Se stai cercando una ricetta facile e collaudata per fare i bomboloni alla crema utilizzando lievito madre, sei nel posto giusto. I miei bomboloni sono semplicemente meravigliosi.
Voglio iniziare il mio scritto dicendovi che questa è una ricetta per super golosi, mi sento inoltre di dirvi che una volta provati creano dipendenza e che non potrete più farne a meno, soprattutto se usate i due zuccheri di canna, Muscovado e Malawi.
Ingredienti
Per questa ricetta come per tutte quelle che troverai sul mio blog, ho utilizzato pasta madre solida.
Ingredienti per l'impasto:
- 500g farina w340
- 120g pasta madre solida (oppure 100g di licoli)
- 215-225g di latte
- 3 uova
- 60g di zucchero
- 60g di burro
- 3g di sale
- 1 cucchiaio di mix aromatico (fatto con pasta d'arancia, vaniglia e miele)
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 224g di panna
- 100g di zucchero
- 1 uovo intero
- 12g di amido di mais
- 1 stecca di vaniglia
Note: Il lievito è Pasta Madre rinfrescata da usare dopo aver atteso il raddoppio di volume. Se avete il Licoli, lievito madre liquido al 100% di idratazione, potete sostituire i 105g. di pasta madre con 105g. di licoli (pari peso) aggiungendo però +18g. di farina e togliendo -18g.
Preparazione
Nella ciotola dell'impastatrice mettete la farina, la pasta madre a pezzetti, le uova, lo zucchero e il latte poco alla volta. Potrebbe non essere necessario aggiungerlo tutto. Regolatevi in base alla farina che usate.
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Lavorate bene, fino ad incordare l'impasto poi aggiungete il mix aromatico e il sale. Io ho aggiunto il mix aromatico perché non ho trovato arance non trattate ma voi potete mettere la scorza di un'arancia grattugiata.
Incordate nuovamente l'impasto a velocità medio bassa. Aggiungete il burro a temperatura ambiente in piú riprese. Assicuratevi pero' che la prima parte sia ben assorbita prima di aggiungere quella successiva. Impastate fino a quando l'impasto risulta liscio ed elastico. Fate la prova del velo per vedere se l'impasto e' pronto.
Trasferite l'impasto in un contenitore graduato, coprite con la pellicola e fate lievitare al caldo fino al raddoppio. Io ho impastato la sera , tenuto circa 2 ore a temperatura ambiente e poi 12 ore in frigo. Al mattino fate acclimatare e finire la lievitazione fino al raddoppio.
L'impasto dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso. Formare una palla e lasciare riposare un paio ore. Stenderlo su una superficie precedentemente spolverizzata di farina e con un mattarello portarlo a spessore di circa 1 cm.
Stendete l'impasto dalla spessore di circa 1cm e formate i dischi della misura che preferite, io 6cm d diametro. verrebbero circa 20 bomboloni. Io con questo impasto ho fatto 9 bomboloni, 6 trecce e 6 brioche al forno.
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Poi con uno stampino oppure con un bicchiere, ricaviamo tanti cerchietti di impasto. A questo punto con l’aiuto di un coppa pasta da cm 7/10 , tagliate dei dischi . Con un coppa pasta, o un bicchiere con diametro 9/10 cm circa, formare dei dischetti.
Sistemate i bomboloni su un piano spolverato di farina e coprite con della pellicola o un altro telo. Lasciate lievitare al caldo fino al raddoppio.
Questi vanno poi depositati su carta da forno e lasciati lievitare per 8...
Appoggiamoli su un pezzo di carta-forno compostabile e poi ritagliamo un quadratino di carta per ciascun bombolone. Questo ci aiuterà a spostarli nell’olio bollente.
Se siamo in inverno facciamo un rinfresco la sera, lasciamo il lievito a temperatura ambiente e rinfreschiamo di nuovo al mattino. Appena la pasta madre sarà pronta procediamo con l’impasto e con tutti i passaggi della ricetta.
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Se vogliamo invece sfruttare le ore notturne per la lievitazione, possiamo rinfrescare al mattino e di nuovo nel pomeriggio, regolandoci per avere il lievito pronto dopo cena. Procederemo quindi con l’impasto e lasceremo lievitare di notte a temperatura ambiente. Se siamo in estate non occorrerà il doppio rinfresco e potremo fare tutta ricetta in giornata a partire dal rinfresco del lievito fino alla frittura.
Frittura
Riscaldate l'olio a 160ºC e friggete i bomboloni, fateli dorare leggermente su entrambe le parti. Friggere immergendo direttamente nell'olio bollente il dischetto di pasta lievitata tenendolo per un angolo con carta da forno, questa si staccherà da sola dal dischetto non appena sentirà il calore dell'olio bollente.
Si cuociono in due o tre passaggi ribaltandoli con un mestolo. Lasciamo dorare da un lato e giriamo dall’altro lato con delle pinze.
Conservazione
È possibile conservare i bomboloni nel frigo un paio di giorni ma con il passare del tempo perdono un po’ la loro consistenza spugnosa e si induriscono. L’ideale è consumarli il giorno della cottura.
Un vero peccato di gola ed un classico della colazione all'italiana!
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