Le trofie con rucola e speck sono un primo piatto semplice e molto gustoso che mette tutti d'accordo, soprattutto in estate, quando la voglia di stare ai fornelli è davvero poca e si arriva all'ora di pranzo affamati ma anche con tanto desiderio di qualcosa di fresco e leggero.
Questo primo piatto infatti non prevede aggiunta di sugo di pomodoro o panna, lasciando quindi intravedere tutto il gusto e la leggerezza di un condimento fresco e naturale.
Le trofie con rucola e speck sono una ricetta che si prepara in pochissimo tempo, con pochi e semplici ingredienti, facilmente reperibili in ogni stagione, che piace a tutta la famiglia.
Se avete una buona manualità potrete pensare di preparare voi stessi in casa le trofie, questo formato di pasta di semola di grano duro, tipicamente ligure, dalla forma affusolata e attorcigliata che da sempre contraddistingue una preparazione di origine genovese.
Il termine "trofie" letteralmente significa "gnocchi" e sta ad indicare la tipologia di pasta, che spesso viene chiamata anche gnocchetto ligure, originariamente preparata con un impasto che prevedeva anche l'utilizzo delle patate.
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Le trofie con rucola e speck, con tutta la loro leggerezza, sono perfette per la calda stagione e possono essere arricchite di rucola a piacere, anche al punto tale da diventare una particolarissima insalata, semplice, gustosa e nutriente, perfetta per un pranzo che non appesantisce.
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di trofie (fresche)
- 160 gr di rucola
- 100 gr di speck (in una sola fetta)
- 50 gr di burro
- q.b. di parmigiano (in scaglie)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- 380 g di pasta
- 1 cipollotto fresco
- q.b. olio extravergine di oliva
- 1 mazzetto di rucola
- q.b. sale fino
- q.b. pepe nero
Preparazione
- Per preparare le trofie con rucola e speck iniziate a tagliare lo speck a striscioline.
- Riscaldate una noce di burro e rosolatevi leggermente le striscioline di speck, che dovranno solo prendere leggermente colore, senza diventare croccanti.
- Nel frattempo cuocete le trofie in abbondante acqua salata; considerate che quando sono fresche le trofie impiegano pochissimi minuti a cuocere.
- Aggiungete la rucola alle striscioline di speck, spegnete il fuoco ed unite 1-2 mestoli di acqua di cottura della pasta.
- Aggiungete le trofie, che avrete scolato con una schiumarola, non appena saranno pronte, e mantecate velocemente il tutto.
Preparazione alternativa
- Per preparare la pasta speck e rucola per prima cosa si preparano gli ingredienti, affettare il cipollotto e lo speck a listarelle.
- In una padella scaldare l’olio con il cipollotto affettato e far soffriggere per qualche minuto.
- Aggiungere lo speck tagliato a listarelle e farlo rosolare per un paio di minuti, finché non diventa rosa, poi spegnere il fuoco. Non è necessario aggiungere al condimento del sale perché lo speck in cottura tende a toglierlo.
- Nel frattempo si lessa la pasta in abbondante acqua salata e aggiungere al condimento la rucola lavata e spezzettata.
- Quando la pasta sarà al dente, scolare e aggiungerla nella padella contenente il sugo. A fiamma alta amalgamare il tutto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, dove creerà la sua umidità senza dover aggiungere panna o altro. Aggiustare di sale e pepe.
Servire
Le vostre trofie con rucola e speck sono pronte, servitele con delle scaglie di parmigiano.
Consigli e curiosità
Le trofie con rucola e speck non sono un primo piatto adatto ad essere preparato con molto tempo di anticipo, poichè la rucola a contatto con il calore della pasta si "cuoce" e perde croccantezza e vivacità di colore.
La pasta speck e rucola è un ottimo primo piatto, oltre ad essere piatto veloce è molto gustoso e leggero.
Un ottimo primo piatto che si prepara davvero in pochissimi minuti mentre si lessa la pasta. Nessuna difficoltà, con pochi ingredienti si otterrà un ottimo risultato.
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In molte ricette troverete l’utilizzo della panna per amalgamare il tutto, ma per esaltare il sapore dello speck si può omettere e utilizzare l’acqua di cottura per creare la giusta salsina.
Consigli e conservazione
La pasta panna e speck può essere conservata in u contenitore chiuso per un giorno.
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