di farina e zucchero, dunque mescolare accuratamente per evitare la formazione di grumi.
- Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare il lievitino in un luogo tiepido (es. forno spento) per almeno 30 minuti.
Fase 2: Preparazione dell'Impasto Principale
- Trascorso il tempo necessario, procedere con la preparazione dell’impasto principale.
- Setacciare la farina Manitoba ed unire, al centro, i due tuorli, il burro morbido, il latte tiepido, una presa di sale fino e lo zucchero.
- Aromatizzare il composto con la scorza grattugiata di un limone biologico.
- Unire dunque il lievitino (che nel frattempo si sarà gonfiato) e mescolare con energia, prima con il cucchiaio di legno, poi a mano, fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.
- Nota bene: Non buttare gli albumi! Ci serviranno per la fase successiva dei bomboloni!
- Riporre la pasta in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare il tutto in un ambiente tiepido per 2 ore o fino a quando l’impasto avrà triplicato il proprio volume.
Fase 3: Formatura e Farcitura
- Sistemare l’impasto lievitato sulla spianatoia e stendere la pasta con il matterello fino a formare un rettangolo (oppure un cerchio) dallo spessore di 6-7 mm.
- Foderare 2 piastre da forno con l’apposita carta oleata.
- Con un taglia-biscotti rotondo dal diametro di 7 cm ricavare tanti dischetti (circa 20-24).
- Sistemare la metà dei dischi ottenuti (10-12) sulle piastre da forno, mantenendo una certa distanza tra l’uno e l’altro.
- Farcire ogni dischetto con un cucchiaino di marmellata di albicocche e pennellare i bordi scoperti con l’albume leggermente sbattuto.
- Coprire la base farcita con un altro dischetto di pasta, premendo leggermente lungo i bordi per facilitarne l’adesione.
- Lo sapevi che: L’albume funge da collante e favorisce l’adesione con il secondo disco di copertura.
Fase 4: Seconda Lievitazione e Cottura
- Lasciare lievitare nuovamente i bomboloni in forno tiepido (ma spento) per circa 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i bomboloni per 13-15 minuti.
- Quando saranno cotti, estraeteli dal forno e fateli raffreddare.
Fase 5: Farcitura Finale e Decorazione
- Quando saranno freddi potete procedere a riempirli. Versate in una sac a poche la marmellata e inseritela con l’apposito beccuccio in ogni bombolone.
- Spolverate i bomboloni al forno con dello zucchero a velo e serviteli.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi:
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| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione lievitino | 30 minuti |
| Prima lievitazione | 2 ore |
| Seconda lievitazione | 30 minuti |
| Cottura | 13-15 minuti |
Consigli aggiuntivi
- Se non hai una siringa da pasticceria, puoi usare una sac-à-poche fatta in casa con un sacchetto per alimenti.
- La farcitura può essere variata a seconda dei gusti: crema pasticcera, cioccolato, nutella o la marmellata che preferisci.
- Per una lievitazione ottimale, soprattutto in inverno, prolunga i tempi di mezz'ora.
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