La Sicilia, terra tipicamente mediterranea, è solcata da tre mari e vanta la coltivazione dell'olivo e del grano. Dalla prima si ricava un ottimo olio, usato spesso per condire i primi piatti ma anche il pesce e le verdure. Dal grano invece si trae la materia prima per la pasta secca, la cui qualità è garantita dal clima dell'isola, ovvero caldo, asciutto e ben ventilato. Da questo eccezionale clima nasce quindi uno dei piatti preferiti da tutti i Siciliani, la pasta appunto.
Tra i piatti più classici ricordiamo i maccheroni con le seppie, gli spaghetti con le sarde e la pasta con le alici. Nella città di Catania possiamo gustare la buonissima Pasta alla Norma, chiamata in questo modo dal compositore Bellini, autore della omonima opera lirica. Ogni città ha la propria specialità.
Non abbiamo bisogno di ricette complicate, specialmente d’estate, quando possiamo preparare un primo piatto come gli Spaghetti alla Montalbano. Portare un pezzo di televisione anche in cucina, possiamo farlo. Cucinando ad esempio gli spaghetti alla Montalbano, una variante dei classici spaghetti alla Nerano ma con un finale diverso.
Gli spaghetti alle zucchine di Montalbano sono la versione siciliana degli spaghetti alla Nerano campani. È un piatto tipico della Sicilia fatto con le zucchine fritte e con l’aggiunta di pecorino, o caciocavallo oppure un provolone stagionato. Ma nella vera ricetta che piace tanto al Montalbano di Camilleri si deve aggiungere proprio la provola di Montalbano. Ovviamente se non l’avete a disposizione può bastare anche una bella manciata di parmigiano reggiano, insomma il formaggio è a propria discrezione ( a differenza della Nerano classica). In estate inoltre non può mancare come tocco finale il basilico fresco, ma se preferite un aroma più fresco, la menta è ugualmente perfetta.
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 4 zucchine romanesche (o zucchine estive siciliane)
- 100 g di pecorino o caciocavallo grattugiato (o provola di Montalbano, o parmigiano reggiano)
- 500 ml olio di semi per friggere (o olio extravergine di oliva)
- Foglioline di menta fresca q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
- Mentre mettiamo a bollire l’acqua per la pasta, spuntiamo le zucchine alle estremità e laviamole bene.
- Poi tagliamole a fettine spesse almeno mezzo centimetro perché così saremo sicuri che non si romperanno in cottura.
- Versiamo in una padella grande abbondante olio di semi (arachidi o mais) e quando è arrivato a temperatura mettiamo a friggere le rondelle di zucchine. Dobbiamo lasciarle cuocere fino a quando sono leggermente dorate, non di più.
- Quando sono pronte, tiriamole su con un mestolo forato e lasciamole scolare bene in un vassoio coperto con carta assorbente da cucina. Nel piatto finale non abbiamo bisogno di unto, ma solamente di sapore. Per questo insaporiamole subito con alcune foglie di menta fresca, un pizzico di sale e qualche macinata di pepe nero fresco.
- Lasciamole da parte e facciamo cuocere gli spaghetti, oppure la pasta che abbiamo scelto.
- Scoliamoli un paio di minuti prima che arrivino al dente e versiamoli nella padella in cui abbiamo fritto le zucchine, dopo averla svuotata e lavata.
- Aggiungiamo subito le zucchine e un mestolo di acqua della pasta, facendo saltare tutto insieme.
- In una ciotola a parte mescoliamo il pecorino o il caciocavallo con un paio di cucchiai di acqua della pasta per creare una bella cremina.
- Poco prima di spegnere la padella, versiamo la crema al formaggio in padella e spegniamo subito perché tanto il formaggio si amalgamerà subito con spaghetti e zucchine.
- Portiamo a tavola con una macinata di pepe fresco e un paio di foglie di menta in ogni piatto.
Un segreto per un buon piatto di spaghetti alle zucchine è la scelta dell'ortaggio. Le zucchine estive siciliane, di colore verde pallido e di forma allungata, sono perfette. Vanno bene anche le zucchine romanesche, quelle con il fiore. Evitate le zucchine verde scuro, perché hanno un retrogusto amaro che potrebbe rovinare la ricetta.
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Questo piatto è un'ottima alternativa alla pasta alla Nerano, con un tocco siciliano che lo rende unico e irresistibile.
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