I bomboloni di patate alla Nutella sono dei morbidi e golosi dolci di pasta lievitata, in questo caso, ripieni di crema spalmabile alle nocciole. Tuttavia, è possibile farcirli con la crema o la marmellata preferita ma anche gustarli semplici, ricoperti di zucchero. La consistenza è molto soffice grazie all’utilizzo delle patate nell’impasto.
Tra le delizie di Carnevale non possono mancare i krapfen, dolci di origine austro-tedesca diffusisi anche in Italia, che hanno visto cambiare leggermente nome e forma man mano che si scendeva al sud, come nel caso delle graffe napoletane anche conosciute come zeppole.
I bomboloni alla crema sono una di quelle ricette a cui è davvero difficile resistere! Bene, adesso passiamo subito alla ricetta e vediamo insieme come si preparano questi golosissimi bomboloni alla crema!
I Bomboloni di patate dei golosi rustici perfetti per antipasto e buffet! La versione salata dei classici Bomboloni dolci ; in questo caso realizzati con un impasto lievitato con le patate lesse che li rende morbidissimi; e un ripieno saporito di prosciutto e formaggio filante!
Vi lascio immaginare l’assaggio di questi Bomboloni salati soffici come nuvole dal ripieno caldo e gustoso! Proprio come la Rosticceria siciliana e Finger food, I Bomboloni salati, sono perfetti per buffet e feste di Carnevale e non solo!
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Tempo di Carnevale, tempo di festa e dolcetti golosissimi! Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
Ingredienti
- 500 g Patate lesse
- 10 g Lievito di birra fresco
- 500 g Farina Manitoba
- 2 Uova
- 50 g Zucchero (più quello necessario per cospargere i bomboloni)
- 50 g Burro
- 100 ml Latte tiepido
- 1/2 Scorza grattugiata d’arancia
- 1/2 Scorza grattugiata di limone
- q.b. Nutella
- q.b. Olio di semi (per friggere)
Preparazione
- Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. In una terrina aggiungere la farina setacciata, disporre a fontana e aggiungere lo zucchero al centro.
- Versare anche il latte con il lievito, le uova, le scorze grattugiate di limone e di arancia e iniziare a mescolare con una forchetta. Aggiungere il burro, precedentemente fuso e raffreddato, ed infine le patate lessate e schiacciate precedentemente (ancora meglio se il giorno prima).
- Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Quindi, lasciarlo lievitare per 3 ore in una ciotola coperta con pellicola alimentare.
- Trascorso questo tempo, con l’aiuto di poca farina, fare un giro di pieghe all’impasto e stenderlo sulla spianatoia con il matterello in una sfoglia allo spessore di circa 2 cm.
- Con un bicchiere o con un coppapasta ritagliare dei dischi del diametro di 6-8 cm (in base alla grandezza desiderata) e allinearli su una teglia rivestita con carta da forno. Coprire e lasciar lievitare nuovamente per un’ora e mezzo, in luogo tiepido.
- Preparare una padella con abbondante olio bollente (la temperatura ideale è di 170°C) e friggere i bomboloni di patate, pochi per volta, lasciandoli gonfiare e girandoli di tanto in tanto fino a farli ben dorare.
- Man mano che saranno pronti, scolarli con un mestolo forato e adagiarli su un vassoio ricoperto con carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
- Passarli, uno alla volta, in una ciotola con lo zucchero semolato e farcirli con l’aiuto di una sac à poche, in questo caso, piena di crema spalmabile alle nocciole.
- I bomboloni di patate alla Nutella sono pronti per essere serviti in tavola, disposti a monticello, su un piatto da portata.
Il mio consiglio è quello di lessare le patate con largo anticipo, preferibilmente anche il giorno prima.
Nel frattempo cuocete le patate al vapore, schiacciatele e lasciatele raffreddare. Quando le patate saranno fredde unite uova, burro, zucchero, l'impasto madre, un pizzico di sale e pian piano integrate la farina amalgamando bene tutto il burro.
Passate i krapfen nello zucchero semolato quando sono ancora caldi e farcite a piacere con crema pasticcera, confettura di albicocche o crema di nocciole, forateli sul fianco aiutandovi con una sacca da pasticciere con bocchetta sottile. Se non siete molto pratici o vi manca la sac à poche potete praticare una piccola incisione su un lato e riempirli con un semplice cucchiaino.
Lessate prima di tutto le patate e lasciatele raffreddare completamente. Schiacciatele poi con uno schiacciapatate. In una ciotola lavorate l’uovo intero con lo zucchero. Unite anche la buccia di limone grattugiata finemente e il latte a filo. Adesso passate alla preparazione dell’impasto.
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Impastate per almeno 10-12 minuti, poi trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo con pellicola trasparente e fatelo lievitare per 3-4 ore (dipende anche dalle temperature esterne). Spennellate i bordi con un po’ di latte e sovrapponete gli altri dischi.
Ora preparate l’occorrente per la frittura. Fate scaldare l’olio, ma non eccessivamente. Friggete due bomboloni per volta, senza girarli in continuazione. Passateli poi nello zucchero semolato..et voilà!
Se non li consumate tutti in giornata, metteteli in un contenitore e conservateli in frigorifero (essendoci la crema, quest’ultima potrebbe inacidire). Al momento di consumarli, vi basterà scaldarli 20 secondi nel microonde o qualche minuto nel forno tradizionale a 100°.
La Ricetta è facilissima, quella super collaudata della mia brioche rustica di tata Patrizia, in questo caso, ho solo dimezzando gli ingredienti! Una volta realizzato l’impasto, basterà stenderlo sul piano di lavoro e intagliare i classici bomboloni. Una volta lievitati potete scegliere se friggerli oppure se realizzare degli ottimi bomboloni di patate al forno!
Con l’altra metà dell’impasto, stendetelo ad uno spessore più sottile di circa 3 mm ricavate dei cerchi da sovrapporre ai dischi farciti. Scaldate l’olio di semi di arachidi in un pentolino a bordi alti. temperatura 175°. Immergete ogni bombolone con la sua carta, fate cuocere mezzo minuto, poi girate e togliete via la carta!
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forno perché sono leggerissimi! delle patate dolci schiacciate.
Lavare le patate dolci e strofinarle con una spazzolina per rimuovere tutte le tracce di terriccio. Lessare le patate dolci in acqua non salata per 40 minuti, o fino a quando saranno morbide. Schiacciare le patate dolci con lo schiacciapatate oppure con il passaverdura fino a formare una purea.
Per agevolare la procedura, è possibile strofinare le patate dolci con un coltello per togliere la buccia.Lo sapevi che I tempi di cottura delle patate dolci dipendono dalla pezzatura delle stesse: più grosse sono le patate, più tempo richiedono per essere cucinate.
Per una cottura omogenea, si consiglia di preferire patate dolci dalla grandezza simile. Per capire quando sono cotte, è sufficiente inserire un bastoncino nel cuore della patata dolce. Riunire la purea di patate in una ciotola, aggiungere lo zucchero, la farina Manitoba setacciata ed aromatizzare con la scorza di un limone bio. Attendere alcuni istanti per far intiepidire il composto, dunque unire un uovo.
Sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida ed unire il composto agli altri ingredienti. Aggiungere 4 cucchiai di olio e.v.o. ed un pizzico di sale. Impastare tutti gli ingredienti a lungo, fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
Riporre la palla di pasta nella ciotola, coprire con pellicola trasparente oppure con un canovaccio e lasciar lievitare fino a quando l'impasto triplica di volume (2-3 ore). Quando l'impasto ha assunto una struttura gonfia e soffice, stenderlo con il matterello su un piano infarinato: si dovrà ottenere uno spessore di 5-6 mm.
Foderare due teglie con la carta da forno. Con un taglia-biscotti rotondo dal diametro di 8 cm oppure con il bordo di un bicchiere, ricavare dei dischi e riporli sulle placche da forno. I ritagli si possono impastare nuovamente ed ottenere altri dischi.
Con la forchetta, sbattere leggermente un albume. Pennellare metà dischi di pasta con l'albume e farcirli nel centro con una marmellata a piacere (es. marmellata di more). Coprire le basi farcite con i dischi rimanenti, avendo cura di premere i bordi delicatamente con le dita in modo da sigillare le due parti di ogni bombolone.
Riporre il tutto a lievitare in un ambiente riparato da correnti d'aria e sbalzi termici: l'ideale è il forno tiepido ma spento. Dopo circa un'oretta, i bomboloni appariranno molto soffici: cuocere in forno caldo, preriscaldato a 180°C (funzione: statico) per circa 20 minuti.
Togliere dal forno, lasciar intiepidire e servire con zucchero a velo. ne sono la prova!
Si conservano, al massimo, per un paio di giorni e possono anche essere congelati.
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